Lui ou la Brousse, que lire?
En kiosque aujourd’hui, il y a Lui, certes messieurs. Mais il y a aussi la Brousse! Wesh ! Un mini mag écrit au bord de l’eau « avec de vrais morceaux de Marseille » dedans. Pas de Beidbeger, Alain Rey ni Rouvre mais plein de chouettes dessins et trois marseillaises qui aiment « les camions à pizza, le marché aux poissons du vieux port, les crêpes marocaines sur le marché des capucins à Noailles, les chichis de l’Estaque, les sandwichs tunisiens…« . Valentine (ex londonienne), Laura Laguillaumie (Bourguignonne et artiste) et Tiphaine Dubois (Bretonne et graphiste) écrivent à trois un food fanzine au « thon » coupé décalé. Quand elles vous envoient des mails, c’est signé Wesh la Brousse, comme moi miss sardine! Elles lisent comme Lui : le roman feuilleton de « la glace du Reboul » (la bible de la Cuisinière provençale) . Les filles à la fourchette mordante pensent que la merguez est un combat …
Entre gourmandes
C’est pas parce que Trish Deseine parle de moi dans ces mots que…. : « Cécile Cau une vraie journaliste dont l’expérience et l’énergie – parfaitement sensibles dans son style – lui ont permis de arquer son territoire dans un monde terriblement masculin. cuisinière avertie, très versée dans le design culinaire« … mais quand même! Ravie de faire partie de le top 10 de sites et blogs de son nouveau livre « Gourmande »! A part moi…, ces 200 pages regorgent de bons plans planqués dans tout Paris, chroniqués très justement et avec une saine appréciation perso. Notamment les bons trucs d’une british parisienne: le rayon crème (c’est vrai qu’en Angleterre, ils ont une collec impressionnante de double cream, cream cheese, sour cream, etc), la marchande de pommes du marché Saxe-Breteuil (c’est aussi en Angleterre que j’ai découvert les meilleures pommes. A l’automne, les étals sont impressionnants), le tea time des Deux Abeilles. Outres …
Only Georges c’est Georges Only
Georges five devient Only.Georges! Et quand Jojo dit Only Georges, ca veut dire que c’est lui qui décide. Inutile de sonner à sa porte, c’est lui qui vous envoie un sms pour vous dire que la truffe est arrivée avec le porco preto pata negra et qu’on va se boire ça avec un porto du début 20è! Pour ces soirées . le tél le voilà : 0478370896 mais Only Georges c’est Georges only qui choisit qui rentre, « pas de mail, pas de résa, pas de carte, pas de café, pas de devis, pas de concept« . Le principe 100€/tête pour des groupes de 6.7. Ca commenec le 27/10 autour de Lapierre, Ramonet, Liger Belair et Niepoort. le 22 novembre, jour de ma fête, attention grands crus: Haut brion 1941, Ruchottes-Chambertin 59, Corton 1938, etc (250€). Quoi Jojo n’a pas votre 06???
On monte au Ciel tonight?
Dites, ça vous dirait de monter au Ciel ce soir à minuit avec moi? Champagne au yuzu et angel cake framboise, ça vous va? J’aime bien l’ idée de Youlin, le chef de Sola, d’aller se faire une gâterie à n’importe quelle heure du jour ou de la nuit en plein Paris. Sa pâtisserie Ciel (oui c’est ouvert mais personne ne le sait) sert jusqu’à 1h30 du mat les fins de semaine ces gâteaux made in Japan à la texture fofolle. Mi génoises, mi sponge cakes, farine et blanc d’oeuf uniquement, ces gâteaux à trou reprennent forme quand on enfonce le doigt dedans! Et dans la bouche, ça s’envole : un ange passe… Youlin cède au food truc du moment: le mono produit. Sa pâtisserie miniature n’a qu’ une ribambelle colorée d’angel cakes individuels framboise, thé matcha, yuzu, caramel et en ce moment, pamplemousse earl grey. Chaque mois on vote …
Dimanche soir au Perchoir
