Seuls un tiers des restaus parisiens ont un « bon niveau d’hygiène », selon les contrôles sanitaires du ministère de l’Agriculture auprès de presque 14 000 établissements (soit seulement 11% du total) de la capitale. 8%, qui entrent dans la catégorie « à améliorer », sont carrément deg! Et le ministère n’a pas démasqué plus de ravioli chinois ou de fallafel du coin, mais plutôt dans cette catégorie peu hygiéniste, 51% de restaus de bonne cuisine française. Sur son site alimentagri, le ministère indique vouloir jouer la transparence des contrôles et généraliser ce genre d’étude menée cette fois à Paris et Avignon.