Marseille bouge |3.Le Ventre de l’architecte
Les tables qui bougent Marseille, il y en a peu. Le Ventre de l’architecte est sans doute celle qui remue le plus en ce moment. Pleine d’énergie depuis sa réouverture récente suite à l’incendie qui a endommagé l’immeuble du Corbusier. Mais de l’énergie, Alexandre Mazzia en a toujours eu. Plus encore qu’il y a deux ans, quand j’ai découvert en pionnière cette table. Tête chercheuse en cuisine, fouineuse aux fourneaux, Alexandre se torture le palais pour trouver les associations qui lui conviennent. Ses assiettes sont d’une exquise esthétique : mini mets posés savamment agencés dans un assortiment de couleurs et de textures. La dégustation n’est jamais anodine. Le chef en prévoit jusqu’au sens. Tout est détaillé, concentré, dosé. Du bord de l’oignon grillé aux pousses enduites d’huile, des poudres fumées aux légumes uniques… De l’ortie, des lactaires, du lait de poule, de l’avocat en sucré, du Campari en salé. C’est …
Thierry Marx, Sur Mesure
Lundi dernier, le restau Sur Mesure de Thierry Marx est directement passé de 0 à 2 étoiles Michelin. On pourrait aussi dire que Marx est en fait resté à 2 étoiles. Il les avait laissées à Cordheillan Bages. Il les retrouve au Mandarin où il ouvert son Sur Mesure il y a moins d’un an… Ouverture fracassante s’il en est. Peu de critiques l’on soutenu. Je ne suis pas de celles-là. Je suis allée au Sur Mesure à l’automne, à la fin de la saison de chasse. La fourchette critique du coup, et le palais aiguisé. Fait à sa cuisine bordelaise que j’ai plusieurs fois goûtée. La révolution ne s’est pas faite sur les pavés. Oui, Thierry demeure technique, rectangulaire, académique en son genre. Et les textures détonnent, les couleurs sont tranchées, les assiettes dressées au cordeau. Mais les goûts sont francs, le colvert faisandé, sa sauce hyper concentrée, lustrée …
La cuisine d’Emmanuel Renaut
La cuisine du trois étoiles Emmanuel Renaut aux Flocons de sel est simple d’apparence, élégante et dispensée en petites touches délicates. Des pommes soufflées à la main (pendant de longues minutes), un filet de féra et un trait de jus d’herbes, des pots de couleurs de plantes locales, un bouillon de cèpes, une meringue aérienne, un ravioli de polenta aux cèpes, les &ères fèves dans un bouillon vert, un plateau de fromages avec du vieil etiva… Un menu gastro à 149€… What else? Le Flocons de sel ||1775 Route du Leutaz . Megève | 04 50 21 49 99 | M degust: 149€
3 étoiles Michelin: 1er commentaire d’Emmanuel Renaut
Emmanuel Renaut 3 étoiles Michelin 2012? Comme il dit lui même, « demain ca sera officiel avec la dépêche AFP » mais à la veille de l’annonce du sacre culinaire suprême, Emmanuel Renaut ne cache pas son bonheur et s’autorise son 1er commentaire. Pas la peine de lui demander si ça va . Ça va! « Nous on est super contents« . Son portable est resté éteint toute la semaine mais tandis qu’à cette heure pour certains c’est cauchemar en cuisine, dans celle du Flocons de sel c’est depuis plus d’une semaine de rumeurs, hymne à la joie. Mais superstition oblige, la Chartreuse à bulles n’a pas encore coulé. Prudence encore : « Ça sera officiel lundi, quand il y aura la dépêche AFP« … Le son de la voix est heureux, mais à vrai dire c’est le caractère d’Emmanuel Renaut. Toujours sourire, calme en cuisine, posé, sérieux et gai à la fois. « C’est génial qu’ …
Mangez ZEN
Zen, c’est un peu le Mc dO du sushi, l’adresse hyper pratique entre deux courses, le ramen pour se caler après une visite aux Arts Déco et avant celle chez Louboutin, l’assortiment de sashimi à marier avec son pull orange. La grosse différence avec Mc Do, c’est que Zen, c’est bon! D’ailleurs la clientèle est complètement franco japonaise. Autre différence: en plus chez Zen, ils sont super gentils! Autre point commun: ils sont aussi efficaces que chez Mc Do! Carte, thé et soupe miso y sont servis à la vitesse d’une baguette éclair. Comptoir mélanine blanc, mange debouts sous l’horloge à l’heure tokyoïte ou petite table en duo au milieu de la salle, pressé ou prélassé, choisissez votre place. Au bout des baguettes, les formules du midi font dans l’efficacité. Sushis, sashimi et autres riz (au porc, au saumon, au poulet frit) sont aussi copieux que les pantagruéliques ramen. Le …
Caffè dei Cioppi, chouette c’est mardi!
