A droite, de la crème, à gauche, de la crème… sans crème. Le nouveau pâtissier du Shangri-La, Michaël Bartocetti, qui travaille un tea time vegan a décidé d’enlever les oeufs, la crème, le beurre, de  sa pâtisserie! Du coup exit la chantilly à la crème fleurette. Welcome chantilly sans crème. Un lait d’amandes lié à la fécule (légèrement cuit donc sinon la fécule ne prend pas), de la crème de soja émulsionnée et hop, le tour de passe passe vegan est joué! Au visuel, tenue maximale, fouetté parfait. Au palais, faut bien avouer que la légèreté y est, presqu’étrange en fait. Une crème presque évanescente à la texture gracile  et qui s’évanouit presque aussitôt en bouche. C’est ça qui lui manque à cette crème sans crème, la gourmandise qui nous dit: reviens-y….