En cuisine avec Nadine Redzepi

nadine-redzepi-livre-recetteÇa doit pas être tous les jours facile d’exister un cuisine à coté de René Redzepi. Acte manqué ou non:  sa future épouse, embauchée en salle à Noma, l’a d’ailleurs pris pour un employé du restau. Toujours est-il que Nadine Levy Redzepi a pris son nom mais s’est faite un prénom. Et son livre ne manque pas d’intérêt. Dans un genre « family first » et un style à la Sonia Ezgulian, cette Trish Deseine nordique nous confie les recettes qu’elle fait pour le premier chef du monde, leurs potes et leurs trois enfants. Et ses petits trucs en sus. Du style : une pâte d’amandes glissée sur une tarte aux pommes, un jus de citron sur un poulet rôti, ne mettez pas cette marinade d’agneau au garam masala dans une boite en plastique, elle en resterait teintée à vie. Voilà le genre de détails qui ne trompe pas sur le sexe de l’auteure et qui passera sans doute très loin au dessus de l’esprit des utilisateurs. Avec force conseils, on se met en cuisine pour ces recettes de famille compilée avec des ingrédients et des énoncés très simples. Pour une tarte salée à la patate douce ou des poireaux au bacon et pignons de pin. A feuilleter les pages, on a envie de se travailler les oeufs tous azimuts (cuits au sel, marinés au soja, confits au sucre  sur une meringue), faire tout simplement des lasagnes aux boulettes de saucisse, ou faire une belle purée pour mangers ses épinards. J’avoue que les photos nature et généreuses incitent à se lancer sans appréhension. Et le rendu – chose rare – est souvent identique. Reste beaucoup, beaucoup trop de sucre à mon gout, mais cela a l’air de conditionner la réussite d’un « gâteau passe-partout » (300 g pour 245 g de farine) ou un gâteau de rêve danois (avec une couverture à 300 g de cassonade). Comme avec le « Grande Table, Petite cuisine«  de Trish, comme le « Central » de Troisgros, je me suis lancée à fourchette perdue dans Savourer, écumant une bonne demi douzaine de recettes dans la semaine. Hier encore, l’agneau mariné, cuisiné en 15 mn, avalé en 5.

« Savourer : le plaisir de cuisiner« . -Nadine Levy Redzepi. Ed Marabout. mars 2019. 29,9€