Mes courses world food
« Vous entrez dans un supermarché de quartier mais n’importe lequel. C’est un voyage exotique« . Ca j’ avais compris en poussant la porte d’Ethnic Angel , que mes courses n’allaient pas être tout à fait pareilles que d’habitude. A quelques pas de la Librairie Gourmande, à 5mn du Brébant, à 500m des Pâtes Vivantes, bref en plein Paris, deux étages de worldfood vraiment world, vraiment food. OUaahhh, ya des vraies SOUPES CAMPBELLs’. Des rayons entiers de tacos, pita, brick, falafel, pâtes chinoises ou italiennes, cookies californiens ou made in France. Juste à côté, un rayon entier de longs grains, riz noir, complet, du basmati juqu’au riz au lait planteur! Au rayon frais, ça va du beurre breton au beurre de yak (enfin ca viendra…), du lait demi écrémé au bon lait danois, yaourts grecs, suisses, des deux vaches. Des gombos, des fruits de la passion, des plantains, des ignames, des jujubes …
Tarte au citron de Genin, à la maison
Fan de tarte au citron, je craque tout particulièrement sur celle de Jacques Genin. Tout comme ses caramels à la passion. Du coup, tandis que l’interviewais pour Whisky Mag, je lui ai demandé de passer quelques heures dans son atelier pour voir ça de plus près. La méthode Genin? « C’est en faisant que l’on retient« . Donc, aucune autorisation de prendre des notes. Tout dans la tête. Or il se trouve que Jacques Genin sort à la fin du mois deux livres consacrés à ses tartes!!! En faisant l’une des recette, l’essentiel de ses conseils et de ces heures passées sur la seule pâte sucrée, à tamiser, foncer, patienter, m’est revenu. Et le plaisir de trouver sur ma table la tarte de la rue de Turenne …(enfin presque). Parmi les versions vert, réglisse ou nature, j’ai choisi celle au basilic. Les bouquets sont encore beaux à Marseille. Pâte sucrée 175 g …
Miam, c’est dimanche!
Dimanche, je fais des burgers!!! L’équipe du Miam une nouvelle fois au Batofar pour un brunch lunch du meilleur goût. Celui du steack Le Bourdonnec Remember, côte Nikka et consors. Et puis des buns Gontran Style… Et Christophe Adam en un éclair hot dog. Sinon, dès midi, Romuald Sanfourche commande la rôtisserie, embroche ses poulets fermiers et mouline sa purée maison…. Et toute la journée frites maison, pommes de terre nouvelles de Pascal Vivien, Mortagne au Perche, et « Hot Dog Cherrier Doudard » : avec des Francforts de la Charcuterie Doudard servies sur un pain Gontran Cherrier. A partir de 18h, « let’s do wanton wonton… »: on embraye sur des raviolis chinois façon Shu Lea performance ! miam miam miam Le Batofar | 13 quai François Mauriac 75013
BIZAN …bis bis !
Bizan, maître sushi from sofoodsogood on Vimeo. Bizan est une montagne, à Tokushima, au Japon. Et à Paris, Bizan est un restaurant de sushi exceptionnel. A l’ancien Issé, vient d’arriver Masahiro Adachi, un maître sushi qui a servi l’empereur… 眉山 [bizan] = 眉 [bi / mayu] : sourcils + 山 [san (zan) / yama] : montagne
Guerin: Shake Shake Shake it
Shake Shake Shake c’est 24h non stop de cuisine cocktail et musique. Eric Guerin aux fourneaux, Romée de Goriainoff au shaker et Pierre Siankowski aux platines. En plein Paris ( la Cartonnerie), un condensé de la Mare aux Oiseaux et de l’Experimental Cocktail club, sur un mitonnage d’un nuiteur engagé tout ça en même temps… Sooo good!!! Merci Mister John Casu. Nuit et jour, on va donc shaker food, drink & musique au rythme de Monky Shoulder, le malt aux 3 singes. Samedi 12h , c’est brunch, 15h gouter avec un cake au thé bergamote-citron et La Fiancée au son en sirotant un Strawberry Cocktail , 16h tournoi de croquet et à 18h pour l’apéro, Eric tartine rillettes gingembre et roquette sur pain d’épices accompagnant un Monkey Shoulder, jus de citron jaune et vert pressés. Samedi soir le chef de la Mare aux Oiseaux prévoit un gigot et un risotto …
Cook it raw, versus3: sauvage!
Cook it raw versus 1, c’était à Copenhague. En janvier, c’était à Collio. Cook it raw versus 3, ca commence aujourd’hui et c’est en Laponie. Un groupe composé des meilleurs chefs d’avant garde vont se retrouve dans le sauvage du cercle plaire. 14 chefs convergeant d’abord à Helsinki puis plus au nord, par train pour étudier et découvrir une pure nature sur cette terre la plus éloignée du continent européen. Albert Adrià, Inaki Aizpitarte, Pascal Barbot, Alex Atala, Massimo Bottura, David Chang, Quique Dacosta, Petter Nilsson, René Redzepi et pas mal d’autres. Le top quoi !!!! Un programme de déjantés à voir là. Après le cru et le primitif de l’hiver dernier, retour au sauvage. Cuire moins pour cuire mieux…Into the wild, comme disait Sean Penn. Les grands voyageurs culinaires planchent sur la faune, la flore et la vie lapone, transforment les produits de la ferme et des alentours en une …
Gagnaire, après Ducasse
« Sur un plat, on écrit des nouvelles. On a une assiette, au pire qui mesure 31 cm. On a quelques minutes de talent, de génie (avec un petit g) pour qu’il se passe quelque chose sur cette assiette et quand vous la présentez au passe puis au convive, c’est 3 mn de vie. Après 3mn c’est fini. La cuisine c’est très très éphémère. Plus que jamais, aujourd’hui le cuisinier devra être malin, c’est à dire peut être être capable de travailler avec un produit surgelé ou d’élevage. Il y a des choses de masse qui peuvent être faites de façon très intelligente. » Après Ducasse, c’était Gagnaire hier à France Inter
News en Arles : Palao bistrot
C’est aussi la rentrée des restau. Le Palao Bistrot rouvrait mardi soir après quelques semaines de bronzette. Et dès le premier soir, c’était full! La foule se bousculait pour revenir manger la bonne pasta de Jan Maria et Manuella qui a passé sa soirée à dire « ma yé m’esscouze ma yé plou de place ». Moi j’avais réservé parce que je voulais absolument tester cette dernière trouvaille arlésienne fortement conseillée par une de mes fine connaisseuse de cousine.