Nouveaux délices chinois
Quand un chinois ouvre avec pas loin des meilleurs raviolis de Marseille, une cuisine bien pimentée du Sichuan, de tous petits prix et une tenancière aussi craquante que du crocodile rouge, on fonce!
Le vrai pain au chocolat
Le meilleur des pains au chocolat, c’est celui-ci: le pain au chocolat du Farinoman. car le boulanger canadien d’Aix en Provence ne fait pas que jouer sur les mots mais surtout sur le goût. Ce boulanger a fait un pain au chocolat au pain et au chocolat! Un pain en forme de croissant, la pâte à pain habituelle – celle du Nuage, farine de blé amande du grain – et de bonnes barres de chocolat glissées en abondance. L’idée c’est d’arriver juste avant le goûter et de demander à ce qu’on vous chauffe votre « Choco sourire ». Le petit pain devient tiède et surtout le chocolat à l’intérieur se met à fondre. Une grosse tuerie qui vous envoie à vos 5 ans, aux 4 carreaux de chocolat Meunier glissés comme ça dans un bout de baguette, aux pointes de chocolat glissées aux commissures des lèvres et à ce souvenir de levain …
Omnivore: petits bruits de couloir
Grand nettoyage de printemps chez Cyril Lignac (et gnocchis truffe ce soir à la soirée de clôture) : coup de blanc au Chardenoux Paul Bert, l’établissement d’origine. La recette bistrot cartonne toujours mais besoin d’un petit coup de neuf. D’autant que la concurrence s’organise. Lignac a racheté juste en face, le Soleil. A venir, une nouvelle maison Lignac avec méga terrasse. Idéalement pour juillet mais rien de moins sûr. Côté St Germain, nouvelle peintures aussi et un brunch à venir dans les prochaines semaines. Armand Arnal (16h25 cet après midi ) 2è ouverture à New York : Papa Poule, spécial rôtisserie. Frank Rivière, auteur de Steak Revolution, prépare un nouveau film sur les femmes dans les métiers de bouche Roberta’s, la fameuse pizzéria de Brooklyn, lance sa Roberta’s bakery à Manhattan Et hors couloir…: La Pascade de ce mois-ci chez Alexandre Bourdas, c’est Conticini qui s ‘y colle. la prochaine, …
C’est pas toi qui s’en occupe
La vie en cuisine d’une femme le 8 mars …
La sardine du vendredi
La Boîte à Sardines, version 2, c’est toujours la valeur sûre marseillaise. L’adresse où manger la Méditerrannée ultra fraîche et de petites curiosités marines dénichées par Fabien et joliment cuisinées par Céline.
Lemon curd minute made
Avant je faisais de la lemon curd. Tourner de longues minutes la crème dans la casserole pour que le blanc ne coagule pas. surveiller le premier bouillon et éteindre aussitôt, etc. Maintenant, je fais de la lemon curd minute made. Citron (3), oeufs (3), sucre (150g), beurre (75g) dans le robot de tout s’occupe, th 140, vitesse 3 et je sors de cette cuisine. Quand je reviens, plus tard, c’est prêt! Un coup de mixeur plongeur comme le suggère Conticini et voilà ma lemon curd plus crémeuse que jamais, d’une tenue incroyabel…
Viande!
Ça y est! Paris prend enfin le virage de Brooklyn ou Sydney. Viande, ouvre cette semaine! Une boucherie qui ne ressemble pas à une boucherie. Le premier concept store viandard de France. A Viande, on pourra acheter de la viande. Du 100% made in France tracé chez de petits producteurs de tout l’hexagone. Mais à Viande, on pourra aussi en manger. Des plats steaks signés Benjamin Darnaud, qui travaille au projet depuis des mois. « Ça y est, derniers coups de peinture« , me disait-il vendredi. Ce nouvel explorateur de goûts vient de passer quelques années à tracer dans le monde les meilleurs producteurs pour une série TV sur Ushuïa. Il nous réserve pour Paris le meilleur du bœuf. Une « belle initiative » approuvée comme telle par par Yves Marie le Bourdonnec.
Raclette veau et tomme
Une 2è raclette divergente : celle-ci est au choux vert. Une belle façon d’apprécier ce légume ingrat. Valentin Neraudeau l’a mixé dans le poêlon de l’appareil à raclette avec une tomme de vache et des lamelles de veau. Une vraie raclette différente à déguster juste en ce moment.
La raclette autrement
C’est la saison!!! La raclette, c’est maintenant ou jamais. Le fromager star de Grenoble (celui d’Emmanuel Renaud, Alain Passard et des 3 et’des 3 Vallées), Bernard Mure-Ravaud , vend chaque semaine quelque 400kg de ce fromage qu’il découpe lui même en 15 variétés : chèvre, bleu, brebis, truffe, fenouil grec, échalotte, fumée, etc. Chez ce MOF, la raclette c’est 9€/pers. « Les jeunes posent des billets de 50 et ils ont plus qu’à faire cuire les patates« … Pour changer de l’habituel fromage fondu, pensez brie, poisson, légumes ou babybel. Voici une de quelques petites recettes qui changent la raclette, signées Valentin Neraudeau pour la Milk. La première: brie et butternut.