Six mois de travaux, pas mal de galères mais un nouveau visage pour la MAO Côté rue à travers deux cubes de verre, une salle épurée ouverte sur le village Cuisine simplifie et épurée. On a perdu les carambars et gagné en lisibilité. Des plats directs, avec juste de petites touches très MAO L’Asie, l’Afrique, la lumière, du bois, de l’ancien pour du moderne Eric Guerin passe la quarantaine et poursuit une nouvelle histoire dans un établissement pleinement assumé et généreux La Mare aux Oiseaux |162 île de Fédrun. 44720 Saint Joachim | 02 40 88 53 01 | Ouvert 7/7 | M: 40.85€
Un air de Chateaubriand
Aux 2 Amis, c’est un air de Chateaubriand. Si vous êtes sur sofoodsogood, c’est que vous êtes sans doute déjà allé au Chateaubriand, ze adresse sofoodista du 11è. Et si vous êtes allé chez Inaki Aizpitarte, vous connaissez déjà David. Un beau brun baraque légèrement hispanisant, s’asseoir sur la chaise d’à côté pour vous raconter le menu. Et bien il y a quelques semaines, David a juste déplacé sa chaise de quelques rues. Et cette fois il vous raconte son menu à lui. Deux amis, un peu d’ Espagne, un vieux bistrot parisien dans son jus, un « truc festif et populaire » où l’on mange de bons plats du jour, poisson ou viande et basta. Et moi j’ai tout de suite accroché. Hier en entrée , c’était « foies de volaille », rosés et bien poivrés, « betteraves et foie de morue », juste assaisonnés de sésame et wasabi et aussi des « empanadas » à faire …
Burgerville
Vous n’avez pas oublié ? La soirée burger du M.I.A.M. au Batofar c’est ce soir. Ce soir donc, ce sera un peu Burgerville sur les quais de Seine. Pas tout à fait la Burger city du nord ouest américain, mais pas loin. Là bas, chaque fois que vous prenez un burger dans la chaîne Burgerville, les calories que vous encaissez s’affichent sur le ticket de caisse. Le nombre de calories, la quantité de protéines, etc. Et en même temps, on vous donne quelques conseils afin qu’ à la prochaine commande, vous fassiez des choix plus light. Justement, question light, hier, j’ai oublié aussi de vous parler du nouveau freezee burger. La nouvelle recette de Razowski, le spécialiste parisien de la question avec Scoop. Un buns au sésame et aux légumes crus, cuits, grillés à découvrir le 21 juin. Un sandwich super light pour l’été qui va peut être arriver un jour. …
Saga burger, ca continue
Mon blog est plein de burgers… J’en mange jamais mais je continue la saga… Effectivement, j’ai déjà un tas de french burgers, plein d’adresses de burger à la bouillabaisse et au foie gras, un burger tout lego, Alléno en Lord Burger. Justement, le Burger Original de Yannick Alléno sera en live demain soir, au Batofar. Elu élu meilleur au monde par le New-York Times, il fera partie des autres recettes de la 1ère soirée steet food du M.I.A.M. Là dedans, moi je suis « chef selecta », avec Cyril Musy. Cyril et moi, on a obligé des chefs à boire une bouteille de Zubrowka et après ça, ils nous ont fait plein de recettes sympas. C’est à lire dans l’avant dernier M.I.A.M (avec Inaki Aizpitarte, Jacques Genin, William Ledeuil, Petter Nilsson, Renata Dominik de Prunier et même le designer Stéphane Bureaux) et dans celui en cours avec 3 chefs de mon sud : …
Tarte à mamans
Si elles craquent pas avec cette tarte les ptites mamans, et bien, essayez avec les papas… Encore une recette ultra simpliste et ultra efficace de Sonia Ezgulian, la chef sardine volage. 200g de farine. 80 g de cacao amer. 150 g de beurre. 150g de beurre. 100g de sucre glace. 1 oeuf.1 pincée de sel Pour la mousse. 150g de chocolat. 50 g de crème liquide . 50 cl de lait. 3 blcs . 20 g de beurre. 100g de nougatine Tamiser farine + cacao. Ajouter le beurre mou, la fleur de sel et le sucre glace et réduire en « sable ». Ajouter l’oeuf battu et amalgamer sans trop travailler. Mettre au frais Chauffer lait + crème. Ajouter hors du feu le chocolat râpé et faire fondre. Rajouter le beurre quand le mélange a refroidi. Ajouter les blancs en neige et mettre au frais. Etaler la pâte sablée et cuire à …
C’est l’éthé à Marseille
On a eu le TGV, récemment le Starbucks et là, le Palais des thés…! L’éthé à Marseille. Normal qu’on soit dans le top 6 du buzzomètre de Elle avec tout ça! Il parait que c’est pas une ville de thé, mais la France non plus d’ailleurs. Pourtant les 250 réf de la rue Paradis attirent du pipeul. Parce que le thé c’est pas comme le pastis de gonzesse: c’est autre chose que de l’eau. Et si vous n’êtes pas convaincus, abandonnez le ferry Boat et allez faire un tour là bas, au bateau à thés Le Palais des Thés | 57 rue Paradis | 04 91 33 24 79
1000 euros par personne les dîners dans le ciel organisés à Monaco cet été. Et même 1500 celui du 9 juillet pendant les feux d’artifices et piloté par les chefs de chefs d’Etat (ya celui d’Albert, de Dimitri et de notre Nico). Mais rassurons-nous, cette sauterie in ze sky reversera 100€/pers à la fondation de la Princesse Stéphanie de Monac. Pas sûre qu’ils aient bien lu la charte de Ducasse: l’opé Tous au Restaurant, c’est 20,10€/pers.
Le flan pique nique Pic
« Mmmm, c’est bon« … Le verdict de la tête blonde tombe sans hésitation. Le flan d’Anne Sophie Pic, c’est très bon! En plus, c’est super simple. Et que l’on ne vienne pas me dire après ça que les enfants n’aiment pas les légumes. Recettes pour tous les jours | Anne Sophie Pic | Hachette Pratique | sept 09 |14,90€ P72, rubrique tendance…Le flan courgette à la feuille de laurier 8 cl de crème liquide, 3cl de lait, 1 feuille de laurier, 200g de courgette, 2 oeufs, 1 jaune, 20g de beurre fondu Faire chauffer lait + crème et y infuser la feuille de laurier. Couper la courgette en fines tranches et la cuire à l’eau bouillante quelques minutes. Egoutter, mixer, ajouter tout le reste. Cuire au bain marie, couverts de film, à 90°, 20mn. ♥ Fondants, riches et tout légumineux malgré tout, de petits flans à grignoter chauds aux côtés d’un …
Glacée Thatcher ?
On a souvent dit que Margaret Thatcher avait un côté glacé. Et c’est pas parce que il fait 26° à Marseille que je vous parle de glace… Et pour cause donc. En fait Margaret Thatcher, avant d’avoir soumis la Grande Bretagne à la rigueur, a mis au point la première glace sans sucre! En fait, Maggie a suivi des études scientifiques de chimie à Oxford, ensuite elle a été barrister en droit fiscal puis Prime minister (je vous la fais courte). Avant Downing Street, la Dame de fer a travaillé pour un grand fabricant de crème glacée. Elle a fait partie de l’équipe qui a mis au point des techniques permettant de mélanger un maximum d’air aux glaces afin de diminuer la teneur en crème et en sucre des produits finis et ainsi en diminuer le prix. Elle a même déposé un brevet là dessus. C’était aussi la 1ère glace …