Pas de recette pour vendredi 13

Faut-il écrire ce matin ma petite recette du dimanche ? Comme d’habitude, j’aurais aimé vous parler du cake de ma grand-mère, celui qu’elle faisait aux fruits confits et qui a forgé mon appétit de la vie. Ces douceurs qui rassurent. Une recette de bombe oui, peut-être … Mais la cuisine me semble bien futile ce matin où même notre plaisir de boire et manger est fusillé ! Ma plume et mon couteau pour seules armes me paraissent tellement dérisoires face aux boulons et aux bombonnes de gaz. On nous invite à ne pas se laisser avoir pas ces illuminés, à reprendre une vie normale. Mais nous n’avons pas éteint la télévision. Je travaillais avec notre ami Jules à un nouveau Bataclan Café. Je sors rue de Charonne, j’habitais av Parmentier. Toute notre petite cuisine me paraît bien légère, nos roses et nos bougies bien futiles face à un embrigadement planétaire réfléchi. Oui j’ai peur. Demain je prendrai le train avec la peur de cette folie. Si je suis à terre, que ferais-je avec un gros doigt levé. Fuck you ??? Nos petits nous regardent pleurer sans comprendre. J’aimerais emmener Lilou et les enfants de Marseille au musée, expliquer à ceux qui pensent que la culture c’est chiant, pourquoi le Bataclan… Mais les musées sont fermés. A midi, Marseille sonnera le glas. C’est bien la première fois que l’église me touchera.

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Un marseillais à Paris

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perrodin-cercle-parisC’est la quinzaine du marseillais au Cercle. Hugues Piketty a la bonne idée d’accueillir Emmanuel Perrodin désormais orphelin de restaurant. Notre marseillais favori fait la cuisine deux fois par soir. L’occasion de découvrir l’ huitre au cidre, lard et camembert de ce normand d’origine. Ou l’oursin et foie de volaille, écume à l’absinthe de ce néo marseillais. Autre signature marseillaise: daurade royale, lait de brebis, violet (ces coquillages préhistoriques hyper iodés) et poivre de Timut. Et puis ça continue en terre mer, avec un cabillaud et jus de pigeon et un magnifique poulpe et foie gras, jus au vin de passion déjà testé dans le sud. Comme Perrodin est un féru de rencontres, il termine avec du chocolat blanc et de la betterave… La semaine prochaine, ce sera un véritable Paris-Marseille, avec une halte en Bourgogne pour un coq au vin. 20 oct-7 nov. 19h30. & 21h30. Menu unique : 48€

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On s’envoie en l’air avec les chefs

2 230€ , c’est le prix pour écouter le speech de René Redzepi sur l’innovation culinaire dans une conf organisée par le magazine Wired, le 15 et 16 octobre. Faut dire que outre les pros de la cuisine comme Chad Robertson, qui a « révolutionné » la boulangerie à San Francisco, ou Fredrika Gullfot qui cultive des algues boostées en omega-3, le ticket d’entrée à Wired 2015 à Londres donne accès à des neuroscientifiques, des négociateurs de la paix en Colombie, des data architectes et des médecins spécialistes d’ebola… eT un an d’abonnement à Wired.

A ce prix là, Thierry Marx a décidé lui de s’envoyer en l’air tout seul : aujourd’hui, il part en apesanteur à bord de l’A310 Zéro-G de Novespace. Objet du vol d’essai: la cuisine du futur. Marx va mettre sa popote en capsules et simuler en conditions réelles les moyens « d’encapsulations innovantes pour nourritures et boissons embarquées ». Tout ça dans le cadre des études qu’il mène au Foodlab avec l’universitaire Raphaël Haumont.

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Une table de goût pour Aix

Mickaël Féval ouvrira sa Table de Goût le 8 octobre. L’ex chef de la Table du Pigonnet s’installe à son compte, dans l’ex restau de Pierre Reboul à Aix en Provence. Jeune Talent Gault&Millau 2015, passé chez Loiseau, Westermann ou Briffard, cet ex étoilé pairisien propose une formule déj à 35€ et deux à 55 et 75€ le soir. Programme producteurs et maraîchers locaux. Ouvert du mardi au samedi. 11 Petite rue St Jean. restaurant@mickaelFeval.com