Les nouvelles tables de 2013: Passédat tous azimuts
Du Mucem ou de Passédat, je ne sais pas lequel on a le plus attendu à Marseille. Les deux viennent enfin d’ouvrir et ca dépote pas mal! Gérald Passédat s’installe tous azimuts dans le Musée des Musée des civilisations de l’Europe et de la Méditerranée. Le Môle Passédat c’est 300 couverts et la couverture totale de toutes les propositions food du Mucem, du haut en bas et sur toute la largeur du bâtiment! Passédat sort des étoiles et redescend tout en bas … : buvette au rez de chaussée (essayez tôt. Passé 18h, il ne reste que café et Coca). Gastro, bistrot et table d’hôtes au 4è. Une seule cuisine pour 3 lieux en un. Plus un autre bistrot après la passerelle, sur le Fort St Jean avec vue sur le Vieux Port. Magique, Passédat domine la mer à 270°! Alors comme c’est un peu compliqué et que personne ne …
Ce qui est à Ora-ïto reste à Ora-ïto
Marseille a désormais son Mamo, presque comme New-York… Ora-ïto, marseillais de coeur (et en l’occurrence d’argent), a racheté le gymnase de la cité radieuse du Corbusier. Sur le toît de la cité radieuse, le Mamo accueille des expos temporaires (Architectones de Xavier Veilhan qui expose ses oeuvres dans la verveine jusqu’en septembre ), une boutique et un tout petit bar (enfin un évier). On attendait un grand bar, un O pour le Marseille Modulor aussi, comme à Paris, mais damned, la terrasse dédiée au Centre d’art de la cité radieuse, le solarium - quelque 250m2 avec vue à 360 sur Marseille, le point de vue le plus haut du Corbu, le plus beau spot de toute la ville – n’est pas aux normes actuelles. Pas assez de sorties de secours. Donc la terrasse restera à Ora-ïto, éventuellement quelques événements très privés, mais la jauge limitée à 20 personnes, laissera à …
D Day’s : le frigo de demain #1
Pour les Dday’s de Boffi qui envisage les ustensiles de cuisine de demain, le designer Germain Bourré planche sur la thème Conserver-Observer. Dans leur cuisine de luxe, poissons, fromages ou légumes reposeraient dans de petits frigos individuels prévus pour chacun. Planche de marbre pour les rougets, mélèze pour le camembert et sable pour les légumes. Une grande cloche en verre recouvre chaque support et un froid ventilé est programmé à la température idéale de conservation de l’aliment: 8.10 degrés pour le fromage, 3 pour le poisson et un brumisateur pour le vert. « Tous les légumes sont plongés dans une ambiance feutrée » , résume le designer culinaire, « et l’on prend le temps en les observant, de se demander comment les cuisiner ». Les outils intelligents et élégants sortent les denrées du noir du frigo. Un retour de marché sophistiqué mais plus naturel aussi où le produit reprend sa place centrale et stratégique …
Parcours food des D Day’s
3è jour des Designer’s Days. Rive droite, Rive gauche, Pantin, les D’days sont l’occasion d’aller de galerie en show room découvrir des projets de design qui parlent food. A l’Imprimerie du Marais, Eat Print Love où l’on imprime des oeufs au plat, gaufre des grains de riz et lamelle des bolognaises. Très belle expo qui montre la savoir faire de Gutemberg par l’oeil de l’agence Cleoburo qui créa l’identité graphique de Monop. Dans le Marais toujours, les étudiants de Duperré ont déliré sur les éponges Spontex: bijoux de gant mapa, glace goût Spontex et marqueterie gratte gratte. A la galerie Bensimon, le verre Harcourt de Baccarat est réinterprété par l’ECAL et le robot Seb est traité version bois flotté. Passez Rive gauche chez Boffi visionner les ustensiles de cuisine de demain, pour enfin comprendre les enjeux culinaires de l’imprimante 3D. Très beau projet de Fx Balléry (Fabriquer-Imprimer) qui invente la …
La problématique de la plaquette de beurre
Quand on ouvre le papier, la grande question est : comment attaquer la tablette de beurre? Ratisser le dessus, attaquer par le côté, laminer les rainures comme les bardes des turbots, lisser le pavé???? C’est là, dès le petit déjeuner, que se réveillent les vrais TOC des uns, l’histoire familiale des autres, les habitudes des derniers. C’est comme le thé ou le café le matin, la manie du couteau sur le beurre se transmet de génération en génération. On répète le geste que l’a toujours vu. On fait sa crise d’ado en détruisant le joli parallélépipède, on tranche consciencieusement, régulièrement. Le beurre, il y a les partisans de l’attaque sur les cotés en lamelles et les aficionados du raclage sur le dessus ! Il y a ceux qui le sortent la veille et d’autres qui le gardent au frais le plus longtemps possible. Je profite des Designer’s Days pour revenir sur …
L’absinthe est morte, vive l’absinthe
La fée verte est de retour. Née en 1805, interdite en 1915, vaguement revenue en versions frelatées dans les années 90, l’absinthe, la vraie !, is back. Pernod, qui l’a créee à Pontarlier au 18è, relance un site de production à Byrrh. Le spiritueux à base de plantes d’armoise va renaitre comme à l’origine, dans une recette et un process conformes à son histoire. On a règlementé le taux de tujone qui rendait fou mais l’elixir coloré en vert naturel réapparait avec tous ses instruments mythiques. Kits de dégustation design – signés du jeune diplômé de Camondo, Pierre Gonalons – site dédié, campagne fashion… c’est mieux qu’une campagne Disney ! Basée sur la fiabilité d’un manuscrit du 19è, Pernod Absinthe vs 2013 possède quasi à l’identique l’ADN de 1805 et reprend les bases de la recette d’antan : une distillation à base d’alcool vin et de plantes régionales cultivées à Pontarlier, le berceau …
Cocktails Spirits : toile à boire
Pas mal la créa toile de jouy spéciale cocktails (signée Sébastien Burret) de Cocktails Spirits non?