Du poulpe au Poulpe? Oui il y en a à la carte, parfois. Parce qu’en 4 jours de préouverture, Michel Portos en avait déjà passé 60kg, réduits à 40 après 1ère cuisson puis à 30 après épluchage. « J’ai pas l’intention de vider la Méditerranée« . Donc deux recettes, une d’hiver, une d’été et pas plus. En dehors de ça, le Poulpe, c’est du locavore (100 km à la ronde en légumes comme en vins. Arena, Villard et les reste en Provence donc), deux poissons, deux viandes et basta. Une carte faite en fonction des arrivages. En cours de service, il faut donc d’attendre à ce qu’un cochon vienne remplacer un carré d’agneau, une côte de taureau en complément. La cuisine travaille avec une ligne de conduite et jongle en puzzle avec les accompagnements. Des légumes crus, rôtis, en soupe. Ces jours ci Michel encore en cuisine assène des jus précis et gouteux. Cédric, un ex de Lionel Lévy, arrive ensuite pour prendre les rênes de cette cuisine de brasserie reprécisée par un ex deux étoiles. Ratatouille travaillée au citron confit, encornets et soupe de poisson épaisse rassurante, petit crumble aux gros morceaux e coings et poire.

Signé François Champsaur, le Poulpe est habillé d’or, de marbre et de bleus. Lieu aéré, magnifique avec arrondis et immenses fenêtres qui n’a sur le port aucun équivalent. De loin le plus beau du coin! La terrasse avec ses petits airs d’Ibiza fait du coin de l’oeil aux flemards. Le Poulpe a ses saisons. 9h.12h, Poulpe au petit déj. Sinon, 10h.21h l’hiver : en mode cuisine continue et carrément ouverte tard le soir en fin de semaine, avec des suggestions à la carte jusqu’à 23h. Puis ce sera, 8h.minuit dès le mois de mars. En ce moment, déjeuner à 26€ (en 3 services), plat du jour 15€, puis en mode bouchées méditerranéennes à partir de 14h. Dimanches : bento entre 11h et 15h(25€)! « Avec tout ce qu’il faut« , précise le chef. Promesse d’un brunch façon Portos, Le Poulpe ce sera donc 7 jours sur 7!