Risotto à la truffe
Si vous n’avez pas envie de vous faire une tartine à la truffe, un camembert à la truffe, une brouillade à la truffe, n’allez pas vous faire foutre; faites un risotto à la truffe!
Les raviolis de la Joliette
La Fabrique et restaurant mobile de ravioli
Du pâté croûte à Marseille !!!
Il ne manquait plus que lui pour faire de Marseille une ville parfaite… Un pâté croûte made in Vieux-Port! A 100 m de la Méditerrannée, je viens de le trouver chez un pâtissier, planqué au milieu des croissants, des brioches au sucre et de la tourte aux blettes. Marseille, prochaine championne du monde du pâté croûte!
La vraie brouillade de truffes
Quand on se retrouve, comme moi, avec 20 kg de truffes, il en faut des idées de recettes, des tours de mains, des occupations de palais! Tout un repas n’y suffirait pas. Des caves entières de camembert truffé home made non plus. Alors on peut commencer comme hier au restaurant l’Escapade à Richerenches qui recevait hier – comme tous les samedis de la saison, un 4 mains à midi – son meilleur chef truffier de la saison, Inaki himself qui a réalisé son oeuf confit au sucre (vs à la truffe pour l’occasion), on peut donc commencer dis-je à verser 90 oeufs et quelques truffes dans une immense poêle et à réaliser le plat le plus bête mais le meilleur qu’il soit: la brouillade! Le secret du chef pour brouillade ultra crémeuse : fouettez comme un sabayon et ajoutez un beurre clarifié pour fixer les goûts. Etape 1 : fouetter …
Marrant cet Amarante
Ces plaisirs de déjeuner s’achèvent par un petit bout de camembert au gout de ferme apporté comme un précieux par le chef que l’on soupçonne s’être gardé les 7/8è restants. Le menu Travailleur suggère à la place, en dessert, un yaourt Bordier, à croire que les travailleurs parisiens ne sont pas tout à fait les mêmes que ceux du Cantal.
Mazzia a la bougeotte
La bonne nouvelle ? Même pas 2 ans après l’ouverture d’AM, Alexandre Mazzia ouvre sa 2è adresse : un compressage entre rôtisserie, bar à tapas et brasserie, pour manger un foie gras au jasmin à toute heure du mercredi au dimanche ou acheter de bons légumes de son super producteur de St Cyr, Jean Baptiste Anfosso. Et comme il y a aussi une 2è bonne nouvelle: Alexandre Mazzia ouvre une résidence de chefs. 15 des plus grands du moment invités à venir cogiter aux fourneaux pendant 48h. Première le 6 février avec David Toutain! Le principe : un menu unique en 6 plats, 3 pour l’invité, 3 pour Mazzia, les dimanche & lundi, jours de fermeture d’AM. Les gars (aucune fille dans le casting …) planchent sur une thématique, une matière, une couleur unique. Du vrai cook storming autour de « l’écume ou le sable ou la transparence… Ce qui m’anime …
Inaki, chef truffier
Inaki Aizpitarte se met à la truffe. Samedi 9, il retrouve son pote de la Famille, Nicolas Pailhes et débarque dans ses cuisines, de l’Escapade, pour un 4 mains dans le berceau de la truffe, à Richerenches. Edition unique au déjeuner: entrée et dessert signés Kiki. 80€ (+ ou – selon les cours du marché). Résa: 04 90 28 01 46