Recette

Crevettes sautées aux cerises de Jean-François Piège

Ingrédients Pr 4
1 oignon rouge
1cc de graines de coriandre
10 amandes émondées
1 brin de coriandre (facultatif)
1é grosses crevettes
20 cerises équeutées, dénoyautées coupées en 3 (des griottes Picard laissées entières)
Vinaigre balsamique
Tabasco (j'en n'avais pas, j'ai mis du piment d'Espelette)
Sel, poivre

Faire décongeler les crevettes (si possible).
Couper l'oignon en fines rondelles. Ecraser les graines de coriandre. Emincer les amandes. Laver la coriandre.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olives. Saler les crevettes et les faire revenir. Débarrasser dès qu'elles sont roses et légèrement grillées (si elles n(ont pas décongeler, vider un peu l'eau au fur et à mesure). Réserver au chaud.
Déposer les cerises dans la poêle et cuire quelques minutes. Dès que les cerises ont rendu leur jus, arroser de vinaigre balsamique, ajouter les graines de coriandre, un trait de Tabasco, poivrer. Cuire 2.3 mn. Retirer du feu et arroser d'un filet d'huile d'olives.
Déposer les cerises sur un plat de service. Disposer les crevettes dessus, les amandes, oignons, et coriandre hachée.