Yulin invite Sherry Butt @Sola
SHERRY BUTT SOLA PROJECT from tibo dhermy on Vimeo.
La côte de veau parfaite
Jusqu’à cette semaine, j’achetais peu de veau, ne sachant pas comment le préparer. Jusqu’à mon passage chez un de mes bouchers parisiens préférés: Michel Brunon au marché d’Aligre. Devant mon indécision face aux belles côtes de veau, Brunon m’a expliqué comment la cuire au plus simplement: 5 mn de chaque côté et 5 mn sans feu, soit 20 mn au total pour une côte d’1 kg. Dans les mots du boucher ça donne : « le côté gras au début, puis coté viande, couvercle et c’est tout ». Donc poêle très chaude comme pour un steack, à sec (en cuisant le 1er côté gras, le gras naturel va fondre et suffire à cuire le reste dans son jus), minutez précisément et vous aurez une belle côte exactement rosée comme je les aime. Quelques patates sautées, un bon vin et voilà! Michel Brunon Marché d’Aligre |dans les halles à côté de la fontaine …
Happiness Forgets, ne l’oubliez pas
Happiness Forgets a été classé hier soir à Londres 6è meilleur bar du monde par les world’s 50 best bars , l’équivalent des 50 best des restau. Très belle consécration pour ce super bar qui n’a que 24 mois. J’y suis allée ce printemps, rencontrer Alastair Burgess pour la revue Cocktails Spirits. Le gars n’a pas 30 ans, réunit toutes ses économies et celles de ses pour les trouver les 25 000 £ qui lui ont offert ce dans petit basement du quartier d’Hoxton, le nouveau « rue Paradis » de Londres. Deux chaises, trois tables et Happiness Forgets nait en 2 semaines, avec un nom magique, emprunté au « loneliness remembers what happiness forgets » de Dionne Warwick…Les premiers mois, tous ses potes ont filé un coup de main derrière le bar. Et voilà, en 18 mois, sans marketing ni communication, la minuscule adresse de Shoreditch à la carte des top …
Apéro chez Camille
Camille vous l’avait vue longtemps derrière de la bar du Dauphin. C’est elle qui savait vous expliquer sérieusement les petits plats et vous servir avec le sourire les vins nature qui allaient bien. Et puis Camille s’est envolée. Juste une rue derrière. Rue St Maur, Camille a ouvert sa Buvette. Ex crèmerie, vins nature et minis plats froids de choix. Cette semaine, Rodolphe Paquin (Repaire de Cartouche) lui a fait rien que pour elle trois belles terrines de foie de volaille, pistache, abricot; Camille a complété avec un saucisson à l’ail plein de gros morceaux, du Brillat Savarin et noisettes fraiches et de minuscules maquereaux portuguais. Une touche de zestes de citron et une crème de piment d’espelette, la jeune taulière a le sens de la finale touch. On boit bien – Mosse, Gramenon, Graillot, Courtois – debout au zinc, ou assis aux quelques tables de bistrots. Camille reçoit à …
Le pain fou d’Aix en Provence
La meilleure boulangerie d’Aix est à 2 pas du cours Mirabeau, 5mn de chez Riederer et 12 de Béchard… Juste derrière le marché place des Prêcheurs. Aucune excuse donc pour passer à côté du Farinoman fou. Benoît Fradette s’est ainsi baptisé tout seul, sans doute parce que Canadien installé en Méditerranée, « québécois coast to coast », fin furieux de farines et boulanger hors normes. Auteur d’un panifeste, Benoît Fradette discute peu mais mouline beaucoup. Impossible de le voir au fournil. Il file en campagne dès les 1ères levées enfournées. « J’ai beaucoup à dire sur le pain, me semble-t-il. Et un peu sur la vie« , écrit ce fou du goût du pain. Il juge à l’odeur, travaille des farines de blé moulues sur pierre d’une minoterie de l’Aveyron et fabrique toutes sortes de pains denses et résistants au temps. De belles baguettes atypiques et chaque jour, une carte des pains différente. Blé …
Le café Passédat du Môle Passédat
Bonjour, il ne vous reste plus que 2h00 avant de passer à table! Oui parce que le café Passédat (celui du Fort St Jean), il faut y arriver avant 12h15. Après c’est 30 mn de queue minimum. A cette heure où le service se met à peine en place ne vous attendez pas non plus à ce qu’on vous accueille avec le sourire, mais au-moins vous aurez une table. Service Môle Passédat à la marseillaise.. Il faudra attendre l’assiette pour se faire un sourire tout seul. La carte – courte mais efficace, entre tout légume, poisson ou viande – a de belles promesses. La salade crétoise arrive avec un thon très mi cuit et de gros morceaux de beaux légumes. Ceux-ci ne viennent pas du jardin qui pousse dans votre dos mais la signature Passédat ne fait pas défaut. L’onglet de boeuf en gros pavé est fondant. Le tartare de …