La salad-deuh de nectarine

« J’ai tendance à cuisiner au quotidien de cette manière : je vais au marché et j’achète ce qui me fait envie sur le moment…après durant la semaine j’ouvre le frigo et imagine ce que je peux concocter avec les produits qui s’y trouvent. Cette fois ci, j’avais de belles nectarines bien juteuses et bien sucrées et il faisait chaud chaud chaud ! »

Pr 4 :

3 belles nectarines bien sucrées

1 batavia bien charnue

1 bouquet de ciboulette

2 petits citrons verts

1 cube de bouillon de poule

….Lavez la salade et la ciboulette consciencieusement… Epluchez les nectarines et coupez les en dés…Emincez la ciboulette…petit…petit…petit…Faites fondre le bouillon dans un bol avec 6 cuillères à soupe d’eau….Pressez les citrons verts bien fort et les ajouter au bouillon….Mélanger les ingrédients dans un saladier et arroser…
Dégustez à l’ombre quand il fait bien chaud dehors ….

J’ai rencontré Delphine Huguet au salon du chocolat autour d’une coupe de champagne qu’elle avait apprécié vraiment. Depuis, vous avez pu lire ici pas mal des projets de cette jeune designer  prête à beaucoup pour défendre sa cause du design culinaire. Delphine s’apprête à partir en résidence au Japon l’an prochain.

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Salade 2. Salade de quinoa rouge, poivrons et pignons

Salade 3. Salade de poires et tomates

Tarte 1. Tarte ricotta, citron, basilic

Tarte 2. Tarte prunes et romarin

Salade 4. Salade de pain à la tomate

Tarte 3. Tarte à la tomate

Tarte (presque*) nordique

« Quand je pense tarte, je vois souvent des ingrédients les uns par-dessus les autres. Pour sortir de cette sempiternelle superposition, la tarte (presque*) nordique joue ici sur la juxtaposition des ingrédients, chaque élément de la garniture devient alors lisibles, créant par la même occasion un contraste graphique… »

La pâte : Broyer  finement 5 ou 6 « wasa » au seigle, ajouter 100g de farine de froment, 50 gr de beurre mou et un peu d’eau, former une boule

La garniture : Mélanger 300 gr de fromage frais avec du poivre blanc, de l’aneth frais ciselé, et le zest d’un citron jaune*.

Monter 25 cl de crème fleurette en crème fouettée, ajouter au fromage frais

Etaler au rouleau à pâtisserie, foncer un moule à tarte, piquer la pâte et cuire a blanc pendant 15 minutes

Découper des lamelles de saumon fumé, monter la tarte en alternant ruban de saumon et ruban de mousse de fromage frais, à l’aide d’une poche à douille.

Servir bien frais, accompagné d’une salade d’herbes.

Elise est une des rares designer à s’essayer à plein de choses sympathiques en cuisine, pour son blog comme pour d’autres. Elle fait  manger du design et pas que…

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Salade 5. La saladeuh de nectarines

Exclu so food so good!…Vous êtes les premiers à découvrir la couv de mon premier livre à paraître le 14 octobre.

Un large panorama des réalisations du design en
cuisine, choisies et commentées par Stéphane Bureaux et moi même.

Hâte que vous voyiez ça…

192 pages, Format : 21,5 x 26,5 cm. Ed: Eyrolles

©Pol Baril

COUPES EN QUINCONCE en purée de mure et de bleuet, mascarpone, oeuf, farine, sucre ||| STRATES en farine de quinoa noir,  farine de graine de pavot,  farine forte, lait, oeuf, huile végétale, poudre à pâte ||| RAMEQUIN CROQUANT en purée de mangue, farine blanche, sucre, beurre ||| DOUBLES BOLS en farine, sucre, poudre de pistache écalée et sans peau, poudre de thé matcha, purée d’épinards, poudre à pâte

L’aliment comme matériau ou comment questionner les conditions de notre environnement. Telle est la question que s’est posée la canadienne Diane Leclair Bisson, professeur agrégée de design, en voyant les monceaux de poubelle tous les jours devant la maternelle de son fils. Si petits et un tel volume de poubelles…Et si l’assiette se transformait en une partie intégrante et mangeable de la pointe du gâteau?  Son très beau livre « Comestible » est une revue de matières à manger qui se substitueraient à couverts et assiettes. Mieux que le biodégrable, rien que du mangeable. « Une gastronomie appliquée qui donne des pistes à ceux qui s’intéressent à la mise en forme des aliments en design alimentaire ».

Comestible/Edible |ed du Passage |fin 2009

Le design culinaire, ca commence aujourd’hui. La nouvelle série de menus conçus par Germain Bourré avec trois nouveaux chefs autour de vintages Veuve Cliquot sont lancés au Fairmont Monte Carlo. A Paris, chez Apicius, et Lyon, la mère Brazier, c’est pour septembre. Germain Bourré parle de culinaire autant à travers d’étagères potagères à planter sur son balcon que de tentatives de convictions pour des chefs qui le sont souvent moins.

A Monaco, j’ai laissé tomber les yatchs pour me concentrer sur le champagne. Le designer a mis en place un très long plateau qui m’a fait pensé à ceux en argent du Louis XV voisin. A la façon d’un plateau de service donc, celui ci reste sur la grande table d’hôtes pour des apéros champagne sushis.

