Mes petites courses dans le marais
Quand on fait ses courses dans le marais, il faut s’attendre au meilleur…comme au pire. Moi, j’y vais autant pour les éclairs d’Adam que les huîtres de Mary, la pomme de Génin que le petit choux de Popelini… En fait, dans le Marais, pour ce qui est du commerce de bouche, on trouve de tout et du meilleur . Du design Q(linaire) de la bien nommée Baguette Magique – sous titrée le Gay Choc – au gros poisson, ce qui est sûr c’est que le Marais, c’est the place to be pour ses courses sexe in the kitchen.
Attention, Marsattacks Paris!
A Marseille quand Mix en Bouche embarque pour un Foodboat c’est départ du port au coucher du soleil, navigation lente vers le Frioul, cocktail au rythme de la houle, électro face à l’horizon et retour à quai quand les mouettes sont couchées. A Paris, ce soir, il faudra faire avec … Paris, la Seine, un Batofar immobile et le métro pour y être à l’apéro…. Mais attention quand Mars attaque, vous avez un Mix en Bouche croisé au Miam en cuisine pour un duo fish n chips , la cantine Spok qui envoie plus de pruneaux qu’une kalachnikov (celle que l’on a concédée aux parisiens il y a peu) et un bon échantillon de la planète marseillaise derrière les platines : Mister Eleganz envoyé par Marsatac qui devrait vous donner l’envie de descendre en septembre. Quand Marsattacks Paris, la marque Kulte est là aussi. Bref, le meilleur de Marseille 2013 …
Manif street food pour tous
Rue St Honoré, on manifeste aussi pour la street food pour tous. Mais pas n’importe laquelle quand même. Moi je milite pour la « Street Marx » qui se planque au fond du Mandarin. Le Camélia c’est le bistrot de chef où il faut aller à tout heure, un lundi d’affaire comme un samedi de shopping. Le luxe du gastro sans le prix de l’étoilé, la signature du chef sans l’ostentation de la nappe blanche, le décor de Jouin comme l’autre décor de Jouin, la maitrise du service sans la veste cravate, la souplesse des horaires mais pas qu’avec des sandwichs…. Le 2è bureau de Thierry Marx n’a rien à voir avec un bistrot: c’est gastro! Un Sur Mesure décontracté de la table et du portefeuille. Tout est relatif évidemment car on ne pique nique pas rue St Honoré impunément. La street food des palaces ça se paie. 38€ le burger, 22€ …
Comment éditer un livre de cuisine
Le livre de cuisine se porte bien. C’est un secteur en plein boom. 1 800 nouveautés l’an dernier, un marché en croissance de 2% , le nombre de titres a doublé en 8 ans*… Pour les auteurs, par contre c’est plus dur! « Le salon du livre ressemble au salon de l’agriculture en ce que les auteurs sont aussi sur la paille« , twittait Bernard Pivot. Alors il y en a qui prennent le livre par les cornes. A ce titre, l’exemple de Wild Food est comme son auteur : audacieux et joyeux ! La plasticienne Martine Camillieri n’a pas attendu devant son ordi qu’un éditeur lui tombe dessus. Au lieu d’aller à la plage, Martine est allée au turbin….Voilà la méthode d’un auteur dynamique qui a publié en quelques mois un livre ayant déjà obtenu un prix et les honneurs de la critique. Avoir un projet : « tout mon travail artistique …
Bertrand Grébaut qui est-il, quels sont ses réseaux?
Bertrand Grébaut n’a pas encore de livre. « Trop jeune, trop récent Septime » me disait-il, « les recettes ne sont pas assez calées« . Humble là où d’autres ne s’encombrent pas de cette réserve, le trentenaire a pourtant des choses à dire. Catherine Flohic, la fondatrice de la discrète maison d’édition Argol, lui a d’ailleurs tenu le crachoir pendant toute une année. Elle vient d’en éditer « Septime, la cuisine de Bertrand Grébaut« , petit ouvrage de 208 pages qui raconte le chef, son restaurant, ses assiettes. Betrand Grébaut qui est-il, quels sont ses réseaux est un peu la base line de ce livre qui n’a rien de putassier. Bien au contraire, on plonge en pudeur dans la tête de « ce chef novateur, libre et sincère qui bouscule en douceur les codes de la gastronomie française« . Une année d’entretiens alimentée du témoignage photographique et trois recettes exclusives pour témoigner de « la complexité et de la …
Le coup de coeur Pulperia
La Pulperia c’est l’adresse qui a fait le buzz cette année. Dans la toute petite rue Richard Lenoir (et non le bv…) que j’ai pris des années durant, un restau de poche en couloir avec la cuisine vitrée en fond de salle, un cuistot sud américain – Fernando- qui garde un oeil sur son monde et un service bien pêchu, efficace, souriant juste ce qu’il faut et sans concession. L’assiette leur ressemble. Croquetas et ceviche, bavette à la braise ou bacalao, dulce de batata ou crème brûlée…. Tout est cru ou mené à la plancha, cuissons minutes saisissantes qui rendent aux animaux toute leur brutalité; ca croustille, ca fond, c’est doux, amer, confit. Un menu du midi (17€) défiant la concurrence des Septime, Rino , Gazzetta et autres voisins qui se démultiplient. Le chef sort de ses fourneaux pour vous conseiller de très bons vins aux noms intrigants – Amateüs …
Bouillabaisse mode d’emploi
Bon pour moi, bouillabaisse et pape même combat… J’ai attendu aussi longtemps pour découvrir la bouillabaisse marseillaise que certains un pape latino ! Et encore t-il fallu que j’y sois forcée par mes amis Sarah et Nico (merci à eux!) qui ont fait demi tour devant la neige et ont déboulé ici, convaincus des 10 commandements phocéens: tu ne repartiras pas de Marseille sans avoir mangé de bouillabaisse! Du coup, on est allé direct, comme François au Vatican, dans l’institution locale : chez MICHEL ! Dans ce temple de la soupe (aïe, ca commence mal. On dit bouillon), 30 mn d’attente à table, un Paternel de Bandol et une immuable ambiance tradi à la hauteur de l’eau de Cologne Mont St Michel personal branling des toilettes. Chez mamie, ça sent le linge propre, chez Michel, ca sent le poisson frais … Du coup, devant le banc de poissons, on fait …