Tarte aux amandes Troisgros
Michel Troisgros, lui-même, explique que sa tarte étant très sucrée, il la mange en toutes petites parts. Je ne saurais trop vous suggérer de suivre ce conseil. Pas seulement parce que l’on peut ainsi en reprendre plusieurs fois mais surtout parce que à force petits bouts, on finit par se taper un gros bout sans s’en rendre compte. Et ça, c’est assez jouissif! Car issue du terrible livre « la Cuisine du Central« , cette tarte aux amandes rend tout le monde accro.
Recette
Tarte aux amandes Troisgros
Ingrédients 250 g de pâte sucrée :
125 g de farine
50 g de beurre
60 g de sucre
2 jaunes
1 pincée de sel
150 g d'amandes effilées
25 cl de crème fleurette
150 g de sucre semoule
1 pincée de sel
15 ml d'amaretto
15 ml de Grand Marnier
Abaisser finement la pâte sucrée. Foncer un cercle et cuire à four ventilé à 160°, 15 mn.
Dans une casserole, mélanger amandes, crème, sucre, sel et mes 2 alcools. Cuire 5mn à feu moyen.
Verser sur le fond de tarte précuit. Enfourner pour une trentaine de mn, voire un peu plus. Les amandes doivent prendre une couleur marron clair.
A défaut d'Amaretto, j'ai doublé la quantité de Grand Marnier, ce qui était un peu trop. Essayez de trouver cette liqueur aux amandes (chez les italiens).
Tarte perverse de M.Troisgros
