Pudlo, Arabian & sofood
Quand Gilles m’a dit « on va chez JP Arabian, tu verras c’est une grande gueule qui vaut la peine« . J’ai fait un « mmm » dubidatif et accusé un bon retard à la marseillaise mais de bonne humeur, le Pudlo m’a smsé un joyeux « pas de pb« . Le Caméléon, Jean Paul Arabian, j’allais pas y couper….La seule Arabian que je connaisse, c’est Ghislaine. Mais si elle en a gardé le nom, madame n’est plus madame, un peu Frederik Grasser Hermé quoi… Toujours curieuse de ces plongées dans l’arrière cuisine, j’ai accéléré le pas. Une génération que je n’ai pas connue, qui refait toute la cuisine quand elle se retrouve, la galanterie féminine et un bon Chassagne-Montrachet de Ramonet, etc… c’est toujours plaisant. Et pour « qu’est ce qui me ferait plaisir? » Et bien une salade niçoise que ce presque marseillais, qu’il m’a dit Arabian, m’a vantée comme la meilleure qu’il soit car à …
L’été au Mini Palais
On a connu l’hiver au Mini Palais. Voilà la version été au Mini Palais. C’est bel et bien parti pour la courses aux plus belles terrasses. Et pour l’instant je n’ai pas trouvé mieux que celle du Mini Palais: avec vue, verte, historique, chic et comme en plus on y mange bien, elle a tout pour plaire. Et jusqu’au 23 juin,on a au Mini Palais une vue absolument unique Monumenta. Si si regardez, Anish Kapoor se planque derrière le bar. Donc 1/ c’est au Mini Palais qu’il faut aller déjeuner avant ou après Monumenta. 2/. C’est ouvert le lundi. 3/ c’est au Mini Palais qu’il faut aller prendre une coupette dès 18h (bar à champagne tous les soirs de la semaine de 18h à minuit). 4/ c’est au Mini Palais qu’on peut aller déjeuner toute la journée (Sardines millésimées servies avec un beurre aux algues Bordier, Vitello Tonnato, Tartare de …
Crème au citron = lemon curd
Cette crème au citron j’en ai fait des litres. Crème au citron? Lemon curd? A priori, ça se joue sur la quantité de beurre ou sur le chic de parler rosbeef mais grosso modo Crème au citron = Lemon curd. Toujours est -il que voilà une crème qui sert à tout! En 15 mn de préparation, je la décline en tarte (comme sur la tarte de Génin), en l’étalant sur un fond de pâte sablée, recouverte ou non de meringue italienne, à tartiner sur des sablés bretons bien salés, en petits pots + fraises/chantilly et ce soir ce sera: dans des petits choux. mélangée à une bonne crème chantilly, on obtient une espèce de chibouste maison très citronnée. J’aime bien aussi ses proportions: des multiples de 3 qui permettent de multiplier ou diviser hyper facilement selon les besoins…. Des petits riens qui, j’espère, motiveront les plus timides à se mettre …
Crevettes pour gens pressés
Comment concilier besoin de manger et gens pressés…? Quand c’est la panne de temps, la panne d’idées, la panne de courses, moi j’ouvre mon congel et je cours chez le chinois. Ainsi naissent en 2 temps 3 mouvements des crevettes au basilic thaï. Basic des basics en cuisine thaï! Plat simplissime et efficace. Recette consignée dans mon petit carnet de cuisine asiat où j’ai précieusement rapporté les conseils de Siriphone, mon ancienne voisine laotienne ainsi que pas mal de notes de mes voyages. Crevettes* au basilic thaï Des crevettes (maxi 500 g/ bouquet) Un bouquet de basilic thaï, plus sucré, plus anisé que le nôtre 1 gousse d’ail émincée Nioc Mam + facultatif: de la chilli paste et des courgettes Décongèler les crevettes en un coup d’eau bouillante. Puis les faire revenir à feu fort avec l’ail. Ajouter une grosse cuillère à café de chili paste et bien en enduire …
Sandwich façon Thierry Marx
Hier, on faisait les courses de langue cacher avec Thierry Marx. Aujourd’hui, on fait le sandwich Ruben de Thierry Marx…Ca ressemble à un croque monsieur … Mais c’est un vrai delicatessen cuit à la vapeur, figé à la langue d’Escoffier! Sandwich Ruben Un pain de mie bagel ou un pain de mie traditionnel 3 œufs 1 oignon blanc Quelques brins de persil 1 navet daïkon (ou un navet blanc) 150 g de veau (quasi, filet ou escalope), de dinde ou de poulet. 6 tranches de langue de boeuf carmine ( ou du jambon de dinde ou de la dinde fumée mais coupés très fin) 1/ Couper une tranche d’1,5 cm d’épaisseur de pain. Enlever la croute s’il y en a. Caler la tranche dans un cadre pâtissier rectangulaire 2/ Emincer finement oignon et daïkon 3/ Préparer la farce de veau : dans un robot coupe, mélanger la viande choisie. Lorsqu’elle est …
