Wanderlust : été d’amour
L’été d’amour sera Wanderlust ou ne sera pas. L’équipe du Silencio inaugurait hier à grands coup de bar payant et de pluie fine la plus belle terrasse de Paris. Terrible de ce petit air d’automne en juin sur les 1200M2 de plein pied avec vue sur Seine…! Mais Wanderlust ouvre aujourd’hui et un rayon de soleil se pointe: prenez vos pulls, mômes & trottinettes et ce midi foncez. Le restau qui va enfin habiller le rez de chaussée de Docks en seine, la cité de la mode et du design. L’été d’amour au Wanderlust c’est des rollers parties, des DJ’s à gogo, du ciné en plein air, des ateliers pour enfants (devenez savonniers, samedi prochain de 14 à 18h), identité graphique signée Fake qui a réussi à faire bosser l’auteur de BD US, Daniel Clowes himself … Sortez vos vestes en velours (côtelé is over) et vos talons jaune fluo …
Les Jalles, mais à l’Etage
Les filles du Bistrot Volnay ont ouvert leur adresse bis: les JALLES. Et surtout, Mag & Del ont ouvert une belle planque à cocktail au dessus du restau: l’Etage! En fait, bien avant d’être fines gueules, les filles du Volnay faisaient dans le spiritueux, accro aux alcools forts, des dingues de Tequila et de rhum, ladies gaga of Jensen (le old tom gin londonien). La cave à vins des Jalles montrent leur penchant pour la bonne bouteille. Mais grimpez le joli escalier : les bonnes réserves sont à l’Etage. Avec un peu de chance (ou pas) « Lili Marleen » poussera la romance. Sinon, vous profiterez pleinement des traders en goguette qui ne tarderont pas à rentrer chez maman. Le mieux est de faire abstraction du public qui se cherche encore pour plonger le nez dans un « Elixir aphrodisiaque » servi sur table miroir. Les Jalles ont parfaitement mis en scène le Cocktail …
In cocktails we trust
Y’en a c’est en Dieu, moi c’est « In cocktails we trust ». D’ailleurs, c’est le nom de ma nouvelle rubrique que j’inaugure en ce 1er jour de Cocktails Spirits, le salon des nouvelles tendances du cocktail. Et du coup je vous file les dernières news: the next place to drink, ce sera dans le 10è. La prochaine adresse to be sera rue du Château d’eau avec de grosses pointures au shaker; la Candelaria n°2 c’est pour très vite; l’Entrée des Artistes bis, ca va pas tarder non plus et le n° spécial cocktails DIY avec la bar liste des 10 adresses sofoodsogood, c’est pour fin juillet dans GQ. Moi, plus ça va plus j’en bois de cette gastronomie liquide. Comme dans la cuisine, de nouveaux courants hyper créateurs et super ouverts de bartenders mixent leur popote, macèrent leurs fruits, mijotent leurs sirops. Outre le fait que vous pourrez y lire la …
Retour au Youpala
Jean-Marie Baudic a perdu son étoile… Le chef du Youpala ne saurait-il plus cuisiner? A-t-il changé ses nappes blanches (il n’en a jamais eu) pour des chemins de table? La miss en salle n’a-t-elle pas dit bonjour monsieur? Du coup j’ai profité de Rock & Toques pour retourner voir Baudic à St Brieuc histoire d’en avoir l’estomac net… Oui, Baudic fait du kig Ha Farz. Non, Jean Marie Baudic n’a pas beaucoup changé. Son Youpala est toujours vert anis dans un style bistrot très simple. « Pas de chichi, pas de tralala. Ni carte, ni menu« , çà on savait déjà. Ses cuissons sont toujours ultra bien saisies. Ses pavés de St Pierre bien dodus. Et ses associations hasardeuses : pomme de terre et wasabi/langoustine, pamplemousse, asperge sauvage, condiment betterave/ flan carotte, orange. Cet élève de Gagnaire a gagné en complexité – c’est pas là que je le préfère. L’école de la …
Livraison foie Gras et fleurs pour mamans
