Pas fanes de carottes
Cuisiner les épluchures, c’est éthiquement bien, mais techniquement ultra chiant! Et c’est un peu comme garder les blancs d’oeufs : pour cuisiner en toute bonne conscience, on dépense deux fois plus de temps et d’ingrédients. Bref opération zéro déchet, maxi chienlit!
La nouvelle tablette de chocolat
Le Chocolat des Français est au chocolat ce que le Slip français est au caleçon. Un joli projet gourmand et frenchy de tablettes aussi bonnes à l’oeil qu’au palais.
6036: l’isakaya fast & furious
6036 est un izakaya planqué là où l’on ne l’attend pas. Quartier Oberkampf, l’adresse de poche d’une japonaise qui a un nom qu’on pourrait croire turc et un caractère que l’on devine, affirmé! Une espèce de Furyo armée de baguettes. Un japonais à ne rater sous aucun prétexte.
Les caramels de Fukushima
A voir au Salon du chocolat, les caramels de Fukushima ! Les Nama caramels de Kinya Oda! Des caramels fondants made un Japan qui ont survécu à un séisme et une catastrophe nucléaire!
Blanquéquette de veau
La blanquette de mon homme est à la hauteur de sa … recette secrète. Il la tient de feu Jean Pierre Barus, un ami cuisinier autodidacte isérois, figure de la bonne bouffe et du militantisme de gauche
Les Déserteurs
Daniel Baratier et Alexandre Céret ont déserté le Sergent Recruteur avant que l’affaire ne parte avec l’eau du bain de la Jeune Rue et posé leur flouve rue Trousseau, en lieu et place de Rino. On y retrouve l’ambiance, mais rien à voir dans l’assiette: une cuisine de produits où l’on retrouve quelques airs de bistrot mais franchement moderne.
Un marseillais à Paris
C’est la quinzaine du marseillais au Cercle. Hugues Piketty a la bonne idée d’accueillir Emmanuel Perrodin désormais orphelin de restaurant. Notre marseillais favori fait la cuisine deux fois par soir. L’occasion de découvrir l’ huitre au cidre, lard et camembert de ce normand d’origine. Ou l’oursin et foie de volaille, écume à l’absinthe de ce néo marseillais. Autre signature marseillaise: daurade royale, lait de brebis, violet (ces coquillages préhistoriques hyper iodés) et poivre de Timut. Et puis ça continue en terre mer, avec un cabillaud et jus de pigeon et un magnifique poulpe et foie gras, jus au vin de passion déjà testé dans le sud. Comme Perrodin est un féru de rencontres, il termine avec du chocolat blanc et de la betterave… La semaine prochaine, ce sera un véritable Paris-Marseille, avec une halte en Bourgogne pour un coq au vin. 20 oct-7 nov. 19h30. & 21h30. Menu unique : …