Mes courses de charcut avec Marx
Fricote dans les bacs = Marx sur so food! Pour faire le sandwich Ruben dans Fricote #3 , je suis allée avec Thierry Marx rue des Rosiers faire des courses de charcut chez Panzer. Il nous fallait de la langue de la langue de boeuf carmine, et à en croire Marx, la seule valable dans tout Paris, c’est là! Et à priori, sur cette partie du monde on peut lui faire confiance. Rue des Rosiers, tout le monde le connaît. D’ailleurs, Marx rêvait de racheter Goldenberg. A peine il a enlevé son casque, ce qui aide pour faire son marché, il a pas arrêter de serré des paluches. Chez Dimitri (Panzer), ca n’a pas arrêté avec les photos, à commencer par la famille Panzer elle même. Ils se sont serrés les uns les autres autour de lui, bras autour du coup et vas y que je te souris, encore une, …
ya tout chez G Detou
Chez G Detou, c’est simple il y a tout! G Detou c’est depuis des lustres la caverne d’Alibababa des accros de la cuisine, des bricoleurs des fourneaux, des testeurs de fours, des grands amateurs de casserole, des fans du feu, des accros gourmands et des remplisseurs de frigos. C’est simple, chez G Detou, ya tout! Une valeur sûre à visiter même quand on n’a rien à acheter. G Detou || 58 rue Tiquetonne 75002 | 01 42 36 54 67 | Lun.sam | 8h30.18h30
Ca bouge dans le pique nique (mais c’est pas pour DSK)
Ceci n’est pas une chronique consacrée à DSK! Mais c’est vrai qu’avec les beaux jours, on a les papilles en rut (à cette heure DSK est encore présumé innocent. On peut encore en rire donc!). Et c’est pique nique dès que possible… LE PIQUE NIQUE : ici, deux miss vous livrent (non Dominique, pas toi) à vélo sur le bord du Canal Saint Martin. Et l’une des deux miss, c’est ma cousiiiiiine!!! Miss Madeleines de Proust, qui à, coup sûr en glissera quelques unes dans votre panier. Et comme vous savez que dans la famille, question bouffe, c’est du lourd. Jeu et vend. 45€/2 pers. Encore une adresse Sex & the kitchen! LE VERY CHOUETTE : là, l’Epicerie Générale propose des paniers pique-nique pleins de douceurs. glisse dedans un petit plan avec les 5 meilleurs « spots » de Paris (Déjeuner, faire une pétanque, un apéro, etc) ! Mai, Juin …
Noma, en français dans le texte
Hier sortait Noma! Non vous n’avez rien raté. Pas de René Redzepi en roller au pied de la Tour Eiffel. Juste la sortie tant attendue de son livre « Noma » en édition française. Très belle édition française : Phaidon comme il se doit! Un méga pavé de 400 pages . De ces livres de cuisine qui ne donnent pas envie de cuisiner. Parce que quand on tombe p 333 et on se dit, heu trop facile ces petites tranches muesli cracotte caramélisée avec une ptite crémasse au milieu. Fingeurs in ze nose! Sauf que j’avais pas lu l’intitulé : « peau de poulet et pain de seigle, fromage fumé. Pour commencer faut 3 peaux de poulet… Allez, ma poule, on va plutôt continuer la lecture. Noma est de ces livres donc qui ne font pas cuisiner mais juste aimer la cuisine. Par l’odeur de copeaux de bois de ses pages , ce …
Pink Flamingo : pizza pas comme les autres
La pizzéria Pink Flamingo, je ne sais pas pourquoi elle s’appelle comme ça mais c’est sans doute justement parce que « c’est la pizza pas comme les autres ». Parce qu’ici les pizzas c’est pas des romaines ou des 4 fromages, c’est des Basquiat (gorgonzola, jambon, figue) Marcello (roquette, copeaux de parmesan), Che, Ho Chi Minh (gambas & cacahuètes) ou Cantona. Ensuite parce que la pâte est fine et le lieu tout petit. Et puis aussi parce que c’est la seule pizza que l’on boit avec du Cacolac! ou d’autres drôles de boissons dont on se sert dans le frigo (La Pink Bière « pas comme les autres » bien sûr, mais aussi du joozi ou du champ Pop). Ensuite parce qu’elle livre à vélo. Et enfin, parce qu’on choisit sur le site en écoutant du crooner ou du rock punk. Moi j’ai essayé la Pink Marais mais des Pink Flamingo y’en a un …