Bon ben là les ptits cocos, je suis aussi sèche qu’un jambon de Bayonne! Pas un restau que je connaisse entre St Girons et Bagnères-de-Bigorre! Pas une sainte auberge à Lourdes. Pas un rad  à Pau. La Hourquette d’Anciza, jamais yalléee!!!! Faut dire qu’il y a que des cols dans cette région, alors va grimper 1580m pour te mettre à table …  Par contre à Bagnères-de-Bigorre, il y a du cochon! Donc pour cette étape cochonne, je ne vais pas vous laisser sans gras; pas d’adresse mais juste la petite et jolie histoire du cochon Noir de Bigorre.

Cochon Noir de Bigorre.

Il était une fois, 3 petits cochons (non, ça c’est le picth du Grand méchant Loup qui sort mercredi et qu’il faut absolument que vous alliez voir)… L’aventure du  porc Noir de Bigorre commence avec les romains et se termine en jambon! Cette race noire autochtone des Pyrénées centrales a pourtant subi les affres de l’élevage intensif avant la 2è guerre mondiale et a quasiment disparu jusqu’aux années 80 où un programme d’élevage a permis de réimplanter la bébête en son territoire. 2 verrats et une trentaine de truies ont suffi à faire repartir la machine à jambon! Slow Food a énormément contribué . C’est d’ailleurs au salon Slow Food de Turin que j’avais appris la belle histoire via Monique Martin, une des 50 éleveuses de porcs noirs de Bigorre qui vaut aujourd’hui largement le Bellota espagnol. Je remonte sans plus attendre  sur mon vélo m’enquérir sur les origines des porc noir ibérique, pata negra et noir de Bigorre, savoir s’ils n’auraient pas par hasard têté la même truie….