Pesto à la menthe façon Cedric Casanova

pates-cedric-casanova-tete-dans-les-olivesJe termine sur ma grande verticale Casanova: déjeuner, épicerie et aujourd’hui, la recette! J’ai tenté au feeling de reproduire la recette des pâtes minutes servies à la Tête dans les Olives, avec les rapides indications de mon jeune italien : conchiglioni au pesto à la menthe maison. Le secret: fraicheur, bons produits et le petit crunchy d’amandes, émondées au couteau par notre cuisinier ( au pilon, légèrement, ca marche aussi) pendant qu’on papotait.

Recette

Pesto à la menthe



Ingrédients 125g/pers de petits conchiglioni
un bouquet de basilic
quelques feuilles de menthe
une poignée d'amandes
6 tomates séchées
1 gousse d'ail frais
4 anchois
100g de pecorino frais
1cc sucre
1/2 cc de piment sec
1cs de chapelure

Mixer tout ensemble sauf les amandes, en ajoutant au fur et à mesure de l'huile d'olives, jusqu'à obtenir une pâte homogène, pas trop finement hachée. Bien poivrer et rectifier le sel si nécessaire (attention: tomates séchées = sel!).
faire cuire les pâtes très al dente
Les égoutter. Ajouter le pesto puis les amandes hachées finement.
Servir avec un trait d"huile d'olive bien parfumée et éventuellement un peu de parmesan, ou pecorino, râpé.
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