A fleur de sel
La Camargue, c’est aussi du sel Aujourd’hui, c’est l’ouverture de la campagne de fleur de sel en Camargue. J’ai filé dare dare ce week end dans le salin d’Aigues Mortes pour vous raconter toute l’histoire…Pour tout le monde, la Camargue c’est l’eau, les taureaux, le riz et les flamands roses ! En fait, c’est aussi le sel …sur 10 000 ha depuis 10 000 ans. Et si la brandade de morue existe c’est grâce à lui. Car ici s’échangeait le cabillaud contre le sel qui partait saler la morue. La fleur de sel, c’est la crème de la crème Une fois par an, la Camargue ramasse la crème de la crème du sel. Bonne température + pas de vent + des différences de thermomètre entre la nuit et le jour = une légère cristallisation sur la saumure quil faut guetter comme les premières neiges (d’ailleurs au microscope, c’est le même cristau). La …
L’Ecailler du Bistrot : 100% poisson
L’ Ecailler du Bistrot, l’annexe 100% poisson du Bistrot Paul Bert, je crois que c’est le samedi midi que je le préfère. En formule huîtres et poisson façon detox des vendredis bien arrosés. C’est calme, bien et élégamment servi. On part sobrement sur un plateau de Gillardeau, Utah Beach ou Papillon (on n’avait pas dit soft?) avec un « petit » Dagueneau. Ca va tout de suite mieux et on si on était raisonnable on s’arrêterait là. Mais comme je ne le suis pas… L’Ecailler du bistrot a une belle ardoise quotidienne. Ici on mange des soles meunières qui occupent toute l’assiette, un saumon fumé maison, un demi homard aux frites ou une poêlée de casserons (de petites seiches pleines d’iode) aux palourdes. Chidaine (39€), Puzelat (20€) et autres Breton (24€) . Mais comme on n’est du genre ++, ca finit en Selosse! Un seul bémol sur le dessert. Mais de toutes …
Meert à Paris
Dire que j’ai vécu 2 ans à Lille sans mettre les pieds à Meert. Pourtant, c’est pas faute d’être passée, repassée devant ces immenses vitrines du Vieux Lille. Mais étudiante, Meert me paraissait d’un autre âge, le truc pour 4h de mémé. Du coup, voilà comment je n’ai jamais goûté les fameuses gaufres belges… Jusqu’à il y a quelques jours où je flânais dans le marais comme à la sortie d’un cours. Et je retombe sur la même vitrine en miniature. Meert est comme une bonbonnière. Du savoir faire sous verre, des gaufres en boite et des pralines en paquet. Les gaufres sont comme le caniche de je sais plus quelle vieille pub (help…): comme aplaties par un bloc de béton. Pourtant, à l’intérieur, c’est rempli de beurre et de sucre. A vrai dire, j’hésite entre le supplice et l’addiction…C’est du revenez y genre addict illico presto. En pour cet …
Tholoniat, le retour
Tholoniat est mort vive Tholoniat ! La sphère des gourmands avait versé sa larme lors du départ en retraite de Christian Tholoniat. L’institution sucrée de la rue du Château d’Eau, coincée entre 4 coiffeurs afro et 2 cafés affreux, semblait perdue pour la cause pâtissière. Et puis Pascal Guerreau a repris. Fair play, le proprio a laissé avec le bail et le N° de téléphone, la recette du très fameux semi fredo et surtout sa pâtissière qui en détient le savoir faire. Alors ça se bouscule pour les commandes de ce gâteau mi tempéré mi congelé. De grandes plaques tronçonnées à la quantité souhaitée patientent au congel. On vous les débite comme des pizzas al taglio (à la part). Assez sceptique, j’ai finalement pris goût à cet entre deux de températures, des couches d’une sorte de génoise insérées entre une crème glacée, le tout caramélisé comme un millefeuille. Outre sa spécialité, …
Grazie
Grazie et on dit Merci à cette nouvelle pizzéria. A quelques mètres du magasin du même nom (celui de papa et maman du pizzaïolo), rendez vous au zinc ou sur de grands canapés pour des pizzas bonnes et branchouilles. Depuis le déménagement du légendaire Amici Miei, le boulevard était privé de bonnes pizz. Service 100% rital, jolis cocktails et pizzas de la muerte. On est loin des délires Pink Flamingo, c’est pas non plus celles de Mama (sauf dans l’ambiance) mais on se rapproche un peu de mon maître étalon marseillais, l’Eau à la Bouche. Dans une carte qui n’a que des pizzas en « a » (Bianca, Crudaiola, Diva, etc), moi j’ai flashé sur la Pizza chic (18€): au lard de colonnata! Celui de fAUSTO GUADAGNI bien sûr. Qui c’est? Ben ça on en sait rien mais sûrement un des « produits frais de saison » qu’utilise exclusivement Gazie sur ses pâtes « élaborées …
Brunch de la Mignonne
Non, la Grosse Mignonne ça n’est pas Cécile! Mignonne certes mais vraiment pas grosse. La dite mignonne est journaliste à VSD. Dans sa 2è vie, Cécile quitte sa rubrique gastronomique pour faire à manger. Tous les 1ers dimanche du mois, une nouvelle formule de brunch. Mais noooooon! C’est pas moi cette Cécile là, ni mes recettes du dimanche… Cécile est la créatrice des plus foodies des brunchs dominicaux de Montreuil. Désormais ze place to be les 1ers dimanche de chaque mois. Après demain, la grosse Mignonne s’étale dans la rue. BBQ du restaurant Afaria et plancha de Romain Tischenko. Les glaces de Philippe Faure pour refroidir tout ça. Et aux croissants, Gontran Cherrier. Les confitures, elles, sont maison. On en mangerait des pots entiers ||M: 21€. 10€ /eft LA GROSSE MIGNONNE || 56 rue Carnot . 93 100 Montreuil | 01 42 87 54 51
Tumult chez les chefs
Ferran Adrià chez Pepsi, Jean François Piège chez Coca, les grands chefs aimeraient-ils particulièrement le soda ? Les bulles je ne suis pas sûre, les pépètes un peu plus. L’histoire c’est que Ferran Adrià vient de signer un nouvel accord (le chef et la multinationale américaine travaillent ensemble depuis 2005) pour « développer pour la marque une alimentation plus créatrice ». Des nouveaux apéritifs, des petits déj et des aliments plus sains avec moins de graisse et moins d’huiles. L’autre histoire, c’est que Jean François Piège vient d’aligner une série de jolis repas en accord avec Tumulte, le nouveau soft de Coca. Quelques bulles délicates, du jus naturel, peu de sucre… Coca se fait une nouvelle image. Le montant du contrat, connais pas, mais il se dit que c’est un des plus lucratifs sur la place com du moment. Alors, la faim justifie-t-elle les moyens??? De là, deux points de vue possibles : la …
1 euro le kilo