Le pain béni
On n’en sortira pas de notre béret et de notre baguette!!! Le pain, c’est le produit universel mais la fierté nationale, la baguette mais aussi le béret, l’artisan et le produit gastronomique à la fois. En plein salon du Pain Europain (où je co organisais les 1ers dialogues en pousse Boulanger&Designer, etc) fermé hier, c’était du pain béni pour les boulangers! Des chiffres sont révélés par une étude commanditée par Retrodor qui a dû lui coûter le pain des fesses mais elle pas inintéressante sur l’image du pain. Où l’on y apprend que le pain est ultra présent dans l’imaginaire et les pratiques collectives: pour 93%, c’est un produit de gourmandise qui se mange tout seul 69% des gens achètent leur pain en boulangerie (60% chez les bas revenus, 70% chez les cadres) le choix du boulanger se fait plus sur des critères de goût et d’hygiène que de prix, …
Thierry Marx, Sur Mesure
Lundi dernier, le restau Sur Mesure de Thierry Marx est directement passé de 0 à 2 étoiles Michelin. On pourrait aussi dire que Marx est en fait resté à 2 étoiles. Il les avait laissées à Cordheillan Bages. Il les retrouve au Mandarin où il ouvert son Sur Mesure il y a moins d’un an… Ouverture fracassante s’il en est. Peu de critiques l’on soutenu. Je ne suis pas de celles-là. Je suis allée au Sur Mesure à l’automne, à la fin de la saison de chasse. La fourchette critique du coup, et le palais aiguisé. Fait à sa cuisine bordelaise que j’ai plusieurs fois goûtée. La révolution ne s’est pas faite sur les pavés. Oui, Thierry demeure technique, rectangulaire, académique en son genre. Et les textures détonnent, les couleurs sont tranchées, les assiettes dressées au cordeau. Mais les goûts sont francs, le colvert faisandé, sa sauce hyper concentrée, lustrée …
Pain & design : RV samedi
Le pain rencontre le design … Première confrontation live ce samedi dans le cadre du salon du pain à Villepinte, Europain. Marc Bretillot et moi avons initié 7 rencontres boulangers/designers qui viendront présenter leurs créations tout l’après midi. Ces Dialogues en pousse seront l’occasion de mener le design culinaire à la baguette. Des cornets de glace en pain de Bruno Dinel et Agathe Bouvachon, des baguettes à croutons signées d’un duo 100% nancéen, Stéphane Bureaux & Stéphane Marchal (Chez Stéph’), ou à mettre au bras chez Arnaud Delmontel via Julie Rothhahn. Dominique Saibron remettra au gout du jour son pain de Noël en version corbeille avec Séverine Bourgeat. retravaille avec Fredéric Lalos son terrain de prédilection – la table! – avec une collection de pains bijoux à disposer. Delphine Huguet réalisera avec Anthony Courteille, ancien boulanger chef chez Guy Martin, des pousses de pain à l’envers. Et enfin Julien Madérou …
La cuisine d’Emmanuel Renaut
La cuisine du trois étoiles Emmanuel Renaut aux Flocons de sel est simple d’apparence, élégante et dispensée en petites touches délicates. Des pommes soufflées à la main (pendant de longues minutes), un filet de féra et un trait de jus d’herbes, des pots de couleurs de plantes locales, un bouillon de cèpes, une meringue aérienne, un ravioli de polenta aux cèpes, les &ères fèves dans un bouillon vert, un plateau de fromages avec du vieil etiva… Un menu gastro à 149€… What else? Le Flocons de sel ||1775 Route du Leutaz . Megève | 04 50 21 49 99 | M degust: 149€
Michelin 2012 : Lignac 1, Baudic 0
Chaque année pareil : avec Michelin, y’en a qui rient , d’autres qui pleurent. Cette année, Lignac, 1 étoile rit. Baudic, réduit à 0, pleure. Cette semaine, à quelques jours du palmarès du Michelin, y’en a qui pouvaient pas cacher leur banane . Emmanuel Renaut n’a pas dissimulé sa joie et me confiait dès samedi son bonheur de cette troisième étoile désormais officielle. Et puis il y en a qui ont cauchemardé. Baudic a fait un mauvais rêve (sic) : j’ai rêvé que je la perdais », disait-il avant l’officialisation de la perte de sa comète pour le Youpala. « La perdre, oui mais pourquoi, j’ai rien changé, j’ai toujours des produits au top, je fais toujours ma cuisine…« . « Il y croit pas« , vient de me confier un de ses amis chefs. Dur dur pour un des plus beaux bistrots de cette petite ville briochine…Ca fait partie des nombreuses incohérences du Michelin. …
3 étoiles Michelin: 1er commentaire d’Emmanuel Renaut
Emmanuel Renaut 3 étoiles Michelin 2012? Comme il dit lui même, « demain ca sera officiel avec la dépêche AFP » mais à la veille de l’annonce du sacre culinaire suprême, Emmanuel Renaut ne cache pas son bonheur et s’autorise son 1er commentaire. Pas la peine de lui demander si ça va . Ça va! « Nous on est super contents« . Son portable est resté éteint toute la semaine mais tandis qu’à cette heure pour certains c’est cauchemar en cuisine, dans celle du Flocons de sel c’est depuis plus d’une semaine de rumeurs, hymne à la joie. Mais superstition oblige, la Chartreuse à bulles n’a pas encore coulé. Prudence encore : « Ça sera officiel lundi, quand il y aura la dépêche AFP« … Le son de la voix est heureux, mais à vrai dire c’est le caractère d’Emmanuel Renaut. Toujours sourire, calme en cuisine, posé, sérieux et gai à la fois. « C’est génial qu’ …
Mangez ZEN
Zen, c’est un peu le Mc dO du sushi, l’adresse hyper pratique entre deux courses, le ramen pour se caler après une visite aux Arts Déco et avant celle chez Louboutin, l’assortiment de sashimi à marier avec son pull orange. La grosse différence avec Mc Do, c’est que Zen, c’est bon! D’ailleurs la clientèle est complètement franco japonaise. Autre différence: en plus chez Zen, ils sont super gentils! Autre point commun: ils sont aussi efficaces que chez Mc Do! Carte, thé et soupe miso y sont servis à la vitesse d’une baguette éclair. Comptoir mélanine blanc, mange debouts sous l’horloge à l’heure tokyoïte ou petite table en duo au milieu de la salle, pressé ou prélassé, choisissez votre place. Au bout des baguettes, les formules du midi font dans l’efficacité. Sushis, sashimi et autres riz (au porc, au saumon, au poulet frit) sont aussi copieux que les pantagruéliques ramen. Le …
Comment faire manger des légumes aux enfants l9.Assiettes
Cet été, je vous ai donné plein de recettes pour comment faire manger des légumes aux enfants. Ma fille est désormais transformée en coucourge…! Le designer polonais Boguslaw Sliwinski s’est aussi posé la question Et j’aime beaucoup ses réponses