Bière belge marseillaise
A Marseille, on avait les frites belges, voilà la bière !!! « Fietje » c’est le bruit caractéristique émis par l’expulsion du gaz carbonique au moment de l’ouverture d’une bouteille de bière. Mais c’est aussi un lieu unique, la première cave à bière marseillaise, où sont rangées quelque 200 mousses belges. Vanessa Ghodbane, qui, comme tout belge, a « grandi avec la bière », y propose des Moinette, des Pink killer, des Fruit défendu ou des Gueuze. Des rangées entières de 33cl embouteillées sous des étiquettes éclectiques qui tiennent de l’art. Voilà de quoi joliment varier les apéros. Sous le bouchon, toutes les catégories sont représentées. Bonne prêcheuse de blondes d’abbaye, Vanessa dispense tout son savoir sur la bière belge. Blanches, ales, acides et une bonne série de trappistes, les amateurs trouvent aussi ici verres, livres et mini terrasse pour les after works des beaux jours. D’autant que Fietje programme …
Carry Nation: cocktails in Marseille
A New York, on accède au Please Don’t Tell via une cabine téléphonique. A Marseille, on entre au Carry Nation en passant par l’armoire, située dans un magasin de souvenirs, après avoir reçu les instructions secrètes par mail. Le premier speakeasy de la cité phocéenne défie la Bonne Mère dans son authentique ambiance de Prohibition. Comme au temps où Carrie Amelia Moore Nation s’attaquait aux établissements clandestins à coup de hache et de bible. Cette adresse qui ne reste clandestine qu’aux mauvais connaisseurs, attire de jolies flapppers (les clientes traditionnelles des bars clandé) et de bons amateurs de cocktails très bien faits. Derrière le comptoir, Caroni, Flor de Cana, et autres Redbreast attirent les palais fins. Dans l’armoire, patientent des Negroni anejo vieillis un an en fût neuf ainsi qu’un Gladiator Crixus, un élixir maison à base de gingembre. Féru d’histoire et d’alcools pointus, Guillaume Ferroni qui a déjà monté …
Choco biscuits maison: mission impossible!
Ce qui est chouette dans les livres de cuisine, c’est quand ça marche. Encore plus chez nos marmitons du mercredi. Ca tourne vite au drame si la créa ne sort pas exactement comme la photo du bouquin. Et là, dans les Choco biscuits de Marabout, c’est foiré! Complètement! Jusqu’au sablé tout va à peu près bien – bien que la recette (200g de farine, 80 g de beurre…) manque assez sérieusement de beurre à mon goût normand car je suis assez d’accord avec Lignac : « le beurre quand c’est bon, c’est bon« ! La pâte colle un peu à l’emporte pièce mais, même à 9 ans, on finit par s’en sortir. Mais une fois cuits les vrais faux petits Lu, faut attaquer la plaquette en chocolat. Et là pour obtenir vos propres Petit Ecolier, accrochez-vous! D’abord il y a une bonne vingtaine de sablés avec la recette donnée. Mais seulement 2 …
Le match shawarma OM-PSG: Marseille1_Paris 0
Sur ce coup là, j’ai pas pris de risque. J’ai attendu de rentrer à Marseille pour vous donner les résultats du match shawarma OM-PSG. Et oui, qui ne saute pas l’agneau n’est pas marseillais! Le shawarma du Fallalel met sa claque aux tenants parisiens historiques du titre: l’As du fallafel! L’indétrônable de la rue des Rosiers. Le David Beckham du kebab! Le pilier de la culture fallafel. Et bien c’est fini toussa toussa. Depuis que j’ai sombré dimanche après une queue sans fin de 45 mn dans le temple du fast food kasher, contemplé de longues minutes le mur vert chewing gum, marché sur les sacs Gucci, bousculé une horde de Canada Goose et bien je peux affirmer haut et fort que le shawarma du Fallafel marseillais est meilleur !!! Bon évidemment, on a moins de damiers Vuitton au cm2 et c’est pas recommandé par Lenny Karvitz ni fréquenté par …
Martyrisée par Sébastien Gaudard
La bonne nouvelle de ce dimanche, c’est que la pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard est ouverte jusqu’à 19h! Vous allez donc pouvoir vous lever gaiement. Allez hop, debout, oubliez l’idée recette pour midi et foncez dans le 9è. Au milieu des éclairs aux marrons, des tartes feuilletées aux poires non épluchées, concentrez-vous sur la tarte mendiant : fruits secs et caramel à la fleur de sel… Un cercle de 17cm de diamètre rempli d’une fine pâte sablée à la noisette très légèrement nappée de sucre glace. Là dessus, Sébastien Gaudard a coulé une fiche couche de caramel au beurre salé qui enrobe un mélange brut d’énormes fruits secs. Noisettes entières à peine épluchées apportant un léger corsé, grosses amandes blanches, pistaches et noix de cajou entières, demi cerneaux de noix douces. Cette tarte d’un équilibre inattendu qui nargue étonnement le sucre, est complètement addictive. On y revient sans cesse, …
Où manger après Dali
En sortant de l’expo Dali, oubliez Costes et le café Beaubourg. Poussez 2 pâtés de maison plus loin, jusqu’au bistrot Beaubourg. Au coin de la place Michelet, une adresse typique parigot se planque modestement, immuablement. Ce rade depuis des années persiste dans la constance à servir étudiants, touristes, avocats et hyper habitués. Tous se serrent les coudes sur la banquette éculée et jouent au touche à touche des chaises en bois. Le catalogue Dali posé sur la nappe en papier, on dévore avec appétit les grands plats du jour à 6,5€ – côte de porc moutarde macaroni ce jour là – et d’immenses steaks frites maison. Le service envoie des quarts de rouge et des tartes tatin maison (naturellement et goulûment destructurées!) à la vitesse de la pub chocolat Lanvin. Ici on mange encore des rollmops – demandez un petit pot de crème avec vos pommes et vos harengs – …
Expérience brie noir !
Samedi dernier au marché d’Aligre, j’ai renoncé à ma côte de boeuf vue la queue chez Brunon (jamais y’a des queues comme ça à Marseille chez les bouchers!), par contre j’ai craqué chez l’excellente fromagère voisine – Pommier – pour les bries: de Meaux, de Melun, coulants, épais et… noir! Une curiosité inconnue à mon palais pourtant bien nourri. Le brie noir, m’explique la crémière, « c’est un brie ultra affiné », un an environ… Une grosse galette de la même forme que le brie mais plus fripée et plus plate. Le truc quasi empaillé avec morceaux d’herbe fossilisés dans la croûte et pâte en inclusion entre trois bords stupéfiés. Le brie Pompéi! Vivons so food, mais vivons good (envers les artisans) : me voilà donc repartie avec mon trio de bries, dont, La chose. Celle-ci se mange, m’a-t-il instinctivement semblé, tranchée très fine à la façon d’un vieux parmesan, avec parcimonie …
Tarte tatin minute Conticini style
Dans la catégorie des desserts vite faits, bien faits, j’aime bien, la tarte tatin! J’adore ce dessert ultra gourmand et qui en général bluffe toute la table. Hier, j’étais chargée de dessert, frigo vide et pas beaucoup de temps. J’ai donc foncé au Monop, acheté 7 pommes chantecler bien fermes et un rouleau de pâte feuilletée bien beurrée (croustipâte si possible). Et comme j’avais envie d’essayer une nouvelle recette, j’ai recherché dans mes souvenirs la recette filmée de Conticini. La recette précise est expliquée sur 50 000 blogs, là, chez Mercotte (ouh compliqué le glucose) ou là chez feu Obsession (bizarre cette cuisson de la pate à part), assez précisément chez Pascale Weeks : bref, c’est la même partout. Mais comme c’était un dessert pour le soir même, j’ai zappé le repos de la nuit, les golden parce que j’avais déjà des chantecler et adapté la recette à un moule …