Ca vous dirait pas de vous faire la dernière bonne soirée des vacances avant la rentrée? Laissez tomber valises et lessives et toute affaire cessante, grimpez la côte jusqu’au Perchoir! Ce soir, et comme tous les dimanche soirs au Perchoir, c’est côte de boeuf! Un boeuf sur le toit brûlant… Parce que, cerise sur la côte, la bête est servie sur le toit uniquement, grillée à la plancha du restau en dessous! Viande d’Irlande, petit accompagnement à la cool, entrée (dimanche dernier c’était bloody mary histoire de réveiller les fêtards du samedi ) et joli dessert pour se dire qu’on serait encore toujours comme en été. Et pour dimanche prochain, sachez que la côte sur le toît du Perchoir, c’est aussi les dimanches midis! Dimanche soirs au Perchoir 42€ | 01 48 06 18 48
une femme les mains dans la farine
Cela fait des années que je tente vainement de faire du pain: machine, robot, levure sèche, levure fraiche, etc… Et rien, nib, nada! Jamais réussi à faire lever la moindre miche. Jusqu’à cet été où Emma, celle des moules « au chewing-gum » de l’été dernier, se pointe sur notre plage à Oléron à l’heure de l’apéro avec un magnifique pain aux oignons tout frais sorti du four! Un grand ouah et illico presto la recette du pain d’Emma! Et comme « rien n’est plus beau qu’une femme les mains dans la farine » … Pâte à pain facile 700g de farine 1/2 cube de levure fraiche (20g) 2 tasses d’eau tiède Sel Délayer la levure dans un peu d’eau froide. mélanger à la farine et ajouter deux tasses d’eau tièdes. Faire une pâte bien élastique en la malaxant à la main. saler à la fin. Couvrir d’un linge et laisser travailler dans un …
Le pan bagnat d’Armand
Le pan bagnat d’Armand dans sa petite cantine du Réfectoire, c’est une tuerie absolue ! Coupé en deux, une énorme pain huilé d’huile bio signée la Chassagnette, des légumes à gogo de toutes les couleurs, toutes les saveurs. Oignons rouges , oignons frais, salades, radis rose, tout ça coupé transparent à la mandoline, tomates fraiches, ventrèche de thon, petites niçoises, pain croustillant (un poil trop épais parce qu’il faut bien râler) le parfait cocktail du pan bagnat qui dégouline dans les mains à la première bouchée comme il se doit! Derniers jours pour en profiter du pan bagnat d’Armand : le Réfectoire risque bien de fermer avec les rencontres d’Arles, fin septembre…. Le Refectoire | Dans la Maison du projet | O tlj jusqu’en septembre de 10h à 19h | Restauration àp de 12h
Yoni Saada de retour de vacances
Miniatures a réouvert. Yoni Saada rentre tout frais de vacances avec ses idées peps et sa vigueur d’un Top chef. Il faut traverser tout Paris et filer au fin fond du 16è pour aller goûter ses miniatures dans un lieu refait à neuf en partie grâce aux deniers d’M6. A deux pas de la Maison de la Radio, Yoni concocte un des menus du midi le moins cher du quartier: 19€. Une ribambelle de portions très joliment disposées: des makis de raie cuite, un ris de veau glacé, un gravelax de saumon épais, un sablé aux fruits. Des touches asiatisantes (une certaine dextérité dans la mandoline notamment), des cuissons surprenantes. « Une jolie personnalité de cuisine« , comme disait Thierry Marx après l’ élimination de Yoni Saada en demi finale de Top chef 2013. Miniatures ne fait rien de grand ni de petit. Tout est juste et assez simple – mais pas …
Aija, comme quand j’étais petite
Avant Madagascar et après l’Italie, j’ai vécu en Tunisie! J’en garde des souvenirs extrêmement sensibles de sablés à la confiture, de couscous osbane et de beignets de Sidi Bou Saïd. J’y suis volontairement très peu retournée mais en ai rapporté une excellent livre de cuisine tunisienne* dans lequel je pioche, souvent l’été, de succulentes et récurrentes recettes souvenirs. Quand je sens cette odeur de carvi de l’aija dans toute la maison, je suis à nouveau un petit peu au Bardo. Aija Pr 2 250 g de tomates 150 g de poivrons 100 g de piment frais 4 gousses d’ail 4 cs d’ail 1cs de co,centré de tomates 1cs de harissa 1/2 cs de graines de carvi 1/2 cs de piment sec moulu 4 oeufs Eplucher , épépiner et couper en petits dés poivrons et tomates. Peler les gousses d’ail et les piler avec le carvi et une grosse pincée de …