J’espère qu’il vous reste un peu de budget pour cette adresse catégorie gastro de l’Ile Rousse où il faut savoir mettre quelques euros pour un simple poulpe à l’huile d’olive. Mais quel poulpe! Pasquale Paoli L’Ile Rousse Passé la déco un peu kitch, Pasquale Paoli c’est deux gros poulpes dans une assiette en terre cuite émaillée, refroidis de cette cuisson à l’étouffée « qui garde toutes les saveurs », une dose d’une bonne huile d’olive, quelques oignons rouges frais et enfin, « on aura rajouté un peu de citron confit pour donner un peu de douceur ». Les tentacules résistent au couteau, la tête est tendre sous la dent, la bête reste juste ferme, juteuse et une pointe à peine salée. Limpide, brute, corse! « Du produit, de l’assaisonnement mais surtout du goût », rappelle Ange Cananzi, ce chef natif qui fait une « cuisine de mémoire au goût d’aujourd’hui ». Les saveurs …