Tour de France gastrocyclique #7
Vélos bien huilés, ça repart aujourd’hui pour le Tour de France après le repos d’hier. En tête du peloton, dans l’équipe beurrening man, Jean-Yves Bordier est un suiveur. Son mentor: Fernand Point qui criait « Beurre beurre, donnez-moi du beurre, toujours du beurre ». Mais Bordier a déjà largement devancé ses coéquipiers. Présent à la table d’énormément de gastro pour qui il signe à chaque fois ses mottes, Bordier s’est démocratisé et a depuis peu ouvert une table rien que pour nous.
St Malo. Autour du Beurre
Au départ il y avait le beurre : salé, vanillé, pimenté, yuzushisé, etc. Puis, Bordier est devenu fromage (une sacrée cave d’affinage), yaourt, riz au lait (mortel!), sardines. Autour du Beurre (que l’on mange par petites mottes jusqu’à ce qu’on vous en prive totalement), vous dégusterez de bons poissons bretons, une viande rôtie au beurre au piment d’espelette (telle la cote Nikka de Le Bourdonnec) et de petits sablés breton au beurre vanillé. Fondant!
|| M midi: 12.15€ | 02 23 18 25 81 |
La mozza, c’est comme le Nutella
La mozza c’est comme le Nutella: tout comme il y a Nutella et Nutella, il y a de la mozza di bufala di campana et mozza di bufala di campana AOP! Alors voilà quelques petits conseils pour pas vous faire avoir à votre prochaine caprese:
La sans AOP peut être produite avec du lait congelé d’hiver , alors que l’AOP doit être produite exclusivement avec du lait de buflone (une espèce domestiquée en Italie depuis le 15è pour le travail des rizières de la plaine du Pô mais aussi en Asie, Roumanie, Yougoslavie, Egypte et Brésil) de la région d’origine (or plutôt rare en été alors que la demande des tomates mozza est elle en pleine explosion). AOP depuis 96, la « vraie » mozza di bufala di campana n’est fabriquée que par une petite centaine de producteurs. Alors comment reconnaitre la vraie mozza di bufala d’origine? A son prix, pas tout à fait le même que les mozza lamda…, et à ce petit logo obligatoire: 
Et aussi parce qu’en France vous ne la trouverez qu’à partir du jeudi car fabriquée le mardi. Utilisée par les Grébaut, Passerini et autres italo gastro parisiens, la mozzarella di bufala di campana AOP n’est pas facile à dénicher Allez voir à la Coop late, mon épicerie du vendredi (jour de la bufala!), dont je vous ai déjà parlé: « elle arrivé lé jeudi« , vous confirmera-t-on au téléphone. Sinon, pour Paris, aussi chez Treo (10 rue Domat dans le Ve) et nationalement, Auchan, Cora et Franprix référencent de la mozz di Bufala Campana AOP.
Tour de France gastrocyclique #6
© P.Hitte
Bon ben là les ptits cocos, je suis aussi sèche qu’un jambon de Bayonne! Pas un restau que je connaisse entre St Girons et Bagnères-de-Bigorre! Pas une sainte auberge à Lourdes. Pas un rad à Pau. La Hourquette d’Anciza, jamais yalléee!!!! Faut dire qu’il y a que des cols dans cette région, alors va grimper 1580m pour te mettre à table … Par contre à Bagnères-de-Bigorre, il y a du cochon! Donc pour cette étape cochonne, je ne vais pas vous laisser sans gras; pas d’adresse mais juste la petite et jolie histoire du cochon Noir de Bigorre.
Cochon Noir de Bigorre.
Il était une fois, 3 petits cochons (non, ça c’est le picth du Grand méchant Loup qui sort mercredi et qu’il faut absolument que vous alliez voir)… L’aventure du porc Noir de Bigorre commence avec les romains et se termine en jambon! Cette race noire autochtone des Pyrénées centrales a pourtant subi les affres de l’élevage intensif avant la 2è guerre mondiale et a quasiment disparu jusqu’aux années 80 où un programme d’élevage a permis de réimplanter la bébête en son territoire. 2 verrats et une trentaine de truies ont suffi à faire repartir la machine à jambon! Slow Food a énormément contribué . C’est d’ailleurs au salon Slow Food de Turin que j’avais appris la belle histoire via Monique Martin, une des 50 éleveuses de porcs noirs de Bigorre qui vaut aujourd’hui largement le Bellota espagnol. Je remonte sans plus attendre sur mon vélo m’enquérir sur les origines des porc noir ibérique, pata negra et noir de Bigorre, savoir s’ils n’auraient pas par hasard têté la même truie….