Un plateau prétexte à parler de terroir. Donc de la selection des parcelles, en grand et 1er crus. Un historique des strates qui constituent le terrain. D’où des strates de dégustations, croquer une tartine, puis une autre, se faire son propre assemblage. Un Vintage 2002 pour un copié collé de goûts, « une approche gastronomique sous un nouvel angle« , explique Philippe Thiéffry, l’oenologue VCP.

Alors le design culinaire, qu’est ce que c’est? Une intervention sur le support de dégustation (des assiettes faites sur mesure en orange et noir, couleur VcP – un rectangle récurrent qui évoque le ruban que Mme Cliquot apposait aux échantillons) , le plat (des allers retours avec Maryan Gandon) et le contexte de consommation (comme ce centre de table à apéritif  – l’accord met vins -Veuve Cliquot), el tout au service d’une histoire (les vintages de la maison Veuve Cliquot Ponsardin). Ca se mange autant que ce se réfléchit.

Mais pour en savoir encore plus sur le design culinaire, il vous faudra attendre mon livre avec Stéphane Bureaux, en octobre....

J’aime bien le mercredi parce qu’on peut faire plein de cuisine avec ses enfants. Et comme je suis en plein dedans (livre oblige, vous commencez à savoir…), on peut même faire du mini design culinaire. Avec mon co auteur…

A partir de lundi, confiez vos minots à Stéphane Bureaux et Elise Labide, miss Eat design. « The Kooples » designers s’occupe de tout. Pendant 1h, ils vont mettre des grains de maïs partout, jouer aux billes de légumes à avaler et recouvrir un géant de légumes.

Et le soir, Christian Etchebest, Alberto Herraïz et David Zuddas (attention, il est de très mauvais poil) s’amuseront eux avec les grands.

Et tout ça, pour les 50 ans de Géant Vert (gratuit mais inscription obligatoire). Ho, ho, ho!

Ca n’est pas parce que je vais découvrir ce midi le nouveau menu de design culinaire réalisé par Germain Bourré avec Maryan Gandon du Fairmont à Monaco, autour des vintages Veuve Cliquot que je vous parle de lui… Pas du tout…

Mais parce que ce jeune designer très porté sur le culinaire a une activité débordante. Vous en connaissez déjà quelques unes relatives à sa croisade culinaire.

Son dernier projet réfléchit à la périphérie de la cuisine. Les étagères potagères de Germain Bourré évoquent la nature urbaine, un sujet qui nous tourne autour en ce moment, à vous comme à moi… Posez ces étagères mobiles sur votre balcon et vous voilà équipé d’un potager immobile dans l’immeuble. Mettez-les entre cuisine et salon et voilà, illico pesto à portée de main et tisane à hauteur de canapé.

Dans cette culture verticale, on sème, plante et récolte. Ces modules de 1m de large sont entièrement étanches et acolables à l’infini. Tout dépend de la longueur du studio….

Revoilà Matali Crasset autour de la mémoire du terroir : Nature Intérieure. Après sa série In vino Veritas, l’Arbre/bouteille, 2010 est un nouvel objet pour déguster l’huile d’olive. Installée dans le Moulin de la Valette, l’exposition de la designer réactive la mémoire d’un moulin à huile. Par une série de contenants en verre et une installation artistique où naturel et artificiel s’articulent autour d’une évocation symbolique de l’olive, qui comme le vin, est associée au terroir.

Une carafe à huile pour voir, un verre à huile « échappée verte » pour goûter, une « table à l’olivier » pour déguster et une carafe en verre soufflé et argent, ces contenants, leurs formes, leurs fonctions nous interrogent sur notre rapport à l’huile d’olive, à la terre, à la culture.

• Matali Crasset : « Dans le salon de dégustation, qui propose un rituel imaginaire autour d’une table d’hôtes, traversée par un saule qui pleure, formant un cocon tout autour. Scène de papier immaculée pour une vibration végétale autour des contenants pour huile d’olive dessinés pour l’occasion. Contenants en verre uniquement, support de rituels, symboliques, individuel ou à partager.

A voir dès que l’horizon Varois sera d’huile…

Et pas très loin de là, je vous rapelle que Matali Crasset signe la terrasse de le P’tite Cuisine, un restaurant galerie d’art à la déco colorée, acidulée, flashy.

Espace d’Art le moulin |83160 La Valette-du-Var | Entrée gratuite | 04 94 23 36 49 | Du 5 juin au 20 septembre

La P’tite Cuisine |Bibliothèque de la Fondation Blachère | 384 av des Argiles .  Apt |06 62 70 46 95

En cette journée mondiale de l’environnement, voilà un bon moyen de mettre les pieds dans le plat. Il serait de bon ton en effet d’enfiler vos chaussons bioviversifiés. La collection des frères et designers R&E Praspaliauskas est en pain! Des « Bread shoes » a adopter façon complet, sésame ou céréales…Et il y a même des minis pains pour mini petons. A acheter ici (22€)

Le brief pour cet étudiant en graphisme britannique, c’était de mettre en paquet un des 4 produits impossible à empaqueter: des oeufs, des spaghett, une rose ou de la custard en poudre. Alex Creamer a choisi la nouille, pour un Chrysler building en 3D.

So good!