Depuis mon concours de terrines chez Rodolphe Paquin, je suis dans le pâté complet! J’ai fait sa recette aux ris de veau (carrément bonne) mais surtout je viens de ressortir en vue du week end cette vieille recette (du temps où je lisais Cuisine et Vins de France…) que je fais depuis des années. Une terrine à pratiquer au printemps ou en été, fraiche, beaucoup plus bonne qu’il n’y paraitrait telle qu’annoncée et pas chère. A  l’annonce des ingrédients les ados disent tous « berkkk » et en général le plat de fait pas long feu…

Terrine poulet poireaux

400 g de blancs de poulet
500 de de chaire à saucisse
5 poireaux
2 oeufs
4 cs de persil plat haché
ciboulette
1 sachet de gelée au madère
2 cs de baies de genièvre

 

Eplucher les poireaux et les faire cuire à la vapeur. Laisser refroidir en essorant au maximum. Saler

Emincer les blancs de poulet dans l’épaisseur, en faisant des morceaux assez longs. Bien saler, poivrer

Mélanger chaire à saucisse, oeufs, persil, sel, poivre

Dans une terrine mettre une couche de chaire à saucisse, puis une couche de poireaux puis les blancs et ainsi de suite. terminer par le poulet

Parsemer de baies de genièvre . Cuire au bain marie 1h15 à 180°

A la sortie décorer avec de la ciboulette blanchie en faisant des croisillons

Laisser refroidir et recouvrir de gelée ua madère

Déguster avec une salade d’herbes