A Aix, il y a de quoi combler sa cuisine dans un périmètre de 10m2! Place des Prêcheurs centre, le marché bio; je poursuis 10 m derrière pour le pain jusqu’au Farinoman, et je reviens par Fassetta pour… la charcuterie! J’ai mis le temps mais ça y est, j’ai trouvé mon jambon blanc à l’os à Aix en Provence: Fassetta! Quand on rentre là dedans, ça sent la cuisine! Un fumet assez rare pour ce genre de maisons. D’habitude ça sent un peu le gras de chips, voire rien du tout. Chez Fassetta, il y a une odeur d’épices, de cochon mijoté et du saucisson sec. Fassetta change tous les jours sa carte de plats du jour. Mais au milieu des St Jacques en coquilles – même elles ont l’air appétissant – et des daubes, la maison pratique un excellent pâté croûte: assez sec, aux pistaches, avec de beaux morceaux de viande et pas mal de poivre. Sinon un fromage de tête magique (14€), pas trop gras et parfaitement bien épicé, une brandade bien goûteuse, de bons gros gnocchis (8€/kg) et des caillettes bien dodues. Ici les basiques lard et jambons à l’os deviennent des oeuvres d’art.  La spécialité maison c’est le longanis: « une saucisse épicée comme une merguez mais au porc et à l’anis ». Essayez un panaché!

Charcuterie Fassetta