J’ai trahi ma recette traditionnelle de pain d’épices…. Testé celle de Ladurée et approuvé!!! Le pain d’épices issu du joli coffret « L’Art de recevoir » rubrique « brunch entre amis » est moelleux, très agrumes et tendre. le mien est plus proche de Dijon, plus dense plus sec, un poil plus rustique.

Pain d’épices de Ladurée

15 cl d’eau

5 étoiles (10g) de badiane

5 g de cannelle

3 g de quatre épices

30 g de d’orange confite

75 g de beurre

100 g de miel de chataîgner (ou un miel assez fort)

100g de sucre roux

115 g de farine de froment

110 g de farine de seigle

1 orange non traitée

1 citron non traité

1/2 sachet de levure

Faire bouillir l’eau avec badiane, beurre, sucre et miel. Laisser infuser 2h puis filtrer (faire la veille si possible)

Mélanger les farines tamisées, la levure et les épices. Ajouter les zestes de citron et orange + l’orange confite en petits cubes.

Verser dessus le sirop froid et bien mélanger

Préchauffer le four à 200°. Beurrer & fariner un moule à cake. Y verser la pâte et cuire 10 mn à 210°. Puis retirer du four et fendre la crote dans la longueur à la pointe du couteau.

Réenfourner à 180° pour 45 mn environ (vérifier en polngeant un couteau qui doit ressortir sec)

Laisser refroidir une journée si possible.