Destination vacances: Toscane!
Arrivederci tutti! Bonjour vacanza! Cette semaine c’est vacances en Toscane! Picci, café, risotto, crostini, Prada, heu pardon, je m’égare (m’enfin comme y’a pas que la pasta dans la vie! Sachez qu’il y a quand même un outlet de dingo juste à côté de Florence…Enfin, je dis ça, je dis rien), rien que des adresses de fare niente pour manger top par 40° entre Sienne et Florence! La vie est bella tchic thic!
Terrine de fera, by Mercotte
J’ai connu Mercotte il y a près de 10 ans, chez elle, près d’Aix les Bains, du temps où elle donnait encore des cours de cuisine salés … Je lui ai redemandé récemment un conseil sur cette recette de terrine de fera à la japonaise, mais Mercotte ne s’en souvenait même plus tellement elle a passé de macarons depuis… En tout cas, sa recette a toujours grand succès et si je n’avais pas été en retard, j’aurais gagné avec elle, le concours terrine ou t’es out! A bon entendeur… Terrine de fera à la japonaise by Mercotte 1 beau filet de fera* (ou daurade) 20 cl de fumet de poisson 2 feuilles de gélatine 3 carottes 1 fenouil 2 blancs de poireaux 150 g d’épinards 1 feuille nori Marinade : 4 cs d’huile d’olive 3 cs de sauce soja 1 cs de nioc mam 5 g de gingembre haché Vinaigrette: …
Mardi, c’est Kuni Kuni (toraya 3)
Il m’a bien fallu 3 Kunitoraya pour arriver à retenir le nom… Heureusement Kunitoraya 3 vient de voir le jour et le voilà mémorisé. Si Kunitoraya 3 ouvre, c’est que Kunitoraya 1 a fermé, tandis que Kunitoraya 2 est à deux porte du 3. Vous me suivez toujours? Terminé donc le petit comptoir pour avaler vite fait ses udons magiques rue St Anne. Poussez rue Villedo, juste après Kunitoraya 2, à 2 pas d’Issé, pour retrouver les nouilles dans un décor beaucoup plus chiadé, grandes baies toutes ouvertes, 2 tables d’hôtes, serveuses tout sourire, lieu carrément chouette. La carte ressemble à celle du Kunitoraya 1, quelques menus en plus, les places de choix devant les cuisines en moins. Les guyodons, katsudon et autres tonkatsu sont toujours là. Mais avec cette chaleur, tentez les udons froides! Elles arrivent à température ambiante sur une assiette avec passoire en bambou raffinée (vous comprendrez pourquoi), …
Le cake de ma grand-mère
Quand j’arrivais, il m’attendait dans le placard à gâteaux. Sous les escaliers, la petite planque gourmande contenait plein de boîtes en fer, rondes, hautes, carrées. A Noël, il y a avait les petits gâteaux de Noël dont je vous ai donné la recette le 30 décembre. Et le reste du temps, des berlingots ou d’autres bonbons chics, des biscuits à la cuillère car mamie Gigi était spécialiste de la charlotte malakoff et d’autres petits gâteaux secs. Le cake était exclusivement aux fruits confits. Aujourd’hui, c’est un problème car ma fille n’aime que les raisins secs. Du coup je suis obligée de le manger toute seule!
Tour de France gastrocyclique #12
Je ne saurais trop vous conseiller de vous échapper une nouvelle fois dès le Grand Bornand atteint. Pédalez, courrez, conduisez s’il le faut jusqu’à Megève. Aucune neige ne vous arrêtera en cette saison, et à l’arrivée, vue sur les vaches, spa au bout de la terrasse, oreillers douillets et table magique. Megève . Les Flocons de sel. C’est pas du maillot jaune mais du trois étoiles bien plus modeste qu’une star de la pédale. Un coureur des bois de Savoie, un pisteur des meilleurs produits de la vallée, un winner de la simplicité. Morilles au jaune de poule battu, écrevisses du lac jus des carcasses, poisson du lac et les alpages sur un plateau… Allez, restez le week end. Les champs des Flocons de sel valent carrément le coup de rater l’arrivée aux Champs de Paris. | 04 50 21 49 99 | M : 85. 178€
Apéros du Panier : nouvelle buvette
Où prendre l’apéro avec une sono qui joue pas la lambada, un Xerès à la place du pastis et des tapas maison plutôt que des cacahuètes ??? Chez Manolo! Super jolie adresse à apéro qui vient de naître dans le Panier, juste en face du Vieux Panier. Un nouveau bar à vrais tapas; miniature à déjeuner sur le pouce et rendez-vous nocturne hyper sympa! L’adresse est encore dans son jus, brute de murs, formica style et la musique « c’est pas la radio« , mais plutôt de l’electro. Foncez dès midi vous rafraichir d’une bière du Lubéron et avaler une salade de the spanich kooples, Audrey et Victor. Victor est de Barcelone: il fait venir jambon, chorizo et fromages direct de la Boqueria. Le programme estival Manolo, c’est sangria et xerès, tortilla et empanadas, fare niente et apéro… Tendez l’oreille: le spot pourrait bien devenir le rendez-vous viva Espana de Massilia. || …
Eté glacé au bord de la piscine
A défaut d’été, de vacances, de doigts de pied en éventail, d’océan, filez au Royal Monceau et payez vous un thé glacé au bord du bassin. En vous asseyant au bord, fixant votre regard sur la surface, glissant votre main dans l’eau, vous pourriez presque vous y croire. Thé vert, gingembre, menthe/ thym, ananas, fleur de sureau/pamplemousse, citron vert, citronnelle, le tout en bio, dans de grands verres glacés, c’est chouette Paris l’été! Royal Monceau 18€ le thé glacé, pas cher pour des vacances
Tour de France gastrocyclique #11
Fini le Ventoux, à nous les petites routes de campagne pleines de super bistrots à deux pas des caves donc pleines de bons vins aussi… Il faut zigzaguer entre les vignes pour dénicher le supers menus à 15€, les repères de vignerons qui comme chacun sait, ne se laissent pas aller devant l’assiette. Mais comme on part de Vaison, place à la ville ce midi. Vaison la Romaine - Bistrot DuO Deux entrées, deux plats, deux desserts. Pas de quoi hésiter des heures au Bistrot DuO, entre aioli et soupe de moules, travers de porc confits et brochettes de crevettes sauvages, fromages ou dessert. Comme on a quelques doutes sur le côté sauvage de la Provence, on part sur la viande. Et on fait bien. De gros travers juste gras comme il faut, croustillants et fondants comme il faut. Bonnes quilles pour accompagner tout ça : Clos du Caillou , Pithon, …
La Table d’Hugo Desnoyer
Et avec votre tranche de jambon, je vous mets une côte de boeuf bien saignante à manger sur place ma petite dame? Hugo Desnoyer est désormais au four et au moulin. Il a installé au pied de son billot une table d’hôte pour 6. Un restau en plein dans sa boucherie. Sur le mode « on n’est jamais mieux servi que par soi même », la star des gastros s’est lancée dans son propre business (relisez mon ITW du business boucher du 13 juin). Il coupe des steaks et vous les présente direct sur table. Contrôle total du process… Les cuissons saignantes sont aussi rouges que ses côtes de 300g. Même les ados n’en viennent pas à bout…La carte est courte et évidemment 100% viandarde. Ne venez pas ici manger de jolis petits légumes rôtis au beurre. Même si la purée est excellente, la Table d’Hugo Desnoyer c’est programme charcuterie, veau, vache, …