Terrine de volaille
Depuis notre concours printanier au Repaire de Cartouche, terrine ou t’es out?*, je suis toujours in… J’ai écumé pas mal de recettes de Rodolphe Paquin issues de son livre Terrines (ed Keribus 2012) et encore deux terrines la semaine dernière. Cette fois, la terrine de volaille aux abricots secs : idéale pour petits budgets-gros appétits! Assez surprenante au goût, dans des textures auxquelles on n’est pas forcément habitués. Au contraire des conseils de Rodolphe, je vous suggère de ne pas laisser mariner une nuit: parce qu’au cas où vous feriez comme moi et vous oublieriez les foies de volaille…, la poulette s’imprègne carrément de l’armagnac (enfin moi j’ai mis du cognac!…) et ça devient un peu trop fort. Pour le reste, toujours un délice. * La marque est déposée
Bar à quenelles
A Paris, on a des bars à tout : à vin, de ligne, à sourcils, à lait, atin, etc… Et aussi à quenelles! Giraudet est passé de la GMS aux quartiers chics et déploie une collection de quenelles façon De Beers place des Vosges. La boulette au brochet ultra chic??? Outre l’effet de mode du mono produit, le spot, à la différence du rayon du Monop, a des quenelles moulées à la louche. Ils ne sont que 3 à manier la cuillère chez Giraudet, ca leur prend 3 mois avant d’y arriver et vous verrez la maitrise du tour de main sur chaque quenelle! Au bar à quenelles, y’a une vingtaine de quenelles de tous poids et de toutes tailles : l’immuable brochet, mais aussi volaille, morille, bleu de Geix, morue – piment d’espelette, et même épeautre…Et aussi, les sauces pour manger avec et des soupes pour manger avant. Giraudet …
L’été indien des esquimaux
Esquimaux, soleil, été, encore, j’en veux! Et comme à Marseille, on se baigne encore et bien des esquimaux on en mange toujours ! Des fois c’est comme ça jusqu’à la Toussaint. Hi hi! Bon les adresses de plage, vous avez. Par contre les esquimaux… La vraie planque à bâtonnets glacés se trouve rue Haxo! Au Temps d’un chocolat! Des bâtonnets XXL extra larges au caramel au beurre salé, vanille et sorbets (citron, mortel!) entourés de chocolat noir, blanc ou au lait avec des noisettes croustillantes pour prolonger l’été jusqu’au bout de la langue. Des esquimaux artisanaux qui envoient Nestlé et Häagen-Dazs aux oubliettes. Comme c’est largement meilleur et largement plus gourmand, qu’un Magnum, évidemment c’est plus cher mais ça dure aussi deux fois plus longtemps les léchouilles des « Exkimo ». Le Temps d’un chocolat 14 rue Haxo. 13001 & 188 rue Paradis. 13006 | 09 82 39 10 55 | 4,9€.35€ …
Les meilleurs wan tan de Paris
« Au Mirama, on mange comme à Hong-Kong » m’a assuré il y a des années une copine qui a longtemps vécu là-bas. Alors depuis des années, je vais manger au Mirama! Et juste pour 2 plats: les won tan et le poulet vapeur gingembre! Voilà une adresse où je vous conseille d’aller seul… : une chance de moins faire de queue et surtout d’être placé à la première table en entrant à gauche, face aux nouilles! Là, un chinois en blanc passe sa journée à cuire des nouilles et des wan tan (crevettes ou porc vous demandera le serveur sur un air toujours agacé. Au Mirama, la qualité du service est inversement proportionnelle à celle des wan tan!) dans une eau qui voit défiler à la journée des kilomètres de pâtes. Les meilleurs raviolis chinois de Paris arrivent tous fumants sur un lit de nouilles ou sans, selon ce que vous …
Manger aux Halles: A la Marguerite
Où manger aux Halles? C’est toujours l’éternelle question. Bien sûr, il y a Yam Tcha, Daniel Rose ou la Dame de Pic mais dans un budget plus abordable, c’est le no man’s land. La Régalade ? Mmmm, pas folle dingue. Racines 2? Oui mais pas donné. Pirouette? Blindé! Alléno? pas encore là. Passez donc coté St Honoré, et profitez une ultime fois de la terrasse d’A la Marguerite. Nicolas Duquenoy (formé aux bistrots parisiens) a repris l’établissement pour lui donner un coup de fouet dans un style brasserie sophistiqué. La course à l’étoile plane un peu trop sur cette maison mais l’assiette reste sympathique. Le midi, menu abordable à 29€ et surtout A la Marguerite est ouverte 7/7 y compris le dimanche soir, et le lundi! Bon à retenir. Tartare de veau au poivre vert, joues de cochon laquées, lapin farci et au dessert un vrai baba avec écrasée de …
Les bb bavent sur Mars
Et oui, ici à Marseille, nos bébés bavent même marseillais! Grâce à Fanlélé, un créateur 100% panisse et pastis. Une marque marseillaise quoi. A vrai dire, Fanlélé est né en 2005 de l’envie de deux jeunes graphistes parisiennes, Audrey Simon et Julie Charvet, de mettre la pêche dès les premiers jours. Elles conçoivent toute une gamme bigame (coton et wax, ce tissu africain super quali fabriqué en Hollande) de gigouteuses, tours de lit, couffins, sacs à langer, mini peignoirs et … bavoirs. Aujourd’hui, leur marque baby Wax poursuit son histoire à Marseille. Julie et Audrey ont refilé le bébé à une team du bord de mer. Griffée made in France – ces accessoires aux couleurs du sud sont fabriqués à Cambrai, comme les Bêtises ! – Fanlélé a tout une gamme de chouettes modèles colorés pour faire manger les bébés proprement! Donc si vous voulez que vos minots bavent marseillais en …
Simone Tondo ici et là-bas
Simone Tondo a le don d’ubiquité: le co chef du Roseval signe la carte du soir à la Conserverie. Terrine, oignons pickels, Burrata/fruits rouges, boîte d’anchois/citrons de Sicile, tartater de barn tiramusu pistache. des petits plats entre 8 et 12€. A déguster avec les cocktails du nouveau barman, Romain Krot (ex EEC, Curio parlor et Little Red Door)