Cookies très chocolat Lignac

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Plus de chocolat que de farine, les cookies tirés du nouveau bouquin de Cyril Lignac sont mortellement chocolatés. Ou comment devenir à la maison pour ses enfants le meilleur pâtissier !

Macarons: vrais trucs de chef

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Le macaron restera dans l’histoire le gâteau des années 2000! Certains ont fait là dessus une carrière. Moi je m’évertue juste à essayer de réussir ces coques maudites. J’ai nettement progressé depuis mon cours à l’Atelier de Yann à Colmar. Voici tous les petits conseils magiques piqués au chef.

Le fondant d’Adam

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Mettez dans les mains de votre ado le « Chocolat » de Christophe Adam, il vous en ressortira un fondant chocolat passion tout chaud. Recette!

Pesto : la recette mortelle !

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J’ai eu beau en manger les six premières années de ma vie, il aura fallu que je retourne récemment à Gênes pour savoir comment faire le pesto genovese. La vraie recette avec un chef italien.

Pâtes : avec ou sans oeuf?

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Qui m’a dit que l’on pouvait faire des pâtes fraiches sans oeuf? Je ne sais plus mais j’avais envie d’essayer. Cooking Chef en main, me voilà partie dans les internet à la recherche d’infos sur les pâtes sans oeuf. Les conseils varient, mais pour toutes, il faut de la farine de semoule… Les noms eux aussi varient (farine de semoule, semoule????) mais il s’agit en fait de semoule extra fine, la même que celle qui sert aux gâteaux de semoule mais encore plus fine. On ne la trouve pas très facilement, mais à coup sûr dans les épiceries arabes, en vrac ou en paquet. Une petite quantité suffit, puisqu’on la mélange avec de la farine normale 1/3, 2/3). La pâte est assez collante, il ne faut pas hésiter à bien fariner avec un mélange farine semoule lors de la découpe. Alors avec ou sans oeuf? Le résultat de la pâte

La salade César qui change tout

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Quand juste par une petite touche toute simple, la salade César devient différente. La recette du chef Christopher Hartigan à faire vite fait un dimanche ou toute la semaine.

Le pain universel

©Ankarsrum

A quoi pourrait bien ressembler le pain commun à toutes les cultures du monde. Entre pitta, baguette, ciabatta, fougasse, tortilla, nan, pain semoule, kebab, il a fallu envoyer l’artillerie informatique pour arriver à pondre un bread data universel. Et le vrai pain du monde est né!

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Coco dit mercredi

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Quand j’étais petite on appelait ça des Congolais. Aujourd’hui, tout comme pour les Têtes de nègres, on risque de s’attirer les foudres de la ligue des droits de l’homme pour mettre sur nos gâteaux des épithètes raciaux. Christophe Adam, dans son Citron qui vient de sortir les a donc baptisés Boules de coco. Le petit gâteau qui cartonne toujours les mercredis au goûter!

Les fleurs de courgettes farcies de Magali

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Les fleurs de courgettes fanent presque plus vite qu’un coquelicot. Aussitôt cueillies, dépêchons nous de les cuisiner et de les engloutir avant qu’elles ne dépérissent. La recette crousti fondante de mon amie niçoise Magali joue la carte plat de la préparation express!

Omelette corse

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Quand je vous dis que je suis brocciu addict…: après le fiadone, l’omelette au brocciu à la menthe. Même auteur – Nicolas Stromboni – , même brocciu maison, même île. Tout ça pour boire un coup de vin corse…