Anne Sophie Pic fait la quiche
Le truc d’Anne Sophie qui fait que sa quiche n’est à nulle autre pareille, c’est la Savora. C’est d’ailleurs pour ça que j’avais acheté un pot, rapellez-vous. Et sinon, c’est aussi qu’elle est au jambon et non aux lardons… En gros, d’après Anne So, il faut donc une pâte genre sablée (250g farine, 125g beurre, 5g de sel, 1 oeuf, 20g d’eau). Et dessus, on répartit le jambon coupé en lanières (100g), 50g de comté râpé puis l’appareil à quiche: 12,5cl de lait, 12,5cl de crème liquide, 1cs de moutarde Savora, 2 oeufs entiers + 1 jaune. Cuire 35 mn à 180°. ♥ Une tarte toute jaune comme si on l’avait dorée au curry, dans laquelle on croque sans sourciller. Toute allégée par son absence de lardons, cette quiche tranche franchement par cette pointe de moutarde prononcée et qui fouette sérieusement la lorraine. le ++ | « J’ajoute un peu de …
Et voilà, déjà le week end. Vous avez fait ici le plein de chocolat, la tarte de Jouni livrée hier, finit de cuire, vous allez donc pouvoir switcher sur l’activité « culture et cuisine ». Belle expo à l’espace Mobalpa que les transparences de fruits et légumes de Pierre-François Couderc. Le photographe travaille depuis plusieurs années sur le thème. Consistances, nervures, couleurs, la mise en scène révèle tout. « J’ai illuminé des épaisseurs pour leur donner vie et ai examiné le dedans. Je veux traverser la matière à l’aide de la lumière » « Transparences Végétales » | Espace Mobalpa. 15 bv Diderot. 12è | Expo jusqu’au 29 mai
Tarte au chocolat de Jouni
Pour la fin de ma semaine chocolat, voilà une recette …à tomber! Celle de la tarte au chocolat de Jouni Tormanen, ex chef de la Réserve à Nice. L’affaire a périclité et l’on a perdu un finlandais de bon chef! Jouni excellait dans les plats simples mais parfaitement maîtrisés, où les cuissons et les produits étaient toujours parfaits. C’était un style sans complication, authentique et efficace… Il m’a livré sa recette de tarte au chocolat qu’il faisait chaque jour au restaurant. Pas léger mais à tomber… Pâte sucrée: 300 g de farine, 200g de beurre salé, 120g de sucre, 1 jaune, repos 1h Appareil à chocolat : 200g de chocolat, 200g de crème liquide, 1 oeuf, 80g de lait, 20g de beurre Faire bouillir la crème puis mettre le chocolat. Sur feu éteint, ajouter : 1 œuf – 80 g de lait – 20 g de beurre. Lisser. Préparer le …
Chocolat: grué | couverture | %
J-4 et je continue à sonner les cloches en chocolat. Voici quelques repères dans le grué, la couverture et le %… Parce que si je vous ai déjà indiqué comment le déguster, emmené chez le chocolatier Patrick Roger et raconté presque tout Valrhona, il en reste encore à dire. Et à force de papoter choco, on s’y perd dans le vocabulaire. Non? Alors, voici donc quelques repères pour se fondre dans le monde cacao et son process. GRUÉ : fèves torréfiées et concassées. Ces fèves se trouvent dans une coque en silice très solide qui, une fois débarrassée de son amande, ne sert qu’à faire de l’engrais. COUVERTURE : assemblage d’une recette qui comporte la « liqueur de chocolat » (les fèves écrasées sont montées en température. Le beurre de cacao fond et on obtient un chocolat liquide), la lécithine ou du malt (pour le liant), du lait, du sucre et éventuellement …
J’ai fait un Sceaux chez Patrick Roger
Il y a longtemps que je voulais me rendre à Sceaux, dans la bande verte du chocolatier Patrick Roger. Une ancienne imprimerie, véritable laboratoire choco. Toujours prêt à sonner les cloches, ce jeune chocolatier m’a donné pas mal de son temps et pas mal de ses chocolats pour se découvrir, un petit peu, juste pour un plaisir so good. Je savais celui-ci barré, je n’ai pas été déçue. Patrick Roger travaille avec une trentaine de personnes. Chacune a un profil bien différent. Le japonais, pour la précision, le fils de militaire pour la rigueur, la fille pour le coup de pinceau, etc. Faire, refaire, défaire. Le MOF estime que même avec une recette, les choses ne sont jamais pareil car le geste, la personne, la main droite ou la gauche, l’ardeur, l’envie, rien n’est jamais identique. « Tout a une incidence », raconte celui qui se dit faiseur « de grande cuisine ». Une …
Chouchou dîne à Washington
C’est ze dîner ce soir: Sarko à la table de Barack et les miss Michelle et Carla, en petit comité. Carla à la droite de barack, I présume, pour cette première rencontre à la Maison blanche sous la forme d’un dîner dans les appartements privés… Mais la question est : que vont-ils manger ??? Que va leur concocter Cristeta Comeford??? Cris, la « White House executive chef », d’origine philippina, est parait-il aguerrie aux techniques françaises classiques…. J’ai appelé l’Elysée, mais c’est « no food news ». Pour savoir le menu, il « faudrait voir avec les américains parce que c’est eux qui organisent. On n’a aucune information« , m’a-t-on répondu. Si les Américains sont beaucoup plus aimables, ils n’en savent pas beaucoup plus. Mais qu’est ce qu’il aime Loulou? Il a des allergies? Il craque sur le fondant au chocolat? « Ya peut être des choses« , poursuit le service de presse élyséen complètement black out sur …
Savoir croquer le chocolat
Lors de ma journée Valrhona, que je vous invite à relire ici, j’ai aussi appris à déguster le chocolat. Vanessa Lemoine, miss arômes à Tain l’Hermitage, passe ses journées à analyser, sentir, tester le cacao. Cette goûteuse professionnelle peut ainsi normer, régulariser, perpétuer le goût Valrhona. Et à écouter cette analyste sensorielle, on déguste ! Mettez vos 5 sens en éveil et découvrez que dans une tablette il n’y a pas que des notes chocolatées…Ouvrez une tablette, froissez le papier d’alu et :