2018: La galette faux cul

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En journalisme, on appelle ça des marronniers. En cuisine, des saisons; ces sujets qui reviennent chaque année à la même période. Et aujourd’hui, c’est la galette! Cette année, une recette en apparence plus légère: aux petits suisses. C’est mieux: on peut en manger deux fois plus!

Mont Blanc facile

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Le problème dans le Mont Blanc, c’est pas le blanc, c’est le mont. La crème de marron… Avec de la crème fraiche, combien?, du rhum, de la purée de marrons, quelle texture, etc? Corsiglia a résolu le problème en proposant son propre mix.

Noël : Oranges confites de Felder

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A force de trainer dans les fabriques de marrons glacés, on se prend à avoir envie de devenir soi même confiseur. Si les 7 jours de traitement chez Corsiglia vous font vite revenir sur terre, la recette des oranges confites de Christophe Felder reste elle à portée de tous.

Calendrier de l’avent: HELP!

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Cela fait 14 ans que je m’évertue chaque année à confectionner un Calendrier de l’Avent pour ma Lilou. Dédaignant les préformatés Milka et autres Kinder, je me creuse le crâne à trouver des objets comestibles capables de rentrer dans de minuscules cases. Et ca dure 25 jours! Cette année, c’est thématique sablés. Mieux pour le budget, pas facile pour la tête. Si vous avez des idées…

Cuisine d’Arménie : sou-beureg

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Je l’ai considéré comme une recette du placard. Il me restait de la feta, j’avais des oeufs, du chèvre, de la pâte filo…Bref j’avais un sou-beureg!

Cookies très chocolat Lignac

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Plus de chocolat que de farine, les cookies tirés du nouveau bouquin de Cyril Lignac sont mortellement chocolatés. Ou comment devenir à la maison pour ses enfants le meilleur pâtissier !

Macarons: vrais trucs de chef

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Le macaron restera dans l’histoire le gâteau des années 2000! Certains ont fait là dessus une carrière. Moi je m’évertue juste à essayer de réussir ces coques maudites. J’ai nettement progressé depuis mon cours à l’Atelier de Yann à Colmar. Voici tous les petits conseils magiques piqués au chef.

Le fondant d’Adam

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Mettez dans les mains de votre ado le « Chocolat » de Christophe Adam, il vous en ressortira un fondant chocolat passion tout chaud. Recette!

Pesto : la recette mortelle !

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J’ai eu beau en manger les six premières années de ma vie, il aura fallu que je retourne récemment à Gênes pour savoir comment faire le pesto genovese. La vraie recette avec un chef italien.

Pâtes : avec ou sans oeuf?

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Qui m’a dit que l’on pouvait faire des pâtes fraiches sans oeuf? Je ne sais plus mais j’avais envie d’essayer. Cooking Chef en main, me voilà partie dans les internet à la recherche d’infos sur les pâtes sans oeuf. Les conseils varient, mais pour toutes, il faut de la farine de semoule… Les noms eux aussi varient (farine de semoule, semoule????) mais il s’agit en fait de semoule extra fine, la même que celle qui sert aux gâteaux de semoule mais encore plus fine. On ne la trouve pas très facilement, mais à coup sûr dans les épiceries arabes, en vrac ou en paquet. Une petite quantité suffit, puisqu’on la mélange avec de la farine normale 1/3, 2/3). La pâte est assez collante, il ne faut pas hésiter à bien fariner avec un mélange farine semoule lors de la découpe. Alors avec ou sans oeuf? Le résultat de la pâte