Ca a commencé par un mail dont l’objet était: « Livraison Chronopost Foie Gras et fleurs ». Puis un chrono: foie gras et fleurs. Non non non. Je suis journaliste merde quoi. Pas achetée ni vendue. Par ce colis tu périras, sofoodsogood tu ne seras pas, ton blog s’autodétruira, ta carte de presse tu n’auras pas, etc … M’enfin comme je suis avec les colis telle Obélix face aux sangliers rôtis, j’ai ouvert aussitôt cette grosse boite noire intitulée « madame artisan fleuriste« . Et ai trouvé dedans un joli bouquet de roses dans un grand bocal Parfait, parfait, et à côté un foie gras au Champagne dans un petit bocal Parfait. Parfait. Sympathique idée pour la fête des mères à condition de n’en garder qu’un des 2 messages: mère, parfaite tu finiras (et non à faire des conserves pour toute ta famille cet hiver ) et mère, bien bon et gras fais tu …
Le meilleur… fish and chips
… est à St Brieuc! Quand les trois quarts des clients ont un fish and chips dans leur assiette, il ne faut pas hésiter. Ca doit être bon. Et ce Fish and chips est un des meilleurs que j’ai mangé ! Le best des Côtes d’Armor et sans doute de bien plus loin. Mais ça faisait des années que je n’avais pas mangé un fish and chips comme ça. Même à Londres, je n’en ai pas souvenir. Il y a bien eu celui de Mathieu Aumont (les Pesked) pour Rock and Toques servi directement dans Ouest France avec des tempura de légumes et des chips maison … Mais tous les anglais du centre Bretagne débarquent en fait sur le petit port du Légué, près de St Brieuc, pour cette adresse. Celle qui « garantit le soleil à l’intérieur » les jours de pluie, tenue par une figure locale, un biker breton pure …
Rock & Toques à st Brieuc: photo call
1279 burgers Turlututu by Thomas Dutronc de Nicolas Adam (il m’a donné des ingrédients comme si j’ouvrais son placard, pas mal de choses corses, des légumes et j’ai pondu un buger. Baptisé Turlutu comme la chanson que j’aime bien sur son dernier album, le Kig Ha Farz de Jean-Marie Baudic de (explication live demain), du vin, du cidre, 750 brunchs, 10 000 plats sur un week end, 5 chefs impliqués, trois cavistes, deux pâtissiers… Rock & Toques à st Brieuc c’est comme ça jusqu’à demain.
Des chefs et du rock à St Brieuc
Prenez un rocker, un cuistot mixez les deux et vous aurez un Rock’n Toques, festival art and food de St Brieuc. Tous les chefs du coin s’y collent, ferment leurs établissements et préparent un millier de plats chacun pour régaler les festivaliers … Pas mal! Ce soir c’est Jean marie Baudic (Youpala bistrot) et Nicolas Adam(La Vieille Tour) qui ouvrent la fiesta avec un Kig Ha Farz (un truc à base de blé noir comme une polenta) et le Turlututu hamburger by Thomas Dutronc. Et aux desserts des pâtissiers locaux (tango jalousie et red rock banana au programme)… Demain, rejoints par Sophie et Mathieu Aumont (Aux Pesked) Et c’est comme ça tout le week end, assiette (7€), brunch (10,5€), cidre (2,5€), desserts (3,5). Pour l’instant c’est grand beau temps, pas de photo mais je vous envoie tout ça ce week end.
Leçon d’aiguisage
Si je cuisine pas mal, en revanche, j’aiguise mal….Je rame toujours avec mes lames. Aiguiser mes couteaux a toujours été le calvaire: pierre, fusil, deux couteaux???? Alors voilà enfin les conseils d’un pro du couteau, Udo Blumenthal, export manager de Wüsthof, excellents couteaux allemands forgés à Sollingen depuis 7 générations. Des couteaux de pro qu’utilisent pas mal de chef et que vous trouverez chez Simon. Alors voilà comment aiguiser sans abîmer? : Utiliser un fusil en acier (la céramique use le fil) sauf si votre couteau a été mal utilisé et qu’il faille en refaire le fil, dans ce cas, utiliser de la céramique. L’idée de l’aiguisage est de remettre le fil du couteau droit! Poser le fusil tête en bas sur la table Poser la lame à 20° (la moitié de 45, ça ira) sur le fusil. Pratiquer un mouvement de haut en bas, en glissant la lame le …