Velouté potiron-poire pour ce soir (et toute la semaine)
Quand ce soir vous n’aurez ni le temps ni l’envie de faire la cuisine, vous repenserez à cette petite lecture et vous ferez en quelques minutes ce velouté de potiron-poire qui n’est pas que coucourge. Une touche de poire en fait toute la différence. D’ailleurs potiron + fruit, cette année, c’est tendance! Ce velouté inspiré de mon déjeuner au Sot l’y laisse cette semaine où Eiji Doihara m’y servit une soupe potiron-banane. J’en profite pour vous rappeler qu’il faut absolument abuser de cette adresse soir et midi (24€!). Velouté de potiron-poire Pr 2 500g de potiron 2 poires 1 pomme de terre 2cs de crème épaisse Eplucher pomme de terre et potiron. Les cuire dans peu d’eau (50cl) salée. Ajouter à mi cuisson 1 poire et demi épluchée, en quartiers. Mixer le tout en un velouté lisse et épais. Servir en répartissant sur le velouté, de petits dés de poire, …
16 ans chez Gagnaire and so what?
Après 16 ans chez Gagnaire, Pascal Sanchez s’installe à Montpellier, au RBC (Design center), and so what ??? C’est un peu la question que je me suis posée tout au long du repas à son MIA. Une grosse attente de ma part – enfin une nouvelle tête! – , un passé de poids et surtout une chaude recommandation: « tu verras c’est un bon« , m’avait dit un autre ancien de chez Gagnaire. Nul doute là dessus, Pascal Sanchez n’est pas mauvais. Un discours franc, attachant, un style à l’américaine, un franglais marrant, Un enfant de Gagnaire, qui lui a laissé le goût des « associations couillues » comme il dit. Comme cette gelée à la Guiness qui s’efface en ne laissant que son amertume, etc. Pascal Sanchez dit que « Pierre Gagnaire lui colle au dos« . Mais Gagnaire reste Gagnaire. Ses héritiers cuisinent ensuite à leur sauce. Pascal aime le gras sous toutes ses …
Le fromager aixois
A Marseille et dans le sud, c’est le vide fromager. On a tout juste la brousse du Rove, l’iconique Bataille de Notre Dame du Mont à Marseille et la fameuse Monique à gros seins à St Rémy de Provence. Mais sinon c’est le désert de la biquette. Point de Marie Quatrehomme ni de Virginie. Du coup, quand je suis tombée sur une vraie fromagerie Passage Agard à Aix, me suis arrêtée net. Camembert ultra affiné, Trentais, Gour noir, coeur de Neuchatel et même Cosne de Port Aubry en jolie forme de téton, on est dans l’exotisme le plus complet en pleines Bouches du Rhône. La fromagerie du Passage a ouvert cet été. Vitrines et grands frigos en inox remplis de bonnes pâtes, architecte d’intérieur tropézien, Vincent Coste, affineur MOF, Hervé Mons… la classe quoi!!! Derrière, une rangée de bon vins. Il n’y a qu’à choisir son accord blanc rouge, le …
Un curry, by Trish Deseine
Dans son livre, GRANDETABLE, petite cuisine, Trish Deseine a toute une page consacrée aux currys. Comme les autres recettes, c’est simplissime avec des conseils bien vus du type « je donne toutes les épices en version moulue pour les gens comme vous et moi. Mais n’hésitez pas à les prendre en graine, etc« . Et, chose exceptionnelle: j’avais tous les ingrédients du curry dans mon placard! Celui que j’ai choisi ressemble à ces currys indiens que l’on mange en Angleterre, un peu épicé, crémeux et bien goutu. En même temps, il a quelque chose de pas indien du tout, un caractère bien à lui (la pâte de tamarin?), en fait une vraie personnalité Deseine. « Un cheznous curry« , comme elle dit… Poulet au curry goan Pâte goan 1 oignon 4 petits piments rouges 1cs de coriandre moulue 2cs de pâte de tamarin mélangée à 1c d’eau 1cs de sucre Mélanger tous les ingrédients …
Tout faire avec Trish Deseine!
