Pyrex sed lex
Nos plats à gratins en verre ont 100 ans! Pyrex fête cette année son siècle avec des formes et des matières qui ont passé près de 4 générations de cuisiniers: de Françoise Bernard à Norbert Tarayre, il n’y a qu’un plat!
Orgie d’huîtres
Avant de déménager à la Monnaie et d’ouvrir son bar à brioche d’ici peu, Guy Savoy a lancé sa 5è adresse : l’Huîtrade, pour se faire des ventrées d’huîtres trois étoiles. Il faut y mettre le prix mais les mollusques sont magnifiques.
La Remise: le salon à ne pas remettre
La Remise ne mettra pas cette année Marseille à l’envers. Les 63 vignerons français, italiens et espagnols plus nature que nature ont préféré Arles aux Grandes tables pour leur salon des vins natures qui se déroule les 29 & 30 mars. Banyuls, Corbières, Roussillon Languedoc, Auvergne, Ardèche, Drôme, tous y sont avec 15 invités présentant leur 1er cru… Histoire d’éponger tout ça, dimanche soir, Arman Arnal (la Chassagnette), Luc Desrousseaux (le Gibolin) et Gérard Alonso remplissent les panses des vignerons.
Début de semaine en ramen
Commençons la semaine bien tranquille devant un grand bol de nouilles. Chez Dosanko, on ne vient que si l’on envie de soupe aux nouilles. La queue qui se forme dès 12h30 devant ce spécialiste de ramen – Dosanko appelle ses ramen des larmen. Il doit y avoir une subtilité nippone que j’ignore – témoigne de la bonne adresse. Larmen Shironeri, larmen tsutaya, larmen shoyu, derrière ces noms barbares se présentent de grands bols de soupe plein de nouilles et de bouillons divers et variés. Veggy, au porc, aux fruits de mer, au sel, au beurre… Avec quatre choix de bouillons: au sel et beurre, à la sauce soja, au miso blanc (pâte de soja fermentée) et au miso rouge. Il faut se planter au bar et regarder ces bras tatoués remplir, vider, reremplir et ajuster avec goût, dans de grands bols jaune Amora les éléments qui constituent la soupe du …
Que faire de son poulpe?
Comment préparer le poulpe? C’est toujours la grande question. Certains le caressent, d’autres l’ébouillantent, les derniers le congèlent. Ce qui est sûr, c’est que le céphalopode a besoin de maltraitance! A Marseille, on a la chance d’en trouver tout vivants. Conseils du pêcheur.
Macaron (anti)piège à cons
Donnez, lisez, votez! Des macarons à gogo pour effacer le 11 janvier et remplacer les amendes par des amandes. Des petits ronds plutôt que des gros cons.
Gâteau d’anniversaire: tuto facile
C’est mercredi, c’est jour de gâteaux. Ces trois là ont fêté les 12 ans de ma fille : une forêt noire de Felder, un cake à l’orange de « Katie » (Quand katie cuisine) et son gâteau au chocolat inrattable. Ma grosse fierté : j’ai enfin réussi à manier la pâte à sucre (il suffit de bien la malaxer avant en la chauffant et l’étirant dans ses mains comme une pâte à pain avant de l’étaler au rouleau sur une feuille de papier sulfu). L’idée de ce gâteau nounours ? Une couverture en pâte à sucre (les plis se font tous seuls une fois la pâte posée sur le gâteau), trois petits nounours façonnés en pâte d’amande (achetée à Monop, couleur blanche et colorée au cacao amer. Encore une fois bien malaxer pour obtenir une couleur uniforme), un coussin en pâte à sucre rempli de poudre d’amande pour donner un peu de molletonné), des petits …
Le Trophée GrandLitt’oh
A Paris, on cuisine dans le métro. A Marseille, c’est dans les centres commerciaux. Grand Littoral ouvre ses cuisines aux amateurs, du 24 au 26 pour son 1er Trophée Grandlitt’Oh (attention aux contrepétries). Avis aux quadriges culinaires: on s’affronte par 4 en 1h autour d’une «boîte mystère» découverte en live. Qualifications le 24, demi finale et finale le 28, sous le regard républicain de Guillaume Gomez, président du jury, MOF et Président des cuisiniers de la République. Assermenté par le gratin de la TV réalité: Olivier Streiff (Top chef 2015) et Nicolas Rieffel (ex Masterchef). On s’inscrit????
Viande: boucherie du 3è type
Quand trois ex cuistots de Bras, Marx et Sven Chartier décident de cuisiner autrement, ça donne Viande & Chef. Une boucherie de chefs où les morceaux sont sélectionnés, découpés et cuisinés avec le savoir faire des cuistots. On repart avec un steak, et son histoire, enveloppé dans un joli paquet kawaï! A quelques mètres de Christophe Vasseur et Inaki Aïzpitarte, Benjamin Darnaud ouvre enfin une porte à la boucherie.