Madeleine XXL : le rêve
Elle est géniale la madeleine version 2012 de la Pâtisserie des Rêves. Non seulement parce que elle est en taille XXl et que donc on ne finit jamais de terminer cette madeleine moelleuse, bien beurrée, parfumée (tout ce qu’on attend d’une madeleine). Mais aussi parce qu’elle est née d’une chouette idée de Philippe Conticini: celle de se dire que quand on était petit, ce petit gâteau moulé en coquillage dépassait de nos petites mains et devait nous paraitre bien grande. Donc ramenée à notre taille d’adulte, la madeleine se devait forcément de grossir. Dans sa taille pas standard, le gâteau nourrit complètement le rêve de chacun. Pâtisserie des rêves ||93 Rue du Bac | 01 42 84 00 82 |2,5 €
Arrête de mal bouffer
Allez faut pas désespérer: ya aussi des djeuns qui se bougent contre la malbouffe. Et même ceux des grandes écoles… La Grande Ecole de Reims Management School a monté l’association « Arrêtedemalbouffer » en 2010! Elle organise des petits dîners gastro pour étudiants, des marchés de producteurs sur le parking de l’école, etc. Et les 12 et 13 mai, elle lance le premier concours national de cuisine étudiant : les Toqués. Etudiants de grandes écoles et de facs en cuisine. Objectif: comment manger et cuisiner pour pas cher. Les épreuves sont plutôt marrantes: un plat pour 5 € avec 5 ustensiles, 5 ingrédients, 50 mn pour le faire/ un rallye en ville pour rassembler le meilleur panier avec produits locaux, de saison, équilibrés / un sandwich gastro en 1h avec ce panier / un plateau repas sublime qui sera distribué aux restaus du coeur/et enfin un repas dans les cuisines …
Petit dej chez Claus
Ya pas plus branchouille en ce moment que de prendre son petit dej chez Claus. La preuve: c’est pile poile en face de Loubout’ et juste à côté du Beef Club… Epicerie du petit déjeuner au rez de chaussée, dinette breakfast sous plafond bas au 1er… C’est chic, joli, calme, cosy, bien pensant (food végy, smoothies, sucre roux canadien, cakes faits sur place et autres pains complets) pas mauvais du tout. Déco minimaliste digne d’un mag déco – signée Louis Benzoni qui vient justement de recevoir le prix AD Nouveaux Talents et qui signe le prochain établissement Costes à Bastille – food maison et thés Palais des thés. La petite cocotte en feutre sur l’oeuf à la coque comme quand on était petit, le cake moelleux citron-pavot, le ristretto pour se rincer le palais… et finale touch, si le fameux muesli home made vous a plu, vous repartez avec le …
Koulich de Pâques au Café Pouchkine
Quand j’étais à l’école de journalisme, mon amie Sonia Delesalle à moitié russe, avait la bonne habitude de nous faire à Pâques un koulich. On s’est beaucoup moqué de ces « doubitchous de Sonia » mais la semaine dernière quand j’ai vu le koulich du Café Pouchkine, je suis repartie 20 ans (je crois que ça fait même plus… Glups) en arrière et j’ai acheté cette spécialité russe juste comme un petit revival lillois. Le koulich, c’est le panetone rouski style! En fait le gâteau de Pâques orthodoxe. Mi panetone (sans la fleur d’oranger), mi brioche (sans le beurre). Celui du café Pouchkine, est, comme tous ses gâteaux d’ailleurs, une espèce de bijou qu’on a envie de garder intacte jusqu’à avoir trop de gargouillis dans le ventre. Une espèce de brioche totalement bling bling. Sertie de dés de fruits confits floqués argent, de tous petits morceaux de feuilles d’argent, un glaçage couleur …
L’agneau pascal de David
Je vous propose pour Pâques , la version agneau pascal de David Zuddas (celui de la panacotta à la menthe) remixée à la sofoofsogood. Et comme Zuddas et moi on s’est toujours bien entendus, je suis assez fière de ce mix donnant un plat simple et chic à la fois. Les recettes de sa Nouvelle cuisine sont toujours assez surprenantes et avec une touche d’originalité dans les associations et les produits. J’ai, à cette occasion, découvert le sarrasin (en magasin bio) le goût foin et assez rustique m’a surprise et totalement séduite. A vrai dire, j’ai mixé deux de ses recettes, le « pigeon poché au lait, graine d’avoine, faisselle et sarriette » et l’ « agneau-sardines, citron au sel et vin rouge« , n’ayant pas, pour la 1ère de pigeon, et pour le 2è, de sardines… Tout ça donne au final un délicieux: Carré d’agneau au sarrasin et faisselle à la menthe Pr …