Ca faisait longtemps que je n’avais pas mis dans ma bibli culinaire un cook book aussi sympa qui donne envie de tout* faire. Et voilà qu’est arrivé GRANDETABLE , petite cuisine de Trish Deseine. Le genre de bible qu’on doit d’abord garder pour soi et ensuite offrir à tout le monde, bons comme mauvais cuisiniers. Les 1ers trouveront plein de petits trucs et les autres vont se dire que finalement c’est pas si compliqué. Dans tous les cas, vous êtes assurés de vous faire inviter. Onglets à la moelle et foie gras pour carnivores voire vampires (ca vous allez y avoir droit sous peu car j’en ai des carnivores vampires autour de moi), pesto aux petits pois, Saumon laqué fastoche du placard; Je suis même allée jusque Toinou prête à me fader le grattage des moules pour la recette « moules citronnelle et lait de coco » (ok j’ai renoncé au dernier …
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le ketchup
Le ketchup est un des rares trucs industriels que je tolère dans ma cuisine, pis, dans l’assiette de ma fille. Comme on est mercredi, je fais en plus un effort monumental pour vous parler de ce marronnier du ketchup. Le ketchup c’est comme le Beaujo. Chaque année on a droit au ketchup primeur!!! Mis en bouteille 48H après la première récolte des tomates. des vraies tomates Heinz (oui oui ils ont leurs propres champs, au Portugal). Mais contrairement au Beaujo, le ketchup primeur c’est maintenant. Er jusqu’à décembre. Après finito! Le ketchup primeur c’est une blagounette à frites et steack haché me direz-vous. Non, non, c’est hyper sérieux. Chaque année, la nouvelle récolte est mise en bouteilles pour une conservation de 10 mois. Et au goût, ça marche. Il y a du changement. Un léger plus sucré, plus tomaté, plus rouge… Et en plus, dans une bouteille top vintage. Un …
L’épis de maïs amour, gloire et beauté
Le maïs TS363, ca sonne tout de suite assez Monsanto. Par contre, le mais multicolore aux couleurs de pierres précieuses, ça sonne tout de suite un peu plus amour et beauté. Pour la gloire, faut juste savoir que ce maïs ne doit rien à Monsanto ni à Photoshop. Juste le bon coup d’un paysan ricain qui s’est gardé sous le coude les plus grains les plus colorés de ses épis. A force de croisements successifs, ca a donné le Glass Gem! Les graines certifiées par le Seeds trust, sorte de Kokopelli US qui milite pour la conservation des graines rares seront à nouveau commercialisées ici d’ici octobre. Native Seeds est surdébordé de demandes pour cette joaillerie alimentaire. Liste d’attente là. D’ici là, il y a une pleine page d’épis amour, gloire et beauté dispos. Et aussi un concombre citron en forme d’agrume et un maïs rouge/ noir baptisé le maïs …
Rôti de veau de la Dame de Pic
La dame de Pic, bistrot parisien d’Anne-Sophie Pic, venant d’ouvrir, ça m’a peut-être donné envie de me replonger dans son excellent « Scook. Recettes pour tous les jours« . Comme je vous l’ai déjà dit, dans ce bouquin tout marche (le gratin dauphinois, les nuggets, la quiche, etc) avec toujours une petite touche un peu bluffante : là un chutney de prunes que ma fille a avalé à la petite cuillère. Ca tombe bien: les prunes c’est la saison … Rôti de veau et chutney Pr 4 Pour le chutney 250 g de prunes rouges 10 g de gingembre 1 gousse d’ail (AS Pic préconise de l’ail nouveau. ca n’est plus la saison: j’ai pris de l’ail rose) 1/2 oignon blanc 2 pincées de cannelle 40 g vinaigre balsamique blanc (n’en ayant pas j’ai mis du vinaigre de riz, en plus petite quantité) 1/4 de botte de livèche (n’y songez pas… la …