La bonne nouvelle de ce dimanche, c’est que la pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard est ouverte jusqu’à 19h! Vous allez donc pouvoir vous lever gaiement. Allez hop, debout, oubliez l’idée recette pour midi et foncez dans le 9è. Au milieu des éclairs aux marrons, des tartes feuilletées aux poires non épluchées, concentrez-vous sur la tarte mendiant :  fruits secs et caramel à la fleur de sel… Un cercle de 17cm de diamètre rempli d’une fine pâte sablée à la noisette très légèrement nappée de sucre glace. Là dessus, Sébastien Gaudard a coulé une fiche couche de caramel au beurre salé qui enrobe un mélange brut d’énormes fruits secs. Noisettes entières à peine épluchées apportant un léger corsé, grosses amandes blanches, pistaches et noix de cajou entières, demi cerneaux de noix douces. Cette tarte d’un équilibre inattendu qui nargue étonnement le sucre, est complètement addictive. On y revient sans cesse, petits bouts par petits bouts, tout le dimanche. Et lundi, on sera pour une fois bien content : mardi sera là demain pour se faire Martyriser à nouveau.

|| 22 rue des Martyrs. 75009 | 01 71 18  70 | du mar au ven 10h-20h, sam 9h-20h et dim 9h.19h