L'Epicerie Générale installe pour le beau temps annoncé une sandwicherie chez Les Commis, av de Trudaine semaine prochaine #trucdumoment
— Cécile Cau (@sofoodsogood) July 4, 2013
Tour de France gastrocyclique #3
Arrivée cahotique du Tour hier à Marseille mais l’équipe qui n’a pas eu peur de tomber, s’est relevée et nous voilà repartis pour de nouvelles aventures cyclogastromoniques ou je dirais même gastrocycliques! Que de tables sur ce parcours, ma foi… passionnant*. Des adresses au départ, à l’arrivée et entre les deux ……. (respire) en veux tu en voilà. Mais comme toujours, comme vous le savez, nous sommes là pour privilégier l’actualité. Alors point d’adresse à Aix en Provence ni à Montpellier mais la nouvelle info, toute fraîche du moment, une petite table dénichée sur le parcours alors même que les vélos passent devant nous, et oui, c’est Lance Amstrong (psst hé counasse, il court plus. Trop dopé!) qui… Une petite étape gastronomique donc, entre St Rémy et les Baux de Provence. A vous le Tour.
Le Paradou – Hameau des Baux.
Dans la mode, je quitte mon restau parce que c’est la crise et je me fais embaucher par un grand groupe, je demande Sébastien Richard. Ex Istréen, le chef a transformé sa Table de Sébastien d’Istres en bistrot et pédalé jusqu’au Paradou. Pardi, château et hôtel Collection le Hameau des Baux (ok, leur truc c’est plus la cuisine que les sites internet) ! Un bistrot (le BH comme …) + 1 gastro (le Potager de Sébastien) Séb monte en gamme mais garde son style du sud, avec le même souci des produits locaux et cuisine pas simpliste. Même Ducasse vient de repiquer une recette (artichauds crus, cuits, condiment citron tomates) de Seb pour le Parisien, c’est dire.
|| BH: M 17.31 .Ouvert le midi 7/7 | le Potager de Sébastien : M 48.98€. Ouvert le soir + dim midi | 04 90 54 10 30
* ceci est un post radiophonique
Christophe Felder a crée un parfum… pour greluches sacrément gourmandes! http://t.co/dB79MqxXYM via @chrifeld
— Cécile Cau (@sofoodsogood) July 4, 2013
Tour de France gastrocyclique #1
Moi le Tour de France, je kiffe! La Vitel qui gicle sur les gens, les shorts moulants et les chips qui volent, ça me fait plus planer que les pépitos bleus! Je profite donc de l’étape du Tour demain à Marseille, pour inaugurer cette rubrique de la short liste du Tour de France qui vous donnera chaque fois un petit restau sur l’étape du jour. Tandis que la caravane passe, je vous suggère plutôt d’aller vous taper un bon restau. Je cours le tour de France gastro cyclique rien que pour vous!
Nice – Bistrot d’Antoine.
Petite planque extra derrière le cours Saleya, mini terrasse et cuisine parfaitement simple et sensible à la fois. Pas de régionalisme inutile dans l’assiette, super produits et jolies associations. Cuissons menées avec justesse sur des recettes accessibles. Un bistrot qui envoie plus et mieux qu’un ptit gars à vélo. Résa impérative sous peine de rester sur la route du tour.
|| 04 93 85 29 57 | F dim & lun | 40€
En octobre, Christophe Adam invitera Michalak et Marcolini à signer des éclairs au chocolat chez lui #eclairdegenie #chocolatddicts
— Cécile Cau (@sofoodsogood) July 1, 2013
@sofoodsogood: Vous avez aimé le gâteau? vous allez adorer la glace!!!#angelina #montblanc @Monoprix
— Cécile Cau (@sofoodsogood) July 1, 2013
François Simon quitte le Figaro et c'est le Sahel pour la droite
— Cécile Cau (@sofoodsogood) June 24, 2013