Clamato: next week
Clamato en plein rush. Ouverture annoncée en off « pour la semaine prochaine« . Si vous pouviez attendre un peu avant de vous précipiter, ce serait sympa … Clamato ouvrira comme Alleno: sans le dire. Inutile… Pas ouvert que Clamato est déjà débordé. Et ca va aller qu’en s’empirant.Théo et Bertrand sont assaillis, attendus, pressés, depuis plusieurs semaines, que dis-je des mois, avant même d’ouvrir. Le chef ne répond plus. L’associé fait tampon mais vraiment parce que je suis là, plantée devant lui: allez dis Théo, dis, raconte…. Oui, Clamato devrait ouvrir la semaine prochaine, on espère, on attend, on trépigne. La devanture est verte comme celle de Septime est bleue, deux portes plus haut. Légo de tomettes en terre cuite, grand comptoir laqué beige, miroirs dépolis, tables de bistrots à l’ancienne, bancs, grande baie vitrée sur la cour (la même que Septime, enfin ouverte aux regards de tous), escalier en colimaçon …
Praluline: prenez-en deux direct
Grâce à Mercotte, Bernachon, Guerlais et Anne, je viens de découvrir la Praluline! Parce que pendant qu’on papotait tous ensemble en s’enfilant des palets d’or sur le stand du lyonnais Bernachon au Salon du Chocolat, Pralus juste en face de nous narguait avec des fournées entières de Praluline. Ca fait des années que j’entends parler de ce truc aux pralines de Pralus sans jamais avoir osé le goûter. Dans le genre, je n’ai de palais que pour le St Genix. Mais attention, les 3 connaisseurs qui étaient là – tous lyonnais donc plus au coeur de la praline qu’une marseillaise – m’ont certifié d’une seule voix d’une seule que « ça n’a rien à voir »! On a donc vite exfiltré le plateau de dégust jusque dans le stand de Bernachon et on en a rafflé la moitié en 30 s. Même Mme Loiseau s’y est mise. Et évidemment là, j’ai rien …
Et Michalak ressort la verrine
Dans le takeaway de la Masterclass, Christophe Michalak réinvente tous les jours la verrine! Kilucru???? Le retour de ces petits pots en verre à étage so 2010… Avec son sourire joueur, tous les jours Michalak sort de nouveaux Kosmiks (6,5€)! Michalak c’est le nouveau Presco’ du Père Noël est une ordure: le pâtissier qui ose tout, même le retour de la verrine. Dans des grands pots en plastique, les kosmiks sont des mixtures tous les jours différentes, prêtes à être mangées dans la rue dès la porte passée. Les Kosmiks du jour sont annoncés sur facebook. Pistache, griotte/ Citron vert, yuzu/Noix, poire, sirop d’érable/ Choco, noisette, fleur de sel (sans gluten), etc… Mr Michalak, vous êtes komsmik! Le Kosmik de Michalak 01 42 46 10 45 | O du mar au sam | 13h-19h
Mais ke fait Michalak???
Michalak par ci Michalak plazza… On sait plus où donner de la tête Christophe. Le pâtissier est partout et nulle part à la fois. Donc pour résumer : le Plazza ayant fermé pour travaux jusqu’en 2014, Michalak est en congés temporaires de Ducasse. Du coup, on peut le voir tous les jours Dans la peau d’un chef sur France 2, où je serai « jury dégustant » une semaine courant décembre … Hé hé… Sinon, Michalak conseille (pas mal de monde) en dessert. Et surtout Michalak vient d’ouvrir son école : la Masterclass Michalak. Dans la feu galerie Fraich Attitude du 10è, une grande école qui donne des cours – cours de choux, cours d’enfants, cours de best of (Michalak off course) – fait des gâteaux et vend des tablettes de chocolat en forme de cassettes (Valrhona lui a fait les moules à partir des K7 piquées à sa grand mère…). Même si vous …
Avec la pâte sablée de Felder…
Les bases! Les bases! Tous les cuisiniers vous diront qu’une fois que vous avez les bases, vous êtes sauvé. Alors voilà la base sablée de Christophe Felder. Avec cette pâte vous ferez ce que vous voulez sur le principe de l’excellent tumblr « couper foutre »: style couper des pommes, foutre sur la pâte pour une tarte aux pommes, couper des ronds foutre de la cannelle pour les biscuits du goûter, couper des triangles, tremper dans du chocolat fondu pour des petits écoliers revisités, etc.
Richer: à côté de l’Office
Quand L’Office est plein, on se réfugie à la porte d’à côté, au Richer. Même proprio, ambiance punchy d’un bistrot qui tourne du petit dej au dîner avec une carte très courte (3 fois 3 propositions). En bas de la feuille, on lit « Merci d’être là » et ca fait d’emblée du bien…On a lutté pour avoir une table: dans ce quartier de mangeurs, il y a foule à 13h. A 2, on vous glisse avec des inconnus à une table de 4. Patientez: le travailleur est pressé et ça tourne vite (profitez-en pour aller chercher votre burata en face, à la Coop Latte. Le jeudi c’est arrivage). L’assiette est pleine de surprises: petites portions mais charmantes associations. Ce genre de cuisine créative qui débarque dans le palais d’on ne sait mais qu’on réceptionne avec allégresse. Châtaignes, copa et merlan (et oui c’est bon le merlan en gros pavé saisi sur …