Qu’est ce qu’un boucher bohême?
Maintenant que j’ai mangé la côte au Nikka d’ Yves Marie le Bourdonnec, je vais pouvoir tout vous dire sur ce boucher bohême….C’est marrant d’attendre dans sa boutique en fin d’après midi: toutes les filles du quartier débarquent pour acheter le steack haché de leur petit dernier, le carpaccio pour « vite fait ce soir » ou un morceau pour faire un boeuf thaï… Le garçon connait toutes ces fausses carnivores par leur prénom et ca fait toute la différence. Elles repartent avec des super sacs en papier sur lesqueles Yves Marie y est photographié en kilt, et les voilà heureuses pour quelques heures. Les végétariennes ne savent pas ce qu’elles loupent….
Côte Nikka : impressions
Trop grosse pour moi toute seule, trop fragile pour emporter à Marseille, trop exceptionnelle pour ne pas la partager, j’ai soumis ma côte au Nikka à un jugement hétéroclite, tandis que 12 journalistes la dégustaient au Nomiya : un grand amateur de whisky, trois enfants et deux bonnes goûteuses mais cuisinières abstraites. Impressions collectives: « Exotique ! Viande tendre, parfumée, mais qui ne révèle tout ses arômes qu’une fois arrosée de la succulente (quoique un peu grasse) sauce qui l’accompagne, et qui ne ressemble à aucune autre sauce connue à ce jour. C’est un mariage de goûts (viande et whisky) très original, inconnu, qui donne l’impression de manger un plat exotique. Evidemment le piment relève le tout, et renforce l’exotisme. Par contre, ce n’est pas un plat à servir tous les jours : on s’en lasserait. Mais pour un repas sortant de l’ordinaire, pour faire une surprise à des gourmets, c’est …
Ma côte Nikka façon le Bourdonnec
Yves Marie Le Bourdonnec s’est joliment baptisé boucher bohème. On l’a vu l’an dernier tout nu à la Villa Medicis rejouer le festin de Trimalchion….Au quotidien, il mature chez lui 30 jours des coeurs de filet, 25 jours du contre filet, etc. A la façon des viandes cuites au rhum, prônées dans les années 30 par les Furistes? Un travail fou fou comme aucun boucher ne se l’autorise encore. Même Bournon est moins patient. Pour Whisky Mag, je suis allée découvrir sa côte macérée 2 mois au Nikka, le whisky japonais. Je vais la cuire selon la recette suivante et vous en direz des nouvelles d’ici vendredi….: Le Couteau d’argent | 4 rue Maurice Bokanowski . Asnières | sur commande 60€/kg A lire aussi |Yves Marie côté boutique
Frenchie c’est aussi le lundi
Frenchie, ca y est. C’est aussi le lundi! Le jeune Grégory Marchand a décidé de prendre ses week ends. Frenchie est donc désormais fermé le samedi mais ouvert le lundi. Sogood news! Frenchie c’est un peu comme la taille de mes photos aujourd’hui: aléatoire. La mini salle est très sympa, l’accueil toujours souriant, les humeurs du chef vacillantes et la carte … plus ou moins. Le midi, un menu en deux choix, et le soir, pareil mais pas tout à fait… ||M : 22€ au dej. 31/35€ le soir. Une chance sur deux de trouver satisfaction dans les doubles propositions de Grégory. Une cuisine à l’envie, inclassable, mélangée, personnelle, colorée. Mais il suffit d’arriver en bonne compagnie, tomber sur une bonne bouteille ou choisir un inconditionnel du chocolat pour passer chez Frenchie, toujours un bon moment. Et fini de se creuser pour les lundis. D’acc? Frenchie | 5 Rue du …
Pain d’épices maison
« Un mail pour te demander ta recette du pain d’épices que tu avais fait au brunch! Il était vraiment excellent! » . Margaux. J’ai reçu cette adorable demande hier alors autant vous en faire profiter. J’ai quelques recettes comme ça qui marchent et bluffent à tous les coups. Elles sont devenues des recettes de famille. Pourtant je tiens ce pain d’épices de ma vie d’étudiante. A l’école de journalisme, je m’amusais, plutôt que d’apprendre ce taper à la machine à écrire (si si, les ordi ne sont arrivés qu’en année 2 !) à faire des concours de cuisine avec Elisabeth Bonnet qui est devenue journaliste à France3. Quinze ans après l’ESJ, je suis toujours journaliste, je cuisine toujours et j’ai passé pas mal de kilos de miel dans cette recette qui m’a définitivement coupée de Prosper. En version goûter, je parsème le pain de sucre en grains. Mais, au contraire du …
Colagreco couleur citron
Mauro Colagreco vit à Menton. Et à Menton, ya du citron! L’agrume est d’ailleurs en attente d’IGP. Le chef du Mirazur vient de sortir deux huiles au citron de Menton, l’une parfumée au gingembre. Un joli mélange fuité/acide obtenu après macération dans une belle harmonie de jaunes. Colagreco nous fait aussi sa dulce de leche argentine (5è producteur mondial de citron) version Menton. Une confiture de lait au même citron. Mais là je vais pas pouvoir vous dire grand chose. Ma grignette a soufflé le pot en 3mn. A peine eu le temps de tremper le doigt dedans. Comme si on avait pressé la peau au dessus de la confiture de lait. Le gras se mèle à la subtile saveur d’huile essentielle. Mmmm, va falloir que je regoûte sérieusement. C’est aussi ce citron de Menton, d’un jaune et d’un parfum que j’adore, qui m’a servi au limoncello. Et c’est aussi …