Croûton or not croûton

pain-croutonLe croûton c’est mon morceau de pain préféré. Ce petit bout de pain par lequel on commence et termine une baguette, le grand absent des grosses boules, le déni des miches. Le croûton, c’est le déterminant d’une bonne baguette. Trop épais, impossible à avaler d’un coup. Trop cuit, c’est un morceau de choix gâché. Encore que raté à un bout, il en reste un 2 è pour se rattraper. Un bon quignon, c’est une bonne baguette. Et inversement. A la sortie de la boulangerie, combien ont déjà englouti ce petit bout trop tentant? La récompense de la corvée de pain…C’est nerveux, tellement régressif et délicieusement interdit à la fois. Quand tu commences à bouffer le croûton, la moitié du pain y passe avant la maison. A table, il y a toujours quelqu’un pour adorer ce morceau de choix. S’en priver pour l’autre est une marque d’amour. Alors que les jours de colère, cette délicatesse s’efface sans aucun scrupule. « Puisque c’est ça, je m’en fous, je prends le croûton. Tiennnnns!« . Dans mes exercices de pain et design pour le salon Europain, j’ai toujours rêvé qu’un designer me fabrique une baguette à croûtons. Il y a déjà la baguette épis me direz-vous. Elle n’a jamais le même plaisir qu’une baguette normale. Trop pointue, trop stylée, trop arrogante! Car sans doute le croûton est-il bon car il est rare. Double, c’est sans doute sa seule raison d’être.

 

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