Les ramen maison chez Tako San c’est désormais tous les 15 jours et c’est aujourd’hui (et demain)! Des kilomètres de nouilles de blé et des litres de bouillon tous frais sortis des mains de Tako & Eco. Les ramen au Japon, c’est un peu comme la sauce tomate en Italie, chaque famille à la sienne. Celle de Tako San vient de la famille de Niho. Ce « magasin d’art et de petites bouchées » n’en a qu’une et pourtant le bouillon n’est jamais tout à fait le même. Un bouillon hyper concentré fait, un peu comme le phô vietnamien, de légumes et de viandes cuites des heures. Après on filtre, on cuit les nouilles qui ont pris elles aussi quelques heures à se façonner, on rassemble le tout, on remet le châshu ( viande de porc), le tomago (oeuf dur), une feuille de nori, du naruto pour la déco et c’est parti. Sur deux jours le petit japonais du Panier prépare une soixantaine de bols, pas plus. Autant vous dire que la réservation est obligatoire . Pour se mettre en appétit, petite séance de Tampopo obligatoire : unique western ramen, ce food action movie vous apprendra à force cow boy bien nouilles, ce que du bouillon ou des nouilles, il convient de manger en premier…