Retour d’Oléron l3. dingue de Jonchée
La Jonchée, je n’en mange qu’une fois par an … à Oléron ! Ce fromage petit bateau voyage mal car il baigne dans son petit lait. Les bons fromagers, la conservent dans sa paille de jonc. Au marché de St Pierre, la fromagère lutte auprès du producteur pour qu’il ne remplace par ces paillons naturels par des pailles en plastique de cette spécialité de Charente Maritine. Eric Jarnan, dernier fromager artisanal de jonchée, lui en livre du continent une bonne soixantaine le samedi. Chez lui, la Jonchée c’est de grand mère en petit fils….! Ses parents obtenaient leur présure à partir de la chardonnette, une espèce de chardons dont les fleurs bleues ressemblent à celles des artichauts. Avant, on la livrait « à la chine », en tournée de porte à porte. De forme oblongue, c’est un fromage caillé, assez atypique, très blanc, pas gras du tout et qui glisse sous le …
Retour d’Oléron l2.Eglade
Qui n’a pas mangé d’églade à Oléron périra comme une moule : ignorant! Car s’il est une spécialité oléronaise à ne pas loupe, c’est bien celle-ci (d’ailleurs c’est à peu près la seule…). L’églade c’est la cuisine primitive à l’état brut. Des moules cuites en quelques secondes sous le feu d’un tas d’aiguilles de pin. Le jeu consiste juste à les assembler sur une planche en bois de manière très siouxe, l’ouverture vers le haut de sorte qu’elles ne s’ouvrent pas et gardent leur jus, cuisant ainsi à l’étouffée dans leur coquille. Ca prend des heures de minutieuse patience. Un coup de pied dans la planche et le minutieux ouvrage est à recommencer! Une fois qu’on a fait son château de moules, on répand là dessus une bonne poignée d’aiguilles de pin et hop, on flambe! La meilleure églade 2011 est attribuée au Bord à Bord, jolie cabane éclose au …
Comment faire manger des légumes aux enfants l8.Radis beurre
Radis beurre Un radis beurre à servir en chantant « une souris verte… » Beurre 1 Tartine ajourée Fleur de sel Quelques radis Choisir 2 radis en forme de souris. Bien les nettoyer. Couper la fane d’un des 2 en gardant le démarrage et la racine. Y faire à l’aide d’un couteau bien aiguisé 2 petites encoches vers le bout le plus pointu. Couper le 2è en tranches fines de sorte de former deux petits ronds. Les insérer dans les entailles. Voilà pour la souris. Prendre un carré de beurre bien froid. Y former des trous avec le bout d’une paille ou tout autre emporte pièce. Dessiner sur l’assiette un chemin de sel, poser quelques radis souris, la tartine et le carré de beurre en forme de fromage.
Retour d’Oléron l2.Gillardeau 24h/24
Les Gillardeau 24h sur 24, c’est mon best seller de l’été! A quelques km de la production sur l’île d’Oléron, juste avant le pont, à la sortie de Marennes, des Gillardeau en self service non stop! Un distributeur automatique d’huîtres façon Coca, j’adore. Ya juste à pousser la porte de la cabane, mettre et ouvrir le frigo pour se servir sa petite douzaine. Les n°2 à 18,5€ (ça fait mal hein…) et de 18,5 à 23€ les 24, un tiers de moins que dans les marchés parisiens, un tiers de plus que les Marennes classiques. Et y’a même un kit beurre Bordier ou couteau à huîtres avec. On n’a plus qu’à prendre sa bourriche et pique niquer dans le marais. Mieux qu’un gastro! Car les spéciales Gillardeau, c’est la Rolls des huîtres. Celle que l’on trouve à toutes les tables des grands restaus et sur les étals des bons écaillers …
Bendor : terrasse avec vue
Bendor, c’est magique encore et encore… Le prix des 5 mn de bateau (9€ AR) d’abord! Puis, vraiment, l’ambiance d’une île située face à Bandol qui accueillit de mémorables fiestas dans les sixties. Au temps de Paul Ricard, Bendor c’était mieux qu’à St Trop. Propriété Ricard family, Bendor sent le pastis jusque dans le rocher. Les souvenirs rasent les murs de l’unique hôtel le Delos. Quelques déifications en photos noir et blanc de Paul, vieux carrelage et petite touche contemporaine pour un résultat vintage de bord de mer. Le type d’hôtel spatiotemporel où l’on est obligé de se caler en pension complète et ne penser à rien d’autre que le soleil! Ici non plus, comme à la Pergolaet aux Dauphins, la cuisine n’est pas celle que je défend. Le nouveau Nicolas Rutard tente son possible pour un genre étoilé alors qu’on aurait presque envie d’adopter le régime Paul: pain de …