Yan Pennor’s : l’oeuf plat de Marcolini
L’œuf de Pâques 2012 de Pierre Marcolini est plat, signé Yan Pennor’s et baptisé le Flat Egg. Yan Pennor’s, designer, DA, graphiste, c’est l’irlandais qui a signé le seul gâteau de Pierre Hermé fait par un designer en 93 : la Cerise sur le Gâteau (P47 de Design Culinaire). Yan Pennor’s c’est aussi celui qui a inventé la tablette de chocolat carrée pour Marcolini en 2003 : 9 carrés pour les 9 lettres… Aujourd’hui, Yan Pennor’s est installé à Bruxelles, aux côtés du chocolatier pour qui il travaille quasi à 100%. Rencontre rare, j’ai interviewé récemment Yan Pennor’s à Bruxelles. L’homme donne peut d’interview, reste discret sur ses collaborations; une interview où Yan m’a expliqué son Flat Egg, à tomber à la renverse quoi! Je vous propose donc de vous coucher sur votre bureau ou pour ceux qui ont un portable, de le renverser sur sa tranche ou encore… de …
Pâques (et toute l’année) à la Mère de Famille
Ma fascination pour les vitrines de la Mère de Famille à Pâques, c’est un peu comme celle d’une couturière devant les kilomètres de tissu au marché St Pierre!!! Ca déborde de noeuds et de chocolats de toutes les formes et créations minuscules comme xxl. Et puis quand on rentre là dedans, on a envie de tout… Non contente d’offrir sans doute le meilleur rapport qualité prix des oeufs de Pâques parisiens, la Mère de Famille est aussi la caverne d’Alibababa en matière de gourmandise. On y trouve à peu près tout! Et à peu près tout fait maison sauf les spécialités régionales comme les Bêtises de Cambrai ou les roudoudous. Les guimauves, toutes poudrées, sont à tomber dans le bocal (moi qui n’aime pas ça), les cakes que l’on peut voir se faire de la rue idem, les palais en chocolat, les caramels à la framboise, du pain d’épices…bref, moi …
Patrick Roger & la Mère de famille
En matière de chocolat comme de cuisine: c’est pareil, y’a pas de recette déposée. Alors du coup, on trouve ça et ça A gauche, l’excellente maison A la Mère de famille; à droite le magnifique chocolatier, Patrick Roger. Fils de la Mère, Steve, le responsable de l’enseigne, m’a longuement expliqué que la bogue était une des recettes les plus complexes de la maison. Et hop, quelques jours après, je tombe sur une bogue très ressemblante chez Patrick Roger. Qu’est ce donc Steve???? » Je peux vous expliquer pourquoi vous l’avez trouvée chez Patrick Roger (je lui avais pas donné l nom du chocolatier mais il a deviné tout seul, ndlr). Tout d’abord, même si c’est un chocolat assez compliqué à faire car il nécessite beaucoup de main d’oeuvre, vous pouvez le trouver chez beaucoup de chocolatiers. Je ne sais pas qui a eu l’idée en premier, mais il a été …
Baba Nikka
Quand un pâtissier boit un whisky, il peut en devenir tout baba. En tout cas, c’est ce qui s’est passé avec Jacques Génin quand il a mis le nez dans le Nikka. Il en a pondu un baba Nikka! C’est la toute dernière pâtisserie du chocolatier, avant qu’il nous sorte sa forêt noire. Un vrai bon baba classique bien levé mais pas levuré, servi sur un carpaccio d’ananas, avec une grosse crème chantilly et une crème pâtissière (à peu près la même tueuse que pour ses millefeuilles à la vanille avec les grains et tout et tout …). Le tout imbibe depuis le matin dans un sirop pas trop sucré citronné au citron vert. Et juste avant de servir, Nikka’s touch on ze baba: Génin verse une bonne rasade de Taketsuru 21 ans d’âge. D’aucuns crieront au sacrilège. Moi, j’en reprends. Ca donne un gâteau hyper flatteur, sans aucune acidité …