La meilleure Pizz entre Toulon et St Trop
En allant sur la presqu’île de Gien, la meilleure pizza de la région m’a assuré Thierry, le bras droit de Philippe Starck et il s’y connait le garçon en rital… Et bien sûr qu’il avait raison. De ces bonnes vieilles adresses où l’on débarque tout sableux de la plage, avec les lutins qui mangeraient là, de suite, n’importe même du choux fleur! Et la serveuse en tongues qui n’a pas du tout envie de prendre la commande à 13h55. Alors on attaque la nappe à coup de feutre et la patience à coup de rosé très frais histoire de sauver la mise. Le cadre est un peu à ch…. Chaises en plastoc et vue sur la digue avant la plage. Les caravanes passent et les familles nombreuses marchent avec leur parasol et les mômes dans la bouée en canard. Mais les baies vitrées sont grandes ouvertes et on sait que …
L et Lui, enfin
A la table de Cedric et Cathy Denaux enfin…! Depuis trois ou quatre ans que j’ai vu Cedric dans les coulisses du Off éplucher des haricots verts de 50 cm et m’expliquer qu’il faisait de la glace à la terre, j’ai toujours eu envie d’aller faire un tour à L et Lui. La table est intrigante, bloquée à 20 couverts. Le menu met dans l’ambiance : « ceci n’est pas une carte mais des plats cuisinés grâce à la rencontre d’un jardin ». Cathy sortie du jardin pour le service, prend pour chaque plat, le temps d’explications minutieuses. Salade de kefir aux herbes, Omble chevalier en feuille de vigne/miso. Pintade AOC , feuilles de ??? Je ne sais plus mais un goût fortement sauvage et herbeux totalement inédit à mes papilles, et paradoxalement, très peu de légumes en accompagnement. C’est un peu tout l »un tout l’autre, même si Cédric a pour coutume de …
Tarte aux blogs ||5. Tronche de cake
Tartelette au melon et crème d’amande « Ma petite recette date d’un jour où la question existentielle était « peut on chauffer le melon sans perdre son âme ? ». Le melon juste poêlé au miel est top, avec dans le fond de tarte une petite crème d’amande inspiration crème de calisson – sauf qu’on va pas s’amuser à faire des calissons pour les réduire en purée après, on est d’accord. » Pr 4 tartelettes Pâte sucrée : maison bien sûr, donc à faire la veille 1 melon miel Crème de calisson : 90g de poudre d’amande 40g de sucre glace 2 gouttes d’extrait d’amande amère 1 cc d’eau de fleur d’oranger ½ œuf battu + éventuellement, un peu de melon et orange confits Foncer les moules à tartelettes et les placer au frais pendant au moins ½ h. Préparer la crème : mélanger tous les ingrédients et travailler jusqu’à obtenir une pâte homogène …
Glace à l’azote so chic
Bon c’est pas les glaces italiennes de Mary mais à LOndres, c’est le chic ultime : les glaces à l’azote…Une crème anglaise, un parfum, une cuve de 180 litres d’azote. Et hop, shake it shake it baby. Le truc refroidit instantanément et go pour une ice cream faite à la minute. L’azote évite en plus la formation de cristaux. Ya plus qu’à choisir son parfum, son topping et roule la boule. L’adresse mail c’est nitro@… Le nom de la boutique , laboratorists… Pas sûre d’aimer les glaces à la mode british moi. t h e c h i n c h i n l a b o r a t o r i s t s | 49-50 c a m d e n l o c k p l a c e
Akolytes : l’adresse face à la mer
Voilà une adresse 100% so food. Je ne bloguais pas encore mais j’étais la première journaliste à découvrir les Akolytes face à la mer. Les Akolytes tiennent la route, accrochés à leur coucher de soleil. La formule passe les années: pastilla de lapin aux pruneaux, bavette de boeuf aux anchois, courgette à la brousse et gingembre, tiramisu de speculos, etc. Une ardoise de petits plats à dispatcher/partager. Akolytes et associés, copains et compléments, une fille et deux garçons et 20 petits plats! Tapas à la carte et mer en vue. Bruyant mais pas trop. Coucher de soleil en terrasse et murmures sous mur de plantes. Pas de blabla sur les produits, à moins de 10€ le plat, l’équipe n’est pas allée à la pêche ce matin ni récolter ses légumes ce week end. Cet été Cécile, Jérémy et Xavier sont là tous les soirs et 5 midis sur 7. La …
Inaki au Verre Volé
3è rencontre du 3è type sur so food : Inaki Aizpitarte au Verre Volé. Les rencontres du 3è type, c’est un 2è type que l’on glisse dans son restau fétiche. En l’occurence, un cuistot vraiment du 3è type, avec un lieu de rencontres de vins et de produits natures. Un type top, une très chouette adresse. Le Verre Volé | 67 rue de Lancry .75011 |01 48 03 17 34 A lire aussi | Christophe Pillet chez Guilo Guilo Eric Ospital à La Cantine du Troquet
Menu saké
mais ce 1er saké d’initiation servi très frais, à peine assis, passe comme du petit lait… Représentant d’Isse à Paris, Mr Kuroda de 68 est arrivé en France l’année de ma naissance. Tous les 1ers week end du mois, le Japonais descend en Camargue prêcher la bonne parole de l’alcool de riz. ARMAND ARNAL a mis en place un menu sake où l’on oublie, 5 mets durant, la France du vin. Un plat un sake, telle est la mesure. Une verticale d’associations savantes qui se glissent derrière l’alcool de riz fermenté. Aucun ne prend le pas sur l’autre. « Le sake ne rentre pas en conflit avec le plat« , résume le chef de la Chassagnette. Au contraire: un juste surlignage, un échange de minéralités, une rencontre de terroirs.
Rodolphe : complètement Coulant
Rodolphe, l’Eau à la Bouche, vous les connaissez pour ça: l’exceptionnelle pizza Angelina, la non moins parfaite Capucine – et celle o zescargots, vous l’avez essayée ?- son passé chez de grandes maisons étoilées, les nappes à carreaux en papier, la mini terrasse sur le trottoir, le sourire, la bonne humeur, l’adresse où tout le monde passe, la meilleure sans aucun conteste des pizzas marseillaises. Mais moins pour ça : Un coulant au chocolat qui tue sa r….. Rodolphe a ressorti la recette qu’il pratiquait chez Guy Savoy dans les années 90 (quelle date celui de BRAS?). Un biscuit très très fin, tout craquant, qui à peine ouvert laisse couler son chocolat chaud tiède. Le principe est connu mais version Rodolphe, cuite dans le four à pizza, ca donne l’eau à la bouche, de suite!!!! L’Eau à la bouche | 120 Corniche Kennedy.13007 | 04 91 52 16 16 | F …