Les Dauphins : terrasse avec vue (4)
Après la Pergola d’hier, nouvelle adresse marseillaise à pas hyper bien manger… Mais à rester des heures devant sa salade et la mer à l’horizon en sirotant un verre de Côte de Provence! Cocktail grande bleue, salade large horizon (12 à 16€), daurade en croute de sel (24€) et vague de glaces (6€) au programme. Juste avant la plage des Catalans, cette ex réserve à crustacés, le restau de la piscine privée des Dauphins, sur la Corniche, est une longue estrade en bois en surplomb de la mer. Interdit les jours de pluie. Magique les jours de coucher de soleil. Mais soyons cash: les Dauphins, c’est une adresse so good, pas vraiment so food. ce genre de carte qu’on lit et relit en se demandant comment tout ça va finir. Alors, il faut juste penser salade, voir poisson grillé et rien de plus. Les assiettes sont bien servies et comme …
La Pergola: vue sur Marseille
Autant vous le dire tout de suite: à la Pergola, on ne vient pas pour bien manger! On vient manger point. Mais surtout on vient diner avec vue. Sous une tonnelle en feuillage, la Pergola offre une unique vision sur la baie marseillaise et angle imprenable sur le petit port de la calanque de Niolon. On se cale derrière un rosé de Provence bien frais et après ça, on envisage la vie… …ou la carte: petite friture de « mange-tout » (11,5€) , frito misto (14€), pourprions, seiche à la plancha (19,5€), moules poulette(13,5€), soupe de poisson (12,5€) et pour les irréductibles, entrecôte frites! Après avoir louché sur les « éperlans » frits qui avait l’air appétissants, j’ai opté pour une valeur sûre dans des propositions qui le sont moins : la plancha! Du genre parfois très bon mais surtout jamais vraiment mauvais. La seiche sort sans doute du congel mais en entier avec …
Le jeu des Queues de cerises
A L’Eau à la bouche, il y avait encore il y a peu des cerises en dessert. Les dernières, joliment choisies par la maison, toutes simples, avec un morceau de melon, très bon. On s’est amusés au jeu des queues de cerises rendu si…charmant par Twin Peaks. 40′ pour Rodolphe, 1’27 pour ma 1ère et 15′ pour Audrey Horne …Sign here
Les livres so Food de l’été |3 livres de La Cocotte
( Pour une lecture gastro au pied du bistrot, des pages culinaires à croquer au coin du solaire, des livres pour se nourrir sur la plage, semaine livres ) Les 3 livres de La Cocotte ex librairie rue Paul Bert Avant de s’envoler pour l’Argentine et de lancer ses grands travaux, la Cocotte m’a livré ses 3 coups de coeurs du moment à feuilleter à l’heure de la sieste sur un transat de Paris Plage. || Mes recettes à emporter | Isabelle Boineau |IMHO juin 2011 L‘éditeur de manga est passé aux recettes de cuisine et l’ illustratrice Isabelle Boineau signe un ouvrage très kawai. Des recettes sympas à essayer et à gouter . C’est très mignon, très nipophile aussi, vraiment fait pour la cuisine de tous les jours, ou des pique niques d’été. || Fruits et légumes | L’imagier du Père Castor | 2011 Très années 30, une réédition …
Comment faire manger des légumes aux enfants l7.Rapés
Tu me prends pour une nouille Les carottes rapées de la cantine mais versus fun et sympas. Sur le thème des légumes râpés, une addition de petites préparations colorées à assaisonner selon son imagination. Utiliser la moitié du légume ou en ajouter selon la quantité souhaitée. Varier les possibilités. 1 courgette 1 carotte 5 radis Un peu de feta Râper à la mandoline, avec la lame à « spaghettis », de longs spaghettis de chaque légume épluché. Arroser les carottes de jus d’orange et d’huile d’olive. Saler légèrement. Assaisonner les courgettes simplement d’une huile d’olive parfumée (citron ou herbes). Saler légèrement. Mettre quelques cuillères d’eau salée sur les radis. Tailler 4 barres de feta. Assembler sur l’assiette les légumes en nid et fabriquer entre chaque, un + en feta. Et voilà comment les carottes rapées deviennent des carottes à succès !