Recette

Salade d’artichauts tièdes à la vinaigrette « Bonne Femme »

Ingrédients Pr 5 pers

8 artichauts calico (les gros verts)
50g d’échalote
10g persil plat
1 jus d’1 citron

Vinaigrette :
30g de moutarde à l’ancienne
30g de moutarde violine de Gretz
1cl de vinaigre de vin rouge vieux
5 cl d’huile de colza
sel / poivre

Faire bouillir une grande casserole d’eau avec le jus de citron et du sel.
Plongez-y les artichauts et les faire cuire pendant 40 minutes
Egouttez et laissez refroidir.

Emincez les échalotes et ciselez le persil.
Effeuillez les artichauts en conservant les plus belles feuilles pour le dressage.
Retirez le foin et taillez les cœurs en quartiers, puis réserver.

Réalisez la vinaigrette à l’ancienne avec la moutarde.

Dressez :
Disposez les feuilles en rosace, chair vers l’intérieur, et réchauffez chaque assiette 30 secondes au micro-onde.
Tiédir également les cœurs 30 secondes au micro-onde puis mélangez les artichauts, les échalotes, le persil et assaisonnez avec la vinaigrette
Dressez le mélange au milieu de la rosasse de feuilles d’artichauts.