S’il est d’une adresse convoitée, c’est bien le Caffè dei Cioppi qui a fait couler l’encre (et que de la bonne) de tous les critiques et saliver toutes les babines aguéries! Et que l’on soit mardi ou vendredi, le Caffè dei Cioppi c’est the italian to be. Comme souvent , j’ai laissé passer la vague et fini par entrer dans cette mini véranda aux airs d’Isakaya japonais. L’endroit est vraiment minus et, une fois n’est pas coutume, il n’y a guère que la cuisinière pour être à l’aise et surveiller tous ses convives en glissant devant ses fourneaux d’un seul pas. La cuisine est open space et les places au comptoir rares. Derrière, on partage très vite la conversation et zyeute forcément les mets d’à coté. Mais si on arrive à se caler devant son assiette (merci de ne plus bouger et d’aimer son voisin), on prend un réel plaisir …
Le Passage, chouette c’est lundi
Chaque fois que l’on me demande une adresse dans le 11è, je renvoie au Passage (celui de la Bonne Graine). Surtout le lundi car c’est une des rares tables du quartier qui s’est rapellée qu’on avait aussi faim les lendemains de week end. Le Passage, c’est donc la cuisine qui fait du bien aux lundis !!! Perdu dans son arrière cour, coincé entre Rino, Septime et la Gazetta, Lacopo Chomel (mix franco italien) tient pourtant ces vedettes sans problème. Plus canaille, moins perso que ses confrères mais un menu du midi qui bat toutes les têtes d’affiche. Et plus j’y retourne, plus je trouve que ce bistrot un peu sombre s’améliore. Avec de plus en plus de raffinement et d’originalité dans l’assiette. Les gnocchis à la sauge sont devenus un des classiques de ce chef qui opère quasi seul dans une cuisine de Playmo. Et quand ils ne sont pas …
Bouillon de poules à Spring
Daniel Rose a un piège à fille. Une sousoupe extra qui fait crac boum à coup sûr. Conviez-là rue de l’arbre sec vers 12h15. Arrangez-vous avec Joshua pour bloquer la seule table qui ouvre sur le trottoir, face à la baie vitrée. Les tabourets sont hauts. Si la miss est en jupe, son compte est bon ! Arrivez langue pendante 10 mn en retard… Embrayez directement sur le sujet. La maison ne laissera pas la demoiselle hésiter entre saucisse ou purée : ici tout le monde prend le bouillon. C’est pas régime mais ça le laisse croire et les filles aiment… Du coup, le restau en est plein. Toujours utile si vous vous faites poser un lapin. Avec son léger accent américain et son look de college boy, le garçon œuvre au charme ambiant en vous suggérant un parfait rouge de chez Cosse ou un Alsace d’Ostertag. Acquiescez. La cave regorge de …
Phô professionnel
11 h35, je pousse la porte. 11h37, je suis à table. 11h37’30 » je suis prête à commander. Dans la salle, 3 autres personnes, affairées sur leur portable. Les serveurss rodent, s’occupent mais je suis transparente… L’un d’entre eux m’indique, que « mmm, ca ouvre à midi ». 12 h donc. Ça ouvre. 12h05. 12h20, jai fini mon phô.