La Pascade: ceci n’est pas un restaurant
« La Pascade n’est pas un restaurant« , prévient Alexandre Bourdas qui a débarqué la semaine dernière dans la capitale. Non c’est un plat! Le deux ét’ d’ Honfleur ne veut pas d’un mini SaQuaNa, une version bistrot de son gastro – « je ne sais pas faire » – alors il nous sort sa pascade d’enfance: far, crêpe, pizza???? Rien de tout ça et un peu tout en même temps. Une pizza aveyronnaise façon pâte fine et bien beurrée qui monte sur les bords du moule on ne sait comment. Dans sa pascade, le chef met semoule de légumes, gigot et queue de lotte préparés comme il sait faire. C’est là que c’est du Bourdas: des assemblages étonnants, inattendus en saveurs, justes en cuisson, un mélange sucré salé dont il ne faut pas abuser. « C’est aux gens de s’habituer« , clame le chef du SaQuaNa. L’habitude dans un des quartiers les plus chics de …
Calendrier de l’Avent : 3è!
Avé 5 jours de retard, c’est parti pour le calendrier de l’Avent. Vous avez trouvé vous ? C’est la razzia dans les magasins. Plus un calendrier de l’avent à l’horizon du chocolat. Du coup, qui c’est qui s’y colle? C’est maman! J’ai trouvé un super père Noël en jupe au Monop (19,9€). Y’a plus qu’à le remplir de merdouilles en chocolat….. Ca fait d’ailleurs 3 ans que je me refais le coup. Petits pots à confiture, 25 mini boites l’an dernier… Là, je sèche un peu : qu’est ce que je vais mettre dedans? Vous auriez pas des idées????
I’m a Krug lover !
Y’en a qui se portent volontaires pour être chevalier du Tastevin, d’autres qui adhèrent à l’andouillette AAAA, les derniers se veulent croqueurs de chocolat, moi depuis mon déjeuner Krug en capitale 2 hier à la Samaritaine, et en cette journée nationale du bénévolat, je me porte volontaire pour être Krug LOver. 14 couverts midi et soirs signés Emmanuel Renaut pendant 10 jours soit moins de 300 élus pour un endroit de rêve … Au 5è étage de la Samar déserte, hantée de très fines bulle, on n’y mange pas des frites et du Krug rosé comme aime à le faire Madonna, mais du lard aux truffes, un biscuit de brochet et de toutes minis côtes d’agneau au tilleul, c’est chicissime et furieusement élitiste mais on est Krug lover ou pas.
Se mettre à l’Abri : oui oui oui
Accrochez vous à votre téléphone : l’Abri est tellement l’adresse du moment que c’est chaud chaud pour avoir un des 18 couverts servis midi et soir. Katsuaki Okiyama (passé par Robuchon, Taillevent et l’Agapé) officie entre Japonais à comptoir ouvert, légèrement débordé par son succès. Une très jolie cuisine franco japonaise qui me fait bien penser à celle de Eiji Doihara au Sot l’y laisse, plus mini miam que dans le 12è, mais aussi bien maitrisée. Deux mini entrées (toute petite bonite crue snackée éclair à la plancha, fleurs de capucine/Calamars, girolles en purée ), plat (boeuf choux violet grillé), dessert (superbe tartelette chocolat), 22€! Léger problème d’aération mais qui dit mieux en ce moment sur Paris, surtout ouvert le lundi? Abri || 01 83 97 00 00 | M : 22€. 38,5€
Du rififi dans la bûche design culinaire
Noël J- 1 mois : y aura-t-il une bûche à Noël? Che pas, en tout cas il y a dejà des embuches dans les bûches…. Le designer Ramy Fischler a signé un « sarments » pour le Mandarin de Thierry Marx. Un joli projet de design en pâtisserie où le chef pâtissier du mandarin, Pierre Mathieu a donné sa volonté d’une bûche mangue et mousses aux chocolats blancs et noirs, associées à un riz soufflé noisette et caramel exotique. le designer a mis en place la technique du moule en silicone pour superposer des tubes de goûts et de textures différentes. « Une bûche qui ressemble à une bûche« , résume-t-il. Jusque là, tout va bien: un beau projet de design culinaire. Le hic, c’est qu’il y a 4 ans, le designer Marc Bretillot signait pour mon article dans VSD, une bûche étonnamment semblable. Moins aboutie certes mais le propos n’était pas d’en faire …
Easy scones à faire aux cops
Mes années d’Angleterre, et sans doute un peu mes origines, m’ont donné le goût des scones! Ces petits gâteaux mi pâtisserie mi pain qui ne rentrent dans aucune catégorie pâtissière sont à déguster chauds, à la sortie du four, tartinés de chantilly et de confiture ou de beurre et de miel, ou tout à la fois ! au brunch comme au goûter. A cumuler pour un brunch so brit’ sans scrupule avec les pancakes de la semaine dernière! Scones 2 dl de lait 400 g de farine 2 sachets de levure 1/2 cc de sel 100g de beurre 125 g de raisins trempés dans du rhum Mélanger farine + levure Chauffer le four à 200°. Ajouter le beurre mou, le sel, les raisins et enfin le lait de sorte d’obtenir une pâte souple et molle, pas trop collante. Former une plateforme de 12 à 15 cm d’épaisseur. Y découper avec …
Happy birthday mister Gaudard
Première bougie aujourd’hui pour la pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard. Douze mois que Sébastien nous martyrise de Paris-Brest beaux comme des colerrettes, nous nargue d’énormes choux à la crème, nous éclair au chocolat, nous tente de tartelettes lentement feuilletées et nous glace le coeur de vanille. Des classiques de pâtisserie modernisés à la Gaudard, allégés en sucre, travaillés en style,encrés dans la tradition. Pâtisserie des Martyrs || 22 rue des Martyrs 75009 | 01 71 18 70 | du mar au ven 10h-20h, sam 9h-20h et dim 9h.19h