Le Foodboat de la Rochelle
Dans un Paris-Oléron, stop obligatoire au boat truck de la Rochelle : le P’tit Bleu. Prends un bateau, style pointu, tanque-le sur le quai du port, équipe-le d’une plancha, remplis la cale de frigos, mets des citrons sur le pont et roule ma poule. Par ici, la meilleure plancha rochelaise. Et vivent les vacances en sardine.
Congolais entre deux plages
Les congolais c’est la recette typique des vacances qui utilise les blancs d’oeufs des jaunes ayant servi à la mayonnaise du crabe. Les gâteaux pas prise de tête, hyper vite fait entre un apéro et une bronzette et à succès garanti. Enfants comme adultes, on ne se lasse jamais de ces petits dômes au goût Malibu. A Madagascar, sur léîle St marie, on mangeait des tonnes de ces petits gâteaux au goût des îles. Petite, c’est une des 1ères recettes que j’ai faites, avec le Ginette Mathiot qui a guidé mon enfance culinaire. la recette est toujours impecable.
Sablés bretons de vacances
Il y en a qui passent leurs vacances en Bretagne. Moi je n’aime pas la pluie mais j’aime leurs sablés. Alors l’été je fais des sablés bretons! Des sablés à tout. J’adore cette base de pâte piquée à Mercotte. Bien que pas facile à travailler (très friable après cuisson et que j’ai souvent du mal à contraindre dans la forme), c’est la recette à emporter partout en vacances. Elle se décline en un tas de desserts créatifs. Je m’en sers sous plein de formes : en grand sablé comme base de pâte à tarte, en petits ronds pas trop épais à enfermer dans une boîte en fer pour le goûter des enfants ou en sablés individuels recouverts d’abricots confits, d’une pointe de crème à la lavande ou à la menthe (faire infuser le parfum une demi journée dans la crème) ou de ma lemon curd. Avec quelques fraises en plus, …
C’est quoi cette bouteille de lait?
Cette bouteille de lait c’est celle de Fritz Panzer, un artiste autrichien que je viens de découvrir et d’adorer. Un travail sur le fil de fer qui rend les bouteilles de lait objet d’art. Fritz du haut de ses 70 ans s’empare comme ça, de nos objets quotidiens et les tort comme des barbelés au charbon.
Le boulanger des chefs
Le Vasseur marseillais, c’est lui. Pierre Ragot, le seul boulanger qui a compris la problématique des chefs avec le pain. Il a une des meilleures boulangeries de Marseille, ouverte aussi au public, où l’on trouve la focaccia noire hallucinante de Mazzia, des croissants ultra bons et un pain des Amis de Marseille…
Un môle food pour Marseille
On a rêvé de Boqueria, on aura un môle food. 600m2 de halles alimentaires vont ouvrir d’ici fin juillet face au Mucem. Projet citadin haut de gamme qui tient plus des Galeries Lafayette que du marché de quartier. Un nouveau spot food pour faire emplettes et dinette.
La chantilly des pâtissiers
La chantilly c’est pas juste le crème liquide entière bien froide, fouettée dans un bol glissé au congel entre deux poissons panés! Les pâtissiers ont en fait plein de ruses pour nous glisser dans leurs vitrines des serpentins blancs tenaces au milieu des babas et des choux. Adam, Conticini, Jeannin, Hermé, Gaudard m’ont tous donné leur truc à chantilly. Avec ce cours de la crème de la crème des pâtissiers, la chantilly c’est de la bombe.
Queen of Bongo
Coup de Bongo bong sur les cantines marseillaises. Quand deux stars – Tania Bruna Rosso & François Audiffren – se lancent en cuisine ça fait toujours du bruit. Parfois pour rien.