Etude d’une tarte fine: Jacques Genin
Je suis rentrée chez Jacques Genin juste pour des nougats en me promettant « aucune pâtisserie ». Et puis à la caisse, il y avait le flan qui me narguait, le Paris-Brest haut comme un St Honoré et … la tarte fine aux pommes! Je savais même pas que Genin s’était lancé sur ce dessert simplissime et pourtant si délicat et donc: j’ai craqué! Le principe c’est des lamelles de pommes coupées ultra fines échafaudées en plusieurs couches et empilées comme des vinyls sur un manchge disques. Déjà vu ça quelque part. Va savoir qui de Passard, Conticini, Ducasse ou Génin a tranché la pomme à la meandoline le 1er… Passard (en version bouton de rose) multiplie les variétés de pommes. Là, Genin s’en tient visiblement à une seule. En tout cas, à la cuisson le truc s’écroule en une espèce de subtil empilement aérien. On dirait une fleur gourmande sur un …
750g de gâteaux aux pêches et nougat
Pour garder le goût de l’été, je viens de faire ces petits gâteaux aux pêches et nougat piqués à 750g dont j’ai découvert les vidéos bien pêchues diffusées sur Youtube. Damien Duquesne s’y amuse à gentiment à charrier des minettes cuisinières en faisant des blagues salasses. Les recettes sont efficaces, bien expliquées et en images. Gâteaux aux pêches et nougat 3 oeufs 140g de sucre 150g de farine avec levure incorporée 160g de beurre demi sel 3 pêches jaunes 150g de nougat au miel J’ai diminué la quantité de sucre par rapport à la recette initiale. Autre conseil: choisir un nougat de bonne qualité avec un vrai goût de miel car c’est ce qui reste in fine dans ce gâteau moelleux et croustaillant en surface. Mélanger oeufs + sucre Incorporer la farine puis le beurre fondu Ajouter le nougat coupé en morceaux (c’est l’opé la plus chiante: le nougat est …
So food So good So music |10
Une petite dernière pour ce week end de notre ami Clouseau Jack Arel / Les Tomates 06 LES TOMATES 1 « Un titre culte que j’adore passer en soirée. on peut difficilement trouver meilleure promo pour la tomate. C’est léger, entrainant et plein d’humour. La tomate, comment je l’aime ? En jus ou en cocktail avec des épices… C’est la saison alors mangez des tomates ! »
Les rendez-Vous de l’Atelier : Akrame guest star
Les rendez-Vous de l’Atelier #1 fait descendre Akrame à Marseille. Akrame Benallal himself, le chouchou des parisiens!, quitte la capitale et vient inaugurer nos dîners à l’atelier de Georgiana le 15 septembre. La star de la rue Lauriston abandonne son tout nouveau Atelier Vivanda pour faire manger les marseillais. Le biker étoilé du 16è nous fait l’honneur du Vieux Port… Moi je dis : classe! Akrame Benallal est passé de l’Algérie à la cuisine en avançant très vite. Jeune trentenaire, il a jusque là traversé les cuisines de France, de celles de Pierre Gagnaire à El Bulli, avant de s’installer dans les beaux quartiers parisiens. Il ouvre Akrame rue Lauriston dans le 16è, en avril 2011, et obtient sa première étoile un an après. Son 2è établissement, l’Atelier Vivanda, vient de voir le jour juste en face. Un concept 100% viande. Vins selecta par Hugo Noël de la Cave de …
Les rendez-Vous de l’Atelier: cau branling
© Thomas Vollaire & Jean Michel Sicot Elles sont belles, elles sont jeunes, elles sentent bon le… heu non, pardon! Elles sont 2 néo marseillaises et lancent de consorts le nouveau rendez-vous food de Marseille: les rendez-Vous de l’Atelier!!! Elles… c’est moi, Cécile Cau et elle, c’est Georgiana San (une des miss finalistes de Masterchef 2010, fondatrice de l’Atelier de Georgiana à Marseille). Cuisinière autodidacte, Georgiana y cuisine de façon déroutante, devant tout le monde et à la minute, des petits plats du midi. C’est tellement bien qu’elle est désormais blindée tous les dej’. Alors je vous explique: on donne rendez-Vous à l’Atelier de Georgiana à un chef qu’on aime ou un super expert qui a des choses à dire et qui sait bien cuisiner et vous vous venez les rencontrer jusque derrière des fourneaux, papoter, rigoler, boire un coup et aussi… manger. Attention, première le 15 septembre, réservation obligatoire …
Mix en Bouche avec Wout Bru
Wout mixe en bouche samedi prochain… Un Mix en bouche flottant. Tout le monde embarque sur le summer boat (2è du nom) et hop au large. Musique, petits plats et grandes vagues électro. En bouche, Wout Bru… Découvert cet été, ce régional de l’étape se tape quand même 2 étoiles au Michelin, une bonne tête de beau gosse (jeune on aurait dit Sean Penn… ) et un établissement de rêve dans le Lubéron. Le seul hic, c’est qu’il est belge… Passe encore mais du coup Chez Bru à Eygalières c’est un peu la résidence secondaire des flamands. Ca parle belge, ca pense belge mais on y mange…Bru! Pas une frite en vue. Un style purement gastro bien travaillé à la crème (trop à mon goût) et aux associations pertinentes (maquereau/avocat. Foie gras/riz soufflé. Veau/ail noir). Une très belle carte des vins qui lâche à nos voisins un sacré patrimoine d’ …
Les Mamies du brunch
Elles sont 3, mamies et tueuses en brunch! Les trois mamies bruncheuses enfilent chaque week end leur tablier et ont d’abord envahi un restau fermé samedi dimanche, les Akolytes. Aujourd’hui, elles ont leur endroit en propre. Evelyne, Josy et Maguy alignent leurs confitures framboise et abricot, leur fougasse au sucre et leur pâte à la noisette. Du salé au sucré, tout est maison. Les 3 mamies assurent (grave!) service, cuisine et accueil. Face à la mer, oeufs brouillés, bacon et pommes de terre au four, beignets de courgette et yaourt de la yaourtière…. Les 3 mamies du brunch étaient restauratrices (l’une à la Vieille Pelle, l’autre dans le restau précédent les Akolytes et la dernière à l’usine Corot ) reprennent du service en auto entrepreneur. Elles sortent toutes leurs recettes de toujours, des madeleines chaudes et des brownies moelleux sortis du four, en plus des sourires à gogo. Les Mamies …
So food So good So music |Last call
Dernier titre pour accompagner cette semaine de pré rentrée. La play list aux petits oignons de Benjamin Vincent Clouseau, DJ de son état, assaisonneur des platines marseillaises, mixeur de bons sons au bon goût, directeur @lebureau76, Inspecteur de feu son état, c’est fini. Mais vous pouvez, avec la recette des tubes disco de Jean Croq, la réécouter toute l’année… Noix de Coco / Michel Legrand NOIX DE COCO Commentaire de Mr Clouseau : « Issu de « Archi-Cordes » son album culte , le morceau instrumental « Noix de Coco » donne envie de « twister » dans la cuisine ou le salon. Exotisme, légèreté et classe à la française ».
So food So good So music |8
Vacances oui encore!!! Pour accompagner la rentrée des autres, la play list aux petits oignons de Benjamin Vincent Clouseau, DJ de son état, assaisonneur des platines marseillaises, mixeur de bons sons au bon goût, directeur @lebureau76, Inspecteur de feu son état. Merci à lui Serge Gainsbourg / Mambo Miam Miam 05 Mambo Miam Miam « le charme désuet d’un mambo version Gainsbourg à savourer au moment de l’apéritif, un cocktail Manhattan à la main. La soirée commence très bien… »
So food So good So music |7
Vacances oui encore!!! Pour accompagner la rentrée des autres, la play list aux petits oignons de Benjamin Vincent Clouseau, DJ de son état, assaisonneur des platines marseillaises, mixeur de bons sons au bon goût, directeur @lebureau76, Inspecteur de feu son état. Merci à lui Thème de l’Aile ou la cuisse signé Vladimir Cosma L’aile Ou La Cuisse « J’ai toujours aimé ce film et sa musique. Il brise l’image trop « institutionnelle » de la cuisine française tout en dénonçant la mal-bouffe sous couvert d’humour. La musique mêle à la fois classique et pop pour mieux illustrer les oppositions grande cuisine/ hyper productivité des produits de grande consommation« .