Pourquoi il faut se faire offrir un perco à Noël?
Il vous manquait une idée: foncez sur le perco, oubliez Nespresso! Après 2ans 1/2 de capsules, je zappe les tailleurs qui me rappelle que j’aime d’habitude le vert et le rouge mais que si je pouvais passer au bleu, ça serait pas mal pour les finances de Nestlé. Terminés les cafés gratos au club nesprebobo. Jetée la fausse mousse qui m’étouffe. Oublié le goût unique, formaté, uniforme! Magie mix… : je viens de retrouver le geste du cafetier cent fois regardé, le bruit du à visser, l’odeur du café qui coule, la mousse qui remplit juste ce qu’il faut, la chaleur qui brûle les lèvres et l’arôme du café froid en rentrant dans la cuisine. Et surtout, la longue discussion prolongée avec Didier qui, dans son Café Club du Panier, fume des Cona avec ses potes le week end, raconte le travail des frères Noun au Cameroun et celui du …
L’éclair de génie d’Adam
Christophe en rêvait, Adam l’a fait. « Je suis de retour« , clame extrèmement joyeux Christophe Adam. Son Eclair de Génie, la 1ère (bonne) boutique toute éclair de Paris, a ouvert mercredi dernier. C’est simple, il n’y a que des éclairs (et une cave à truffes)! Et que des éclairs sucrés. Et comme chez Génin, ils sont fait quasi minute. La confection s’étale de 7h à 11h du matin et quand y’en a plus on refait une fournée tout chocolat ou tout caramel si nécessaire. Du coup la pâte est croustillante, la garniture ultra fraiche. La banane de l’éclair du jour était toute fraîche à 18h quand je l’ai goûtée. Christophe Adam, new look!, veut « tout changer, proposer un endroit funky, moderne, à sa couleur (jaune!) et collant à son ADN« . L’ADN du succès assuré en tout cas : en plein spot monoproduit – coincé entre les gaufres Meert, le Pat’s hot …
Droit d’auteur dans les bûches de Noël
Portée sur le design culinaire, je vous ai déjà fait part ici du rififi dans les bûches de Noël: celle du mandarin 2012 , dernière en date, avec une troublante ressemblance avec celle de Marc Bretillot 2004. Et bien voilà que la bûche de Jean-Paul Hevin a elle aussi comme un drôle d’air d’objet de design déjà bien connu … Jugez vous mêmes. A gauche, le « Bloc allumettes » de Franck Fontana pour Design Pyrénées daté 2005. A droite, le « Centre de table allumette » de Jean-Paul Hevin crée cette année… Mis face à l’évidence le chocolatier de la rue St Honoré m’a simplement expliqué avoir travaillé sur la thématique feu mais ne s’être pas inspiré du projet Fontana, ce qui après tout aurait pu être sympa: mettre en bouche le design. « Je connais le projet mais je ne m’en suis pas inspiré. J’ai juste joué autour de la thématique du feu …
Autopsie du millefeuille de Génin
Autant déçue par la tarte aux pommes de Génin que séduite par son millefeuille! Suis tombée raide dingue rien qu’en le voyant. Lignes pures, sobre, zéro glaçage et une crème en petits spots élégants farcis de grains à la vanille. Evidemment, quand on tape dans ce carré parfait recouvert de 2 lignes de sucre glace, on met tout en l’air mais les plats ne sont pas des oeuvres d’art (encore une raison pour que la cuisine ne soit pas de l’art). Mais il faut y aller franchement et manger en quelques bouchées très gourmandes cet assemblage de crème bien vanillée, légère et jaune. Et surtout engloutir cette pâte feuilletée aérienne, d’une rare élégance: beurrée mais volatile. Elle est de la famille de celle de Gaudard en moins gras, beurrée dans l’équilibre, elle touche à la perfection. Le millefeuille c’est toute la journée et seulement au salon de thé. Et pour …
J’aime le Galopin
Canard/radis/moutarde, veau de lait/racine/tamarin, café/caramel… Le menu du Galopin inscrit sur une feuille de carré à carreaux est aussi simple que son prix. Romain Tischenko (son frère Maxime en salle, qui d’ailleurs gagnerait à sourire un poil plus) n’a pas attendu Top chef pour assurer. Il a bien appris chez William Ledeuil: des cuissons maitrisées, des assemblages personnalisés et des produits pas communs. Le Galopin n’est pas la table la plus créa de Paris mais on y mange bien, on y boit bien (Milan, Cossard, Jousset, Mosse!) et on est surpris par la jeunesse sans moyen qui se décarcasse à faire au mieux, et bien. Le genre d’adresse à guêter sur la longueur. Le jeune restaurant (déjà un an!) de Romain a un très bon goût de revenez-y || M: 19/24€ . Soir: 44€ Le Galopin 01 42 06 05 03 |F dim.lun.mar midi
Tutorial baguettes
Comment faire manger les enfants avec des baguettes??? La grande question du mercredi pour nos petites têtes européennes! J’ai rapporté des minis baguettes du Japon à ma fille parce que je suis toujours fascinée de voir comment chez Dong Huong les enfants manient facilement la fourchette asiat. Mais j’ai beau lui faire phô sur phô, ma blonde n’a pas vraiment la même dextérité … Jusqu’au jour où je l’ai emmenée manger chez Kagayaki….!
Vivant, encore abordable
Vivant vivant… le lieu l’est. Un japonais debout sur sa chaise pour photographier ses plats, un Jancou expliquant fort à ses clients qu’il va agrandir, racheter une salle derrière, faire un « vrai restau gastro » à sa taille, transformer le bar à vin d’à côté en bistrot, mettre le bar dans la cuisine et la cuisine ailleurs. Allez y avant les travaux, les prix flambent toujours avec les agrandissements. Pierre Jancou s’est installé rue des Petites Ecuries après la Crèmerie et Racines. On y mange pour l’instant magnifiquement le midi pour moins de 40€. Très belles assiettes japonaises remplies d’agencements lisibles mais pas simplistes. Que des japonais en cuisine et un chef qui ne rigole pas avec le détail, ceci explique cela. En entrée, excellent boudin avec des gros morceaux et pas de gras posé sur une purée de potimarron, un encornet très tendre à côté. Le carré de cochon qui …
Dimanche au marché bio de Raspail
Le dimanche, bv Raspail, a lieu la star et le plus ancien des marchés biodynamiques parisiens. Bientôt 20 ans que certains commerçants prêchent leur bio logique sur un petit bout de trottoir entre Sèvres Babylone et Rennes. En un seul dimanche matin, il est possible de remplir son frigo comme sa salle de bain, sa cave, son coffre à bijoux et son estomac de produits sans – OGM, pesticides, test sur animaux … A Raspail, deux adresses à pas louper: les muffins de Valérie Des corbeilles entières de muffins extra moelleux à couper à la main (« le couteau altère le produit » !), à griller comme on aime et à accompagner version salé de saumon, version sucré de confiture d’églantine. Valérie en fabrique 600 toute seule le samedi sur une crêpière en fonte! Même la Grande Epicerie s’est intéressée de près à ces petits pains. O’Regal Muffins. Face 71 bv Raspail